2O多年來，素食的烹飪方法都沒怎么變過，只是近兩年換了燃氣灶。污染少了，但烹飪的效果也不如以前了。煤火可以通過煤的多少來調節溫度，比較好掌握，而燃氣卻不容易控制溫度。在素菜收汁兒的過程中，需要小火，慢慢地耗鹵菜湯汁兒中的水分，讓湯汁兒裹在菜上，現在燃氣灶的火不可能調得那么小，收汁兒的效果不如以前好了。從王府井八面槽撤走后，就和店面分開了。每天晚上做好素食，第二天早上運到專賣店或專柜上去賣．只能賣一天．賣不完的貨會退回來，不能要了。其實店家能賣多少，廠家只能做個估算。現在的全索齋還是小作坊式的生產。這樣的生產方式其實適合前店后廠的布局，前面的店里賣多少，后面的廠家就生產多少，這樣可以避免浪費，而且有些素菜熱吃的口感更好。
