無鹽蓮花味精單價
無鹽蓮花味精2000克
參考價格：￥24.00
品牌：蓮花味精(jing)
保質期：1095天
省(sheng)份：河南省(sheng)
廠名：河(he)南蓮花味精股份(fen)有限公司
儲藏方法：常(chang)溫、避光、干燥
無鹽蓮花味精作用
1.對(dui)用高湯(tang)烹(peng)制(zhi)的菜肴，不(bu)必使用味(wei)精。因為高湯(tang)本(ben)(ben)身已具(ju)有鮮(xian)、香(xiang)、清(qing)的特點，使用味(wei)精，會將本(ben)(ben)味(wei)掩(yan)蓋，菜肴口味(wei)不(bu)倫不(bu)類。
2.對酸性強的菜肴，如：糖醋(cu)(cu)、醋(cu)(cu)熘菜等，不宜使用味精(jing)。因(yin)為味精(jing)在酸性環境中不易溶解，酸性越(yue)大(da)溶解度越(yue)低，鮮(xian)味的效果(guo)越(yue)差。
3.在含堿性(xing)原料的菜肴中不(bu)宜使用味(wei)精(jing)，因(yin)為味(wei)精(jing)遇(yu)堿會化合成谷氨酸(suan)二(er)鈉，產生氨水臭味(wei)。
4.味精(jing)使(shi)用時(shi)應掌握好用量，如投放(fang)量過(guo)多(duo)，會使(shi)菜中產生苦(ku)澀的(de)怪味，造成相反(fan)的(de)效果，每道菜不應超過(guo)0.5克。
5.做(zuo)菜使用味(wei)(wei)精(jing)，應在(zai)菜快炒好時加入。因為在(zai)高溫下(xia)，味(wei)(wei)精(jing)會分解為焦谷氨酸(suan)(suan)鈉，即脫水谷氨酸(suan)(suan)鈉，沒有鮮味(wei)(wei)。
6.注意(yi)投放(fang)溫度，味(wei)(wei)精在120℃的高溫時(shi)會變成(cheng)焦谷氨酸鈉，會失(shi)去鮮(xian)味(wei)(wei)和營(ying)養，因而炸制食品，急(ji)火快炒時(shi)不宜(yi)使用，投放(fang)味(wei)(wei)精的適(shi)宜(yi)溫度是70~80℃，此時(shi)鮮(xian)味(wei)(wei)最濃。
7.注意投(tou)放(fang)時間，最好在湯菜出(chu)鍋(guo)前(qian)投(tou)放(fang)，不要提前(qian)，也(ye)不要與原料同時投(tou)入或(huo)烹調中途(tu)加(jia)入，腌菜時不要使用味(wei)精。
8.注意適(shi)量(liang)，就科學家研(yan)究(jiu)表示使用味精過量(liang)，容易導致肥(fei)胖。
