川菜的魂在哪里(li)？

隨著(zhu)1992年川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)融(rong)入海(hai)鮮(xian)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)做、海(hai)派川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)、粵(yue)為(wei)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)用等(deng)(deng)系列改(gai)革，川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)從傳(chuan)統(tong)的(de)麻辣(la)燙、街(jie)邊小店及(ji)麻婆豆腐、魚香肉絲這(zhe)些(xie)深入人心的(de)家(jia)常菜(cai)(cai)登(deng)堂(tang)入室(shi)，步入了(le)(le)大(da)雅(ya)之(zhi)堂(tang)，標志性的(de)事(shi)件就是(shi)1996年成都青龍街(jie)銀杏川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)館及(ji)成都人民南路(lu)巴國(guo)布衣的(de)開(kai)幕，這(zhe)直(zhi)接吹響(xiang)了(le)(le)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)改(gai)革的(de)集結(jie)號，經過(guo)近二(er)十(shi)年的(de)開(kai)拓進取、兼(jian)收并蓄、洋為(wei)中(zhong)用、各(ge)大(da)菜(cai)(cai)系高度融(rong)合、中(zhong)餐(can)西做等(deng)(deng)等(deng)(deng)一(yi)(yi)系列大(da)膽嘗(chang)試，如今(jin)的(de)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)已(yi)然成全國(guo)的(de)第一(yi)(yi)大(da)菜(cai)(cai)系，市場占有率居各(ge)大(da)菜(cai)(cai)系之(zhi)首及(ji)口碑表現最佳。作(zuo)為(wei)將畢(bi)身精力都投入川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)事(shi)業(ye)的(de)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)人來說(shuo)，我們(men)一(yi)(yi)直(zhi)在討論一(yi)(yi)個問題，那就是(shi)到(dao)底(di)什么(me)才(cai)是(shi)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)的(de)魂(hun)？傳(chuan)統(tong)的(de)說(shuo)法(fa)是(shi)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)是(shi)百(bai)菜(cai)(cai)百(bai)味(wei)、一(yi)(yi)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)格(ge)、傳(chuan)統(tong)上川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)是(shi)以烹飪家(jia)禽為(wei)主、只是(shi)在味(wei)型(xing)上最為(wei)復(fu)雜而已(yi)。當然這(zhe)已(yi)經是(shi)過(guo)去的(de)情況了(le)(le)，現在的(de)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)早已(yi)是(shi)中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)執牛耳者了(le)(le)。川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)之(zhi)所(suo)以能(neng)(neng)取得(de)如今(jin)的(de)成就，除了(le)(le)全體川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)人不懈努(nu)力之(zhi)外(wai)，探究(jiu)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)的(de)魂(hun)才(cai)能(neng)(neng)真正了(le)(le)解川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)：我們(men)說(shuo)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)現在除選材(cai)廣泛、表現技(ji)法(fa)豐富(fu)之(zhi)外(wai)，味(wei)型(xing)之(zhi)復(fu)雜多樣(yang)依(yi)然是(shi)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)的(de)魂(hun)，也就是(shi)說(shuo)一(yi)(yi)個“味(wei)”字深深地將川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)的(de)靈魂(hun)定格(ge)了(le)(le)。

而要講味(wei)道，味(wei)的(de)精(jing)妙之處(chu)卻在于調(diao)味(wei)料質(zhi)量、原材料的(de)選(xuan)擇、其中紅油和湯(tang)的(de)品質(zhi)尤為重要。

