易(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)氏豆腐因店(dian)主(zhu)姓(xing)(xing)易(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)而得名。易(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)姓(xing)(xing)與紅白(bai)淵源(yuan)頗深。“易(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)”字來源(yuan)，本就有(you)“日”、“月”合體之一說(shuo)，紅白(bai)易(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)姓(xing)(xing)從源(yuan)流來說(shuo)，至少在3000年以上(shang)，明(ming)清時其祖先遷(qian)入四川，扎根紅白(bai)，與當地古羌族雜居，清末傳至易(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)圖(tu)發一代，家(jia)聲日隆。
什(shen)邡紅(hong)白本有日月(yue)祭(ji)拜文化，“紅(hong)白二廟，香火旺(wang)盛；紅(hong)場白場，輪流逢場”，至今為當地人津津樂道。紅(hong)白山俊水(shui)美(mei)，“爛柴灣”神仙軼事(shi)，“五桂坪”民(min)間傳說讓這里(li)早就鐘靈在內(nei)，毓(yu)秀于外，加(jia)上龍門(men)山脈天然屏障，鎣(ying)華山獨(du)特地貌，這里(li)竟產生(sheng)一道美(mei)食，豆腐。
清朝至民國，什邡紅白(bai)是優質木材(cai)(cai)、山貨、藥(yao)材(cai)(cai)的重(zhong)要產(chan)地(di)(di)。上世紀(ji)初(chu)葉，這(zhe)里就(jiu)商賈熙攘，貿易活躍，本(ben)地(di)(di)店商踴(yong)起，每(mei)食必見豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，且風味各(ge)不相(xiang)同，以黃燜(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和鹽干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)最為暢銷，逐步這(zhe)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)竟然聲名遠播(bo)，價格竟一路(lu)走高，本(ben)地(di)(di)六成居民開起了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)作坊。時川(chuan)內社(she)會日趨(qu)動蕩，這(zhe)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)慢慢成為了俏貨，消(xiao)費(fei)人群從(cong)販夫走卒(zu)變(bian)成了達(da)官貴人、袍哥鄉紳專享之物，除(chu)了自食，竟是送禮拜客的高端食品。由(you)于水質優良，用材(cai)(cai)地(di)(di)道，工序講究(jiu)，雖(sui)消(xiao)費(fei)不菲，但名聲從(cong)未(wei)下滑。時“總統夫人”宋美齡(ling)在川(chuan)巡軍時，也抵(di)不住(zhu)美味誘惑，坐著(zhu)當(dang)地(di)(di)人稱的“背夾子”奔赴紅白(bai)，點吃(chi)黃燜(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。
紅(hong)(hong)白(bai)易(yi)氏(shi)傳(chuan)至易(yi)圖(tu)發(fa)(fa)(fa)時(shi)，正是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)制品緊俏時(shi)節。易(yi)圖(tu)發(fa)(fa)(fa)自(zi)小讀(du)過私(si)塾(shu)，字美人正。時(shi)局(ju)不易(yi)，竟學下一(yi)手制作豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)好手藝，靠(kao)著這(zhe)，就養下五女一(yi)兒。后來幾經(jing)自(zi)然災害，紅(hong)(hong)白(bai)與(yu)外界交通逐漸險(xian)(xian)惡，紅(hong)(hong)白(bai)豆(dou)(dou)腐(fu)出(chu)山(shan)日漸不易(yi)。易(yi)圖(tu)發(fa)(fa)(fa)和鄰里(li)眾男(nan)丁每日將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)用粽葉包裹、谷草(cao)捆扎，以籮筐擔出(chu)山(shan)，出(chu)售這(zhe)道特產。時(shi)出(chu)鎮有一(yi)擦耳巖(yan)(yan)，旁邊是(shi)深達200多米的(de)(de)懸(xuan)崖(ya)，懸(xuan)崖(ya)下是(shi)水流湍急的(de)(de)石(shi)亭江。而巖(yan)(yan)口狹窄，僅容一(yi)個人身通過，很(hen)是(shi)危險(xian)(xian)。為了及早趕到綿(mian)竹、什(shen)邡、廣漢(han)、彭(peng)州等地，賣豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)隊伍(wu)需凌晨四五點出(chu)山(shan)，至擦耳巖(yan)(yan)，要(yao)慎之又(you)慎，火把不斷(duan)，連(lian)貫(guan)而出(chu)。經(jing)過這(zhe)些險(xian)(xian)要(yao)到達目(mu)的(de)(de)地，豆(dou)(dou)腐(fu)就不愁賣出(chu)了。
易(yi)圖發每天擔出(chu)八(ba)升豆(dou)腐，賣出(chu)后或換回(hui)八(ba)升大米(mi)，或換回(hui)衣物布匹、油鹽缺貨，養得(de)一(yi)(yi)大家(jia)人在舊時也(ye)衣食無虞。至上(shang)世紀八(ba)十(shi)年代(dai)，易(yi)氏(shi)豆(dou)腐工(gong)藝傳承到易(yi)元生手里，逐漸壯大，竟成當地(di)一(yi)(yi)大知名品牌，其(qi)豆(dou)腐乳(ru)產品風味獨特(te)，食客每啖必(bi)嘆美味矣(yi)。一(yi)(yi)次，媒(mei)體(ti)發現(xian)易(yi)氏(shi)豆(dou)腐門店口懸一(yi)(yi)塊狀(zhuang)物，甚詫異，近觀竟是(shi)(shi)用絲線(xian)懸掛的一(yi)(yi)塊豆(dou)腐，還有(you)吹彈(dan)可破的白嫩，觸手軟滑細膩(ni)而又Q彈(dan)，顯得(de)韌性十(shi)足，均(jun)贊其(qi)工(gong)藝實在是(shi)(shi)出(chu)人意料又值得(de)信(xin)賴，真可謂(wei)“蔬盤(pan)慣雜(za)同(tong)羊酪，象箸難(nan)挑比髓肥(fei)”。
紅白(bai)鎮常年(nian)雨霧繚(liao)繞，溫潤宜(yi)人(ren)，仿佛仙境。因其(qi)小氣(qi)候特(te)別顯著，特(te)別適合豆(dou)腐發酵、制作(zuo)，加(jia)上鎣華(hua)山積雪化(hua)水，通溪河、黑龍池等(deng)水源經過(guo)數千年(nian)沉積過(guo)濾，無外來污染，天時地利早就(jiu)了(le)紅白(bai)豆(dou)腐這(zhe)一(yi)美味(wei)營(ying)養(yang)的產(chan)物，加(jia)上易(yi)氏獨(du)特(te)工藝(yi)，自然聞名遐邇了(le)。
