易(yi)氏豆腐因(yin)店主姓(xing)易(yi)而得名。易(yi)姓(xing)與紅白(bai)(bai)淵源頗深。“易(yi)”字來源，本就有(you)“日”、“月”合體之一說(shuo)，紅白(bai)(bai)易(yi)姓(xing)從源流來說(shuo)，至(zhi)(zhi)少在3000年以上(shang)，明清(qing)時(shi)其(qi)祖(zu)先遷(qian)入(ru)四川(chuan)，扎(zha)根紅白(bai)(bai)，與當地古羌族雜居(ju)，清(qing)末(mo)傳至(zhi)(zhi)易(yi)圖發一代，家聲日隆。
什邡紅白(bai)本有日(ri)月祭拜(bai)文化，“紅白(bai)二廟(miao)，香火旺盛；紅場(chang)白(bai)場(chang)，輪(lun)流逢(feng)場(chang)”，至今(jin)為當地(di)人津津樂道(dao)。紅白(bai)山俊水美(mei)，“爛柴灣”神(shen)仙軼事，“五(wu)桂(gui)坪”民(min)間傳說讓這里早就鐘靈在(zai)內(nei)，毓秀(xiu)于外，加上龍門山脈天然屏障，鎣華(hua)山獨特地(di)貌，這里竟產生一道(dao)美(mei)食，豆腐。
清朝至(zhi)民(min)國，什邡(fang)紅(hong)白(bai)是(shi)優質木材(cai)、山貨、藥材(cai)的(de)重(zhong)要產地(di)(di)。上世紀初葉，這(zhe)里就商(shang)賈熙攘，貿易活躍，本地(di)(di)店商(shang)踴起，每食(shi)必見(jian)豆腐(fu)，且風味各(ge)不相同，以黃燜豆腐(fu)和(he)鹽干豆腐(fu)最為暢銷，逐步這(zhe)豆腐(fu)竟然聲(sheng)名遠播，價格(ge)竟一路(lu)走高(gao)，本地(di)(di)六成居民(min)開起了豆腐(fu)作坊。時(shi)川(chuan)內社會日(ri)趨動蕩，這(zhe)豆腐(fu)慢慢成為了俏貨，消費人(ren)群從(cong)販夫走卒(zu)變成了達(da)官貴人(ren)、袍(pao)哥鄉紳專(zhuan)享之物，除了自食(shi)，竟是(shi)送禮拜(bai)客(ke)的(de)高(gao)端食(shi)品。由(you)于水質優良，用材(cai)地(di)(di)道，工序講究，雖(sui)消費不菲，但(dan)名聲(sheng)從(cong)未下(xia)滑。時(shi)“總(zong)統(tong)夫人(ren)”宋美齡在川(chuan)巡軍時(shi)，也(ye)抵不住美味誘惑(huo)，坐著(zhu)當地(di)(di)人(ren)稱(cheng)的(de)“背(bei)夾(jia)子”奔赴紅(hong)白(bai)，點(dian)吃黃燜豆腐(fu)。
紅白(bai)易(yi)(yi)(yi)氏傳至易(yi)(yi)(yi)圖(tu)發時(shi)(shi)，正是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)制(zhi)品緊俏時(shi)(shi)節。易(yi)(yi)(yi)圖(tu)發自小讀(du)過(guo)私(si)塾(shu)，字美(mei)人(ren)(ren)正。時(shi)(shi)局(ju)不(bu)(bu)易(yi)(yi)(yi)，竟(jing)學下(xia)一(yi)手制(zhi)作豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)好手藝，靠著(zhu)這，就(jiu)養下(xia)五(wu)女一(yi)兒。后來幾經(jing)自然災害，紅白(bai)與外界交通逐漸險(xian)(xian)(xian)惡，紅白(bai)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)出(chu)(chu)(chu)(chu)山(shan)日(ri)(ri)漸不(bu)(bu)易(yi)(yi)(yi)。易(yi)(yi)(yi)圖(tu)發和鄰(lin)里眾男丁(ding)每日(ri)(ri)將豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)用粽葉包裹、谷草(cao)捆扎，以籮筐(kuang)擔出(chu)(chu)(chu)(chu)山(shan)，出(chu)(chu)(chu)(chu)售這道特產(chan)。時(shi)(shi)出(chu)(chu)(chu)(chu)鎮有(you)一(yi)擦(ca)(ca)耳巖，旁邊(bian)是(shi)深達(da)200多米(mi)的(de)懸崖，懸崖下(xia)是(shi)水流(liu)湍急(ji)的(de)石(shi)亭江。而(er)巖口(kou)狹窄，僅容一(yi)個(ge)人(ren)(ren)身(shen)通過(guo)，很(hen)是(shi)危(wei)險(xian)(xian)(xian)。為(wei)了及(ji)早趕到(dao)綿竹、什邡、廣漢(han)、彭州(zhou)等地(di)，賣豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)隊伍(wu)需凌晨四(si)五(wu)點出(chu)(chu)(chu)(chu)山(shan)，至擦(ca)(ca)耳巖，要慎(shen)之又(you)慎(shen)，火把不(bu)(bu)斷，連貫(guan)而(er)出(chu)(chu)(chu)(chu)。經(jing)過(guo)這些險(xian)(xian)(xian)要到(dao)達(da)目的(de)地(di)，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)就(jiu)不(bu)(bu)愁賣出(chu)(chu)(chu)(chu)了。
易圖發每天擔出(chu)八升豆腐(fu)(fu)，賣出(chu)后或換回(hui)(hui)八升大米，或換回(hui)(hui)衣物(wu)(wu)布匹(pi)、油鹽缺貨(huo)，養得一(yi)(yi)大家人在舊時也(ye)衣食(shi)無虞。至(zhi)上世紀八十(shi)年(nian)代，易氏(shi)豆腐(fu)(fu)工(gong)藝(yi)傳承(cheng)到易元生手里，逐漸壯大，竟成(cheng)當地一(yi)(yi)大知名品牌，其豆腐(fu)(fu)乳產品風味獨特，食(shi)客每啖必嘆美味矣。一(yi)(yi)次，媒體發現(xian)易氏(shi)豆腐(fu)(fu)門(men)店口懸(xuan)一(yi)(yi)塊狀物(wu)(wu)，甚詫(cha)異，近觀(guan)竟是(shi)用絲線(xian)懸(xuan)掛的(de)一(yi)(yi)塊豆腐(fu)(fu)，還有吹彈(dan)可破的(de)白嫩，觸(chu)手軟(ruan)滑細(xi)膩而又(you)(you)Q彈(dan)，顯得韌性十(shi)足，均贊其工(gong)藝(yi)實在是(shi)出(chu)人意料(liao)又(you)(you)值得信賴，真可謂(wei)“蔬盤(pan)慣雜同(tong)羊酪，象(xiang)箸難(nan)挑比髓肥”。
紅白鎮(zhen)常年雨霧繚繞，溫(wen)潤宜(yi)人，仿(fang)佛仙境。因其小氣候(hou)特(te)別顯著，特(te)別適合豆腐發酵(jiao)、制作，加上(shang)鎣華山積(ji)雪化(hua)水，通溪(xi)河、黑龍池等水源(yuan)經過(guo)數千年沉積(ji)過(guo)濾，無外來污染(ran)，天(tian)時地利早就(jiu)了紅白豆腐這一美味(wei)營養的產(chan)物，加上(shang)易氏獨(du)特(te)工藝，自然聞名(ming)遐邇了。