為什么要開啟“方便”之門？

近年來(lai)(lai)，隨著(zhu)我(wo)國經濟(ji)水平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)持速(su)(su)高速(su)(su)發(fa)展，人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活水平也(ye)呈現日(ri)新月異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化，追求(qiu)高品質生(sheng)活悄悄成為(wei)了(le)(le)(le)人們對(dui)忙碌工作后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必然(ran)(ran)需求(qiu)。成都(dou)(dou)被(bei)評為(wei)“世界美食之(zhi)都(dou)(dou)”后，餐(can)(can)(can)飲業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展更是迎來(lai)(lai)了(le)(le)(le)大(da)發(fa)展的(de)(de)(de)(de)(de)(de)春(chun)天(tian)，于(yu)是出現了(le)(le)(le)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲從業(ye)(ye)人員加(jia)入(ru)餐(can)(can)(can)飲這個(ge)行業(ye)(ye)，對(dui)應(ying)出現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況就是餐(can)(can)(can)館(guan)越(yue)開(kai)越(yue)多(duo)、從業(ye)(ye)人員需求(qiu)也(ye)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大(da)，當(dang)然(ran)(ran)由于(yu)基礎不(bu)牢(lao)，從業(ye)(ye)人員素質參(can)差不(bu)齊、加(jia)之(zhi)中小型餐(can)(can)(can)廳(ting)、平常人家(jia)(jia)、忙于(yu)事(shi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白領人士沒有(you)時間和精(jing)力研究(jiu)廚藝，但卻(que)想就近或就快參(can)與到美食樂趣當(dang)中來(lai)(lai)。同時，川菜靈魂(hun)之(zhi)中紅(hong)油(you)又非常關鍵，但平常人家(jia)(jia)及小型餐(can)(can)(can)館(guan)沒有(you)條件和成熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝提煉紅(hong)油(you)，盲于(yu)參(can)與卻(que)因此(ci)而(er)造成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火災(zai)事(shi)故頻(pin)頻(pin)發(fa)生(sheng)，這對(dui)一(yi)(yi)些餐(can)(can)(can)館(guan)及人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)命財產都(dou)(dou)帶來(lai)(lai)了(le)(le)(le)較大(da)威脅。另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)，要做好一(yi)(yi)道菜，原(yuan)材料選擇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難度和縱深度是非專(zhuan)業(ye)(ye)人士可以完成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，于(yu)是市(shi)場上出現大(da)量以次充(chong)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)材料，當(dang)然(ran)(ran)出品平平也(ye)就情(qing)有(you)可原(yuan)了(le)(le)(le)。作為(wei)致力于(yu)川菜事(shi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)心(xin)人就此(ci)發(fa)現了(le)(le)(le)商機：打開(kai)“方(fang)便”之(zhi)門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機遇到了(le)(le)(le)。

就是(shi)將(jiang)(jiang)比較普遍的拌雞、拌涼粉、拌鳳尾等(deng)所(suo)需專業(ye)基(ji)礎(chu)調味品(pin)(pin)通(tong)過專業(ye)人(ren)士系統加工(gong)出(chu)來，以彌補市場需求，于是(shi)，將(jiang)(jiang)川菜(cai)的基(ji)礎(chu)原材料調制成成品(pin)(pin)，定量包裝(zhuang)，形成“方便”食品(pin)(pin)調料系列。

研發團(tuan)隊介紹

為保證品(pin)質(zhi)，主(zhu)要由(you)著名(ming)川(chuan)(chuan)菜(cai)師(shi)傅唐沖和眾(zhong)多弟子、專業涼菜(cai)團隊結(jie)合全川(chuan)(chuan)（含(han)樂山、自貢(gong)、成(cheng)都）及重慶(qing)等(deng)地名(ming)廚和地方專業名(ming)家各種配方精心調配而成(cheng)。

唐沖早年師承(cheng)著(zhu)名川菜(cai)掌門大(da)師肖見(jian)明，從錦水(shui)苑、松林酒(jiu)家(jia)起步，得到肖大(da)師精心指導(dao)，悉獲川菜(cai)神韻和要訣(jue)，并得到眾多港粵大(da)師的(de)精心指導(dao)，勇于(yu)付諸實踐，在著(zhu)名餐(can)飲銀(yin)杏(xing)川菜(cai)酒(jiu)樓(lou)主政涼菜(cai)20余年，育人無數(shu)，曾憑精湛烹(peng)(peng)飪藝術榮獲全國(guo)(guo)第(di)四屆烹(peng)(peng)飪大(da)賽(sai)金(jin)獎(jiang)。參加(jia)過國(guo)(guo)際及國(guo)(guo)內廚藝交流研討(tao)會無數(shu)。

