傳統方便面如何自救

風靡一時的方便面行業遭(zao)遇寒冬(dong)，方(fang)便面(mian)行業遭(zao)受速凍食(shi)品沖擊、食(shi)品安(an)全(quan)事件影響、消費升級(ji)難、互聯網沖擊，即使是康師傅這種方(fang)便面(mian)巨頭也面(mian)臨著乏(fa)力的處境。

康師傅(fu)2015年前三季(ji)(ji)度(du)的(de)歸(gui)屬股(gu)東凈(jing)利潤同比下滑12.67%，而(er)到了(le)四季(ji)(ji)度(du)之后，歸(gui)屬股(gu)東的(de)凈(jing)利潤已經同比下滑超過35%，接(jie)近40%的(de)水(shui)平。此前，康師傅(fu)凈(jing)利潤下滑幅度(du)一直控制在10%左右。

對于(yu)(yu)康(kang)師(shi)傅業(ye)績(ji)大(da)幅下滑的原因，《財(cai)經日報(bao)》聯系了康(kang)師(shi)傅宣傳部門相關負責人(ren)李宜(yi)霖，該負責人(ren)表示(shi)以公司公告內容為準。根(gen)據(ju)康(kang)師(shi)傅盈利預警公告，財(cai)務(wu)業(ye)績(ji)倒退主(zhu)要(yao)有三(san)方面(mian)原因，首先，方便面(mian)產品升級(ji)提價；其次(ci)，飲(yin)料事業(ye)基于(yu)(yu)財(cai)務(wu)保守原則，積(ji)極提撥減值準備(bei)；，期間匯率波動，影響集團業(ye)績(ji)。

方(fang)便面業(ye)務(wu)作為康師傅發家的(de)主營(ying)業(ye)務(wu)之一，業(ye)績的(de)下滑是拖累康師傅業(ye)績陡降(jiang)的(de)重要原因。

康(kang)師(shi)(shi)傅(fu)也一(yi)直在努力(li)提(ti)(ti)升凈(jing)利(li)潤，2014年，康(kang)師(shi)(shi)傅(fu)已(yi)經出(chu)(chu)現利(li)潤下滑，隨(sui)后，康(kang)師(shi)(shi)傅(fu)出(chu)(chu)臺了一(yi)系列措施，包括取(qu)消在方(fang)便(bian)面內贈送(song)火腿腸等(deng)贈品，對產品進行提(ti)(ti)價，推出(chu)(chu)5元以(yi)上的(de)(de)迎合(he)“消費升級”趨勢的(de)(de)“愛鮮大(da)餐”方(fang)便(bian)面。然(ran)而，一(yi)系列舉措之后卻是利(li)潤的(de)(de)進一(yi)步(bu)下滑。

對于康師(shi)傅凈(jing)利潤的下滑，高劍(jian)鋒表示在(zai)(zai)情理之中(zhong)：“在(zai)(zai)目(mu)前市場環境下，整(zheng)個方便面行(xing)業不景氣，作為(wei)方便面行(xing)業的龍頭(tou)企業康師(shi)傅也首(shou)當其沖，業績(ji)下滑也在(zai)(zai)預料之中(zhong)。”

高(gao)劍鋒認為(wei)(wei)，具體來看，目前包括康師傅在內的(de)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)企(qi)業面(mian)(mian)臨四(si)大困境。首先，速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)(pin)沖(chong)(chong)擊。速(su)食(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)中，速(su)凍(dong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)作為(wei)(wei)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)主要的(de)替(ti)代品(pin)(pin)類(lei)正在出現大幅增長(chang)，擠(ji)壓了方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)的(de)市(shi)場(chang)增長(chang)。速(su)凍(dong)的(de)低溫(wen)速(su)食(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)在口味、健康等(deng)(deng)方(fang)(fang)面(mian)(mian)更勝一籌，直接給方(fang)(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)造成沖(chong)(chong)擊。高(gao)劍鋒透露，這(zhe)兩年，灣仔(zi)碼頭、避風塘等(deng)(deng)積(ji)極發力低溫(wen)食(shi)品(pin)(pin)，增長(chang)特別明顯，而康師傅等(deng)(deng)傳(chuan)統方(fang)(fang)便(bian)(bian)食(shi)品(pin)(pin)巨頭顯然(ran)沒有(you)能夠很好(hao)地把(ba)握這(zhe)一趨勢。

其次，康師傅母公司頂新集(ji)團(tuan)在臺灣(wan)受(shou)到食品安全(quan)事件質疑，康師傅也(ye)受(shou)到牽連，對產品銷售帶來影響。

