崇武小鎮，福建東南的一個半島，扼臺海水道，擁湄泉兩灣，古來為兵家必爭之地，自明初建城至今，奇跡在這美麗而神奇的土地上不斷演繹……
錢公忠，一個跟隨朱元璋南征北戰馳聘沙場的親兵，在大明朝建立之后二十年，被指派到當時叫小兜的崇武任千戶長，建造衛城，抵御倭寇。
那時的崇武僅七戶人家，三千人馬在荒野駐扎，揭開了這個中國魅力名鎮壯觀的扉頁。數年后，崇武城屹立海岬，雄視東南，任歷史風云變幻，巍峨依然。
二百多年間，半島硝煙時起時散，三千軍士亦兵亦民，開荒造田，制舟耕海。崇武乏水，只宜種少數的幾種耐旱作物，以蕃薯居多，蕃薯除了可直接蒸煮食用外，還可以提取地瓜粉用于各種菜式的烹飪；而海峽的水產卻異常的豐富，但由于缺乏有效的貯存方法，捕撈到的魚不能置放多日，巡航時間一長，食物補給往往短缺，出于戰備的需要，亟須解決這個問題。
當時的世襲千戶侯錢儲，便讓他的士兵們用海峽特產的新鮮馬鮫魚，去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以蕃薯粉，再加上其它一些調劑口感的輔料食材，卷條蒸熟，隨時可以食用，創制了富于地域特色的軍用干糧——崇武魚卷。
時光荏苒，大浪淘沙，歲月沉淀許多記憶，有些記憶已然物化成一種可以觸摸的歷史。
此后數代人由軍而民的轉化中，以海為生，頂風鉆浪。時有臺風來襲，摧桅覆舟，在這種與大自然抗爭的生活狀態中，人們更看重平安順利、圓滿團聚。因此，人們把魚卷做成兩頭圓形的長條，寄意“頭圓尾圓，長長遠遠”的美好祝愿，吃魚卷成為一種民間食尚，凝固成這個小鎮獨特的人文景觀。在崇武人的婚宴喜事中，也就有了“無卷不成宴”之說。
“歷史是進化的，但有時總使人感覺它是在重復過去。”廖沫沙先生曾經這樣說過。
當時間走到1990年，錢儲千戶侯的后代錢瑞芳，開始了他把崇武魚卷商品化的奮斗歷程，創立瑞芳魚卷品牌，在數代家傳工藝的基礎上，深入研究，科學配方，精心制作加工，產品質量和生產量都得到極大提高，通過食品安全QS認證，成為泉州市農業產業化重點龍頭企業，目前是中國烹飪協會會員單位，榮膺“福建名小吃”、 “中華名小吃”、“中華老字號”、“中國名優產品”等榮譽稱號，續寫著新的傳奇。