目前有哪(na)些產品？

作為市場(chang)探路(lu)者，現有產品：晨盟(meng)香(xiang)辣紅(hong)油(you)、晨盟(meng)煳辣紅(hong)油(you)、晨盟(meng)調(diao)味芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)、晨盟(meng)麻(ma)辣拌雞料(liao)(liao)(liao)、川(chuan)北涼粉(fen)料(liao)(liao)(liao)、酸辣涼粉(fen)料(liao)(liao)(liao)、家鄉爽(shuang)口涼粉(fen)料(liao)(liao)(liao)、涼面(mian)調(diao)料(liao)(liao)(liao)、花仁兔丁(ding)料(liao)(liao)(liao)、香(xiang)油(you)茼蒿料(liao)(liao)(liao)、芥(jie)香(xiang)海鮮汁、川(chuan)味香(xiang)腸調(diao)料(liao)(liao)(liao)、五香(xiang)香(xiang)腸調(diao)料(liao)(liao)(liao)、醬(jiang)(jiang)肉調(diao)料(liao)(liao)(liao)、香(xiang)酥糍粑、酒鬼(gui)蠶豆、酒鬼(gui)豌豆、金(jin)(jin)(jin)沱(tuo)樟茶(cha)鴨、金(jin)(jin)(jin)沱(tuo)樟茶(cha)乳(ru)鴿、金(jin)(jin)(jin)沱(tuo)川(chuan)味香(xiang)腸、金(jin)(jin)(jin)沱(tuo)五香(xiang)香(xiang)腸、金(jin)(jin)(jin)沱(tuo)太白醬(jiang)(jiang)肉、金(jin)(jin)(jin)沱(tuo)老缸  醬(jiang)(jiang)肉、晨盟(meng)珍菌絲(si)等(deng)系列產品。

晨盟方便系列的優勢(shi)在哪里？

⑴研發及制(zhi)作團隊多年一直活(huo)躍(yue)在全國各大城市(shi)(shi)著名餐(can)飲名店(dian)，且都(dou)是一線指(zhi)導者(zhe)，并得到市(shi)(shi)場及客人充分的肯定，充分了解市(shi)(shi)場口(kou)味及客戶需求(qiu)；

⑵團(tuan)隊對原材料(liao)挑選(xuan)非常(chang)苛刻，如(ru)：辣椒選(xuan)用四川成都牧(mu)馬(ma)山(shan)所產的(de)辣椒，皮(pi)薄(bo)籽少，辣而(er)不燥、香辣醇厚、色澤紅(hong)亮；蠶豆選(xuan)用高原地帶，此地晝夜溫(wen)差極(ji)大，并是(shi)山(shan)的(de)陽面，顆(ke)粒(li)大而(er)飽(bao)(bao)滿；菜籽泊(bo)精選(xuan)四川黑(hei)泥地油菜籽，顆(ke)粒(li)大而(er)飽(bao)(bao)滿，經過晾干炒熟壓榨而(er)成。

⑶部分廚師(shi)煉(lian)油(you)用辣椒面(mian)比較(jiao)單一，或者太過復雜(za)，對煉(lian)油(you)的技術不穩(wen)定造成煉(lian)油(you)的成品質量參(can)差不齊。本(ben)產品由唐師(shi)傅(fu)及嫡系弟子親(qin)自調配，完(wan)全彌(mi)補了技術上(shang)和原(yuan)材(cai)料質量的缺(que)陷(xian)。