第三，消(xiao)費升(sheng)級趨勢(shi)難(nan)(nan)(nan)把(ba)握。隨著國民收入(ru)、健康意識提(ti)高，消(xiao)費升(sheng)級趨勢(shi)日益(yi)明(ming)顯(xian)，作為主要面向低收入(ru)的(de)(de)(de)學生以及(ji)城市(shi)務工人員，并且被認為不夠健康的(de)(de)(de)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面產品(pin)很(hen)難(nan)(nan)(nan)迎合消(xiao)費升(sheng)級趨勢(shi)。“方(fang)(fang)便(bian)(bian)食品(pin)的(de)(de)(de)消(xiao)費升(sheng)級主流(liu)(liu)是(shi)低溫速凍(dong)食品(pin)，方(fang)(fang)便(bian)(bian)面不夠健康很(hen)難(nan)(nan)(nan)契合消(xiao)費升(sheng)級的(de)(de)(de)潮流(liu)(liu)，而(er)方(fang)(fang)便(bian)(bian)面企業包括康師傅、統一推出的(de)(de)(de)一些(xie)價(jia)位較高的(de)(de)(de)消(xiao)費升(sheng)級產品(pin)很(hen)難(nan)(nan)(nan)符(fu)(fu)合大趨勢(shi)，因為這樣的(de)(de)(de)價(jia)位下(xia)，消(xiao)費者(zhe)寧愿購買(mai)速凍(dong)食品(pin)或者(zhe)去餐館，方(fang)(fang)便(bian)(bian)面即便(bian)(bian)增加一些(xie)用料或者(zhe)非油炸概(gai)念還(huan)是(shi)很(hen)難(nan)(nan)(nan)符(fu)(fu)合方(fang)(fang)便(bian)(bian)食品(pin)的(de)(de)(de)消(xiao)費升(sheng)級需求。”

，未能把(ba)握渠道(dao)變化趨勢，或者說(shuo)遇到互聯(lian)網(wang)(wang)(wang)沖擊。康師傅等(deng)方便面主要(yao)(yao)渠道(dao)在商超，并(bing)且(qie)購買(mai)方便面的(de)主要(yao)(yao)群體是年輕(qing)人，這些年輕(qing)人網(wang)(wang)(wang)購日(ri)益增多，給方便面行(xing)業帶(dai)來(lai)沖擊。具體來(lai)看(kan)，一方面，是康師傅并(bing)未很好把(ba)握網(wang)(wang)(wang)購渠道(dao)，依舊維持對傳(chuan)統渠道(dao)的(de)大規(gui)模投入，而傳(chuan)統渠道(dao)銷售下滑(hua)的(de)時候，凈(jing)利潤下滑(hua)也(ye)難以(yi)(yi)避免。其(qi)次，隨著互聯(lian)網(wang)(wang)(wang)進(jin)一步(bu)發(fa)展(zhan)，生鮮(xian)電(dian)商不斷涌現(xian)，以(yi)(yi)及(ji)餓(e)了么等(deng)O2O外賣平臺的(de)發(fa)展(zhan)，也(ye)給方便面行(xing)業帶(dai)來(lai)巨大沖擊。

面對困境，康(kang)師傅等傳統方便面巨頭如何自(zi)救？

中(zhong)投顧問食品(pin)行業研究員梁銘宣接受(shou)《財經(jing)日報》記者采訪時(shi)表示(shi)：“提(ti)價等措施并非良策，康(kang)師傅提(ti)價或會導(dao)致原(yuan)有消(xiao)費(fei)(fei)者流失。方(fang)便(bian)(bian)面(mian)行業的消(xiao)費(fei)(fei)升級是要開發品(pin)類豐富、營養健康(kang)、口感美味的高端(duan)面(mian)，保持和提(ti)升消(xiao)費(fei)(fei)者需(xu)求(qiu)的核心，尤其是在中(zhong)國經(jing)濟(ji)快速發展、消(xiao)費(fei)(fei)者的消(xiao)費(fei)(fei)水平逐漸提(ti)高、健康(kang)需(xu)求(qiu)受(shou)到(dao)格外重視的市(shi)場環境下，方(fang)便(bian)(bian)面(mian)行業需(xu)要加(jia)快轉型升級。”

面(mian)對(dui)業(ye)績下滑，梁銘宣(xuan)認為，方(fang)便面(mian)企業(ye)應當(dang)從以下方(fang)面(mian)轉型應對(dui)，一方(fang)面(mian)積極(ji)探索開(kai)發高端面(mian)，主打(da)營養健(jian)康、口感美味，以質取勝吸(xi)引消(xiao)(xiao)費者(zhe)；另一方(fang)面(mian)充(chong)分利用方(fang)便面(mian)的(de)“方(fang)便”優勢，幫助消(xiao)(xiao)費者(zhe)節省用餐時間(jian)。

高劍(jian)鋒甚至認為，高端面(mian)或許(xu)有一部分市(shi)場(chang)，但方(fang)便(bian)(bian)面(mian)在消費者心目中(zhong)不夠健康的(de)印象終難(nan)扭轉(zhuan)，要從根本(ben)上扭轉(zhuan)頹勢(shi)的(de)話，康師傅不應(ying)該(gai)將目光繼續(xu)盯著方(fang)便(bian)(bian)面(mian)，應(ying)該(gai)跳(tiao)出方(fang)便(bian)(bian)面(mian)嘗試其他新的(de)品類。