易(yi)(yi)氏豆腐因店主姓(xing)易(yi)(yi)而得名。易(yi)(yi)姓(xing)與紅白淵源頗深。“易(yi)(yi)”字來(lai)源，本就有(you)“日”、“月”合體之一說，紅白易(yi)(yi)姓(xing)從源流(liu)來(lai)說，至少(shao)在(zai)3000年以上，明清時其祖先遷入(ru)四川(chuan)，扎根紅白，與當地古羌(qiang)族雜居(ju)，清末傳至易(yi)(yi)圖發一代(dai)，家聲日隆(long)。
什(shen)邡紅白本有日月祭拜文(wen)化，“紅白二(er)廟，香火(huo)旺盛；紅場(chang)(chang)白場(chang)(chang)，輪流(liu)逢(feng)場(chang)(chang)”，至今為當地(di)人(ren)津津樂道。紅白山(shan)俊(jun)水美，“爛柴灣(wan)”神仙(xian)軼事，“五(wu)桂(gui)坪(ping)”民間傳(chuan)說讓這(zhe)里(li)早就(jiu)鐘(zhong)靈在內，毓秀于(yu)外，加上龍門山(shan)脈(mo)天(tian)然屏障，鎣華山(shan)獨特地(di)貌，這(zhe)里(li)竟產生(sheng)一(yi)道美食，豆腐。
清朝至民國，什邡紅白(bai)是優質木材、山貨、藥(yao)材的重要產地(di)。上世紀初葉，這(zhe)(zhe)里就商賈熙攘，貿(mao)易活(huo)躍，本地(di)店商踴起，每食(shi)必(bi)見豆(dou)腐(fu)，且風味各不(bu)相(xiang)同，以(yi)黃(huang)燜豆(dou)腐(fu)和鹽干豆(dou)腐(fu)最為(wei)暢銷，逐步這(zhe)(zhe)豆(dou)腐(fu)竟(jing)然(ran)聲(sheng)名遠(yuan)播(bo)，價格竟(jing)一路走高，本地(di)六成居民開起了(le)豆(dou)腐(fu)作坊(fang)。時(shi)川內社會日趨動蕩，這(zhe)(zhe)豆(dou)腐(fu)慢慢成為(wei)了(le)俏貨，消費(fei)(fei)人(ren)群從販(fan)夫(fu)走卒變成了(le)達官(guan)貴人(ren)、袍哥鄉紳專(zhuan)享之物，除了(le)自食(shi)，竟(jing)是送禮(li)拜客的高端食(shi)品。由于水(shui)質優良，用材地(di)道，工序講究(jiu)，雖消費(fei)(fei)不(bu)菲(fei)，但名聲(sheng)從未下滑。時(shi)“總統夫(fu)人(ren)”宋美齡在川巡軍時(shi)，也(ye)抵(di)不(bu)住美味誘(you)惑(huo)，坐著當(dang)地(di)人(ren)稱的“背夾子”奔赴紅白(bai)，點吃黃(huang)燜豆(dou)腐(fu)。
紅白易(yi)(yi)(yi)氏(shi)傳(chuan)至易(yi)(yi)(yi)圖(tu)發時(shi)(shi)，正是豆腐制品緊俏時(shi)(shi)節(jie)。易(yi)(yi)(yi)圖(tu)發自小讀過(guo)私塾，字美人(ren)正。時(shi)(shi)局不(bu)易(yi)(yi)(yi)，竟學下(xia)(xia)一手制作豆腐的(de)好手藝，靠著這(zhe)，就(jiu)養下(xia)(xia)五(wu)(wu)女一兒。后來幾(ji)經自然災害，紅白與外(wai)界交(jiao)通(tong)逐漸(jian)險(xian)惡(e)，紅白豆腐出(chu)(chu)(chu)山(shan)日(ri)漸(jian)不(bu)易(yi)(yi)(yi)。易(yi)(yi)(yi)圖(tu)發和鄰里眾男丁每日(ri)將豆腐用粽葉包裹、谷草捆(kun)扎，以籮筐(kuang)擔出(chu)(chu)(chu)山(shan)，出(chu)(chu)(chu)售(shou)這(zhe)道特(te)產。時(shi)(shi)出(chu)(chu)(chu)鎮(zhen)有一擦(ca)耳(er)巖(yan)，旁(pang)邊是深達200多米的(de)懸崖，懸崖下(xia)(xia)是水流湍急的(de)石亭(ting)江(jiang)。而(er)巖(yan)口狹窄，僅容一個人(ren)身通(tong)過(guo)，很是危險(xian)。為了(le)及早趕(gan)到(dao)綿竹(zhu)、什邡、廣漢、彭州等地，賣豆腐的(de)隊伍需凌(ling)晨四五(wu)(wu)點出(chu)(chu)(chu)山(shan)，至擦(ca)耳(er)巖(yan)，要慎之又慎，火把不(bu)斷，連貫而(er)出(chu)(chu)(chu)。經過(guo)這(zhe)些(xie)險(xian)要到(dao)達目的(de)地，豆腐就(jiu)不(bu)愁賣出(chu)(chu)(chu)了(le)。
易圖發(fa)每天擔出(chu)八(ba)(ba)升豆腐(fu)(fu)，賣出(chu)后或(huo)換回八(ba)(ba)升大米，或(huo)換回衣物布匹、油鹽缺貨，養得(de)一(yi)大家人在舊時也衣食(shi)無(wu)虞。至(zhi)上世(shi)紀八(ba)(ba)十年代，易氏豆腐(fu)(fu)工藝傳(chuan)承到易元生手里，逐漸壯大，竟成當地一(yi)大知名品(pin)牌，其(qi)豆腐(fu)(fu)乳產品(pin)風味獨特，食(shi)客每啖(dan)必嘆(tan)美味矣。一(yi)次(ci)，媒體(ti)發(fa)現易氏豆腐(fu)(fu)門店口(kou)懸一(yi)塊狀物，甚詫異，近觀竟是(shi)用絲線(xian)懸掛的一(yi)塊豆腐(fu)(fu)，還有吹彈可(ke)破的白(bai)嫩，觸(chu)手軟滑細(xi)膩而又(you)Q彈，顯(xian)得(de)韌性十足，均(jun)贊其(qi)工藝實(shi)在是(shi)出(chu)人意料(liao)又(you)值(zhi)得(de)信賴，真可(ke)謂“蔬(shu)盤(pan)慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥”。
紅(hong)白鎮常年雨霧(wu)繚繞(rao)，溫(wen)潤宜人，仿佛仙境。因其小氣候特(te)(te)別(bie)顯著，特(te)(te)別(bie)適合豆腐發酵、制作(zuo)，加(jia)上鎣華山(shan)積雪化(hua)水，通溪河、黑龍(long)池等水源(yuan)經過(guo)數千年沉積過(guo)濾，無(wu)外(wai)來污染(ran)，天時地利早就了紅(hong)白豆腐這(zhe)一美味營養(yang)的產物(wu)，加(jia)上易氏獨(du)特(te)(te)工藝，自(zi)然聞名遐邇了。