為什么(me)要開(kai)啟(qi)“方便”之門？

近年(nian)來(lai)(lai)(lai)，隨著我(wo)國經濟水平(ping)的(de)(de)(de)持速高(gao)速發(fa)展，人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)生活水平(ping)也呈現日新月異的(de)(de)(de)變(bian)化，追求高(gao)品(pin)質(zhi)(zhi)生活悄(qiao)悄(qiao)成(cheng)(cheng)為(wei)了(le)(le)人(ren)(ren)們對(dui)忙碌工作(zuo)后的(de)(de)(de)必然(ran)需(xu)求。成(cheng)(cheng)都被(bei)評為(wei)“世界(jie)美(mei)食之(zhi)(zhi)都”后，餐(can)(can)飲業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展更是(shi)迎來(lai)(lai)(lai)了(le)(le)大(da)發(fa)展的(de)(de)(de)春天，于(yu)(yu)是(shi)出(chu)現了(le)(le)大(da)量的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲從業(ye)人(ren)(ren)員加入(ru)餐(can)(can)飲這個行業(ye)，對(dui)應出(chu)現的(de)(de)(de)情(qing)(qing)況就(jiu)(jiu)是(shi)餐(can)(can)館越開越多、從業(ye)人(ren)(ren)員需(xu)求也越來(lai)(lai)(lai)越大(da)，當然(ran)由于(yu)(yu)基(ji)礎(chu)不(bu)牢，從業(ye)人(ren)(ren)員素質(zhi)(zhi)參差不(bu)齊、加之(zhi)(zhi)中(zhong)小型餐(can)(can)廳、平(ping)常(chang)人(ren)(ren)家(jia)、忙于(yu)(yu)事業(ye)的(de)(de)(de)白領人(ren)(ren)士沒有時(shi)間和精力研(yan)究廚藝，但卻想就(jiu)(jiu)近或就(jiu)(jiu)快參與(yu)到(dao)美(mei)食樂趣當中(zhong)來(lai)(lai)(lai)。同時(shi)，川菜靈魂之(zhi)(zhi)中(zhong)紅(hong)油(you)又非常(chang)關鍵，但平(ping)常(chang)人(ren)(ren)家(jia)及小型餐(can)(can)館沒有條件(jian)和成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)技(ji)藝提煉紅(hong)油(you)，盲(mang)于(yu)(yu)參與(yu)卻因此而造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)火災事故頻頻發(fa)生，這對(dui)一些(xie)餐(can)(can)館及人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)生命財產都帶來(lai)(lai)(lai)了(le)(le)較大(da)威脅。另一方面，要做好(hao)一道菜，原(yuan)材(cai)料(liao)選(xuan)擇的(de)(de)(de)難(nan)度(du)和縱(zong)深度(du)是(shi)非專業(ye)人(ren)(ren)士可以(yi)完成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，于(yu)(yu)是(shi)市場上(shang)出(chu)現大(da)量以(yi)次(ci)充好(hao)的(de)(de)(de)原(yuan)材(cai)料(liao)，當然(ran)出(chu)品(pin)平(ping)平(ping)也就(jiu)(jiu)情(qing)(qing)有可原(yuan)了(le)(le)。作(zuo)為(wei)致力于(yu)(yu)川菜事業(ye)的(de)(de)(de)有心(xin)人(ren)(ren)就(jiu)(jiu)此發(fa)現了(le)(le)商機(ji)：打開“方便”之(zhi)(zhi)門的(de)(de)(de)機(ji)遇到(dao)了(le)(le)。

就是將比較(jiao)普(pu)遍的(de)拌(ban)雞、拌(ban)涼粉、拌(ban)鳳尾等所需專(zhuan)業(ye)基礎(chu)調(diao)味品(pin)通(tong)過專(zhuan)業(ye)人士系統加工(gong)出來，以彌補市場需求，于是，將川菜的(de)基礎(chu)原材料調(diao)制成(cheng)成(cheng)品(pin)，定量包(bao)裝(zhuang)，形成(cheng)“方便(bian)”食品(pin)調(diao)料系列。