鹿肉是在正常屠宰后鹿肉迅速進行冷卻處理，冷卻可以是一段進行，也可分為兩段進行。一段進行即始終在0~4℃下進行；兩段冷卻是先在-10℃以下冷卻1~2小時，然后在0~4℃下冷卻，使鹿肉的中心溫度達到0~4℃。冷卻效果兩段為好。由于冷卻鹿肉經過充分的解僵成熟過程，所以肉質柔軟有彈性，滋味鮮美，汁液流失少，避免了營養成分的損失，比熱鮮鹿肉和冷凍鹿肉更適合家庭烹調和肉制品加工。熱鮮鹿肉由于基本未經過解僵成熟過程，在僵直期內煮不爛，味道不好。冷凍鹿肉對于畜禽肉的保鮮起到了很好的作用，但由于在凍結過程中會破壞肉的細胞。在解凍時會產生汁液流失，同時帶走了部分營養。一般凍結方法汁液流失達5%~7%,所以經過凍結的肉口味不如冷卻鹿肉。
食用鹿肉注意事項
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；鹿肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次鹿肉即可，不可食之太多，另外，鹿脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
鹿肉做法
紅油香酥鹿肉
鹿肉400克、香菜1棵、花生20克、醋1、生抽2勺、蠔油1勺、香油少許、辣椒油1勺
鹿肉切小塊，放入大碗中
香菜洗凈切2厘米的小段
取一小碗，放入兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺紅油、少許香油，調成味汁
花生搗成粗粒，不宜太碎
將切好的香菜放入碗中
倒入調好的味汁
撒上花生碎，拌勻即可
鹿肉主要供應酒店，野味店，大排檔，餐館，菜市場等 支持網上訂購
將始終堅持“聚集天下英才，主攻肉類食品；勇于開拓創新，爭創中國名牌”的發展戰略，依托自身市場、生產和管理等諸多優勢，逐步把九州建成國內一流的鹿肉產品制造商，為成為“國內最大的鹿肉食品加工銷售商”而努力。
我公司重視科技，尊重人才，注重創新。具有完善的質量保證和生產保證體系，可全面滿足用戶對產品質量的需要，公司將遵守“質量第一、信譽第一”的原則，以優質的產品、周到的服務，滿足廣大客戶的需求。我們九州人宗旨：追求完美卓越的產品,建立互惠互利共贏的經營理念。為您服務。
主要經營產品：梅花鹿肉及鹿肉細分割，鹿肉七分體，梅花鹿副產品及其深加工產品。鹿茸、鹿茸片、鹿鞭、鹿肉、鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿胎、鹿肉卷、鹿模型等.總經理于東亮攜全體員工鄭重向社會承諾：以誠為本、守信經營、追求卓越、不圖虛名，并竭誠歡迎國內外養鹿界同仁，社會各界有識之士蒞臨合資、合作、和協發展、合作雙贏。
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