能“長生不老”的面包 你敢吃嗎？

同樣是面包，有的保質期短到1天，有的卻長達1年。天府早報記者近日調查發現，目前對面包保質期并沒有統一規定，而是企業根據產品保質實驗的結果自行界定。不同的產品成分、不同的殺菌條件、不同的包裝方式等都會導致不一樣的保質期。那么問題來了，“長壽”面包在原材料的使用上，防腐劑、添加劑等 是否用量更多?對健康會造成威脅嗎?

保質期從1天到1年不等

 “你看這些面包，保質期半年，不曉得里頭加了些啥。算了還是別買了……”“老牌子了，質量肯定有保障，買點嘛……”這是2位女性市民，昨日在春 熙路某大型超市糕點專區選購時的對話。見兩人對面包保質期感到疑惑，旁邊的銷售人員解釋說，這種面包不含防腐劑，之所以保質期時間較長是因為制作技術有所 改良，加上先進的充氣包裝方式。

 天府早報記者走訪市內多家超市和面包制作坊進行調查，發現在常溫保存條件下，面包制作坊的面包保質期大多是2—4天，超市銷售的袋裝面包保質 期，從10天到半年不等。其中，進口品牌面包保質期最長，大多是半年到1年。此外，即便在同一家面包店內，不同面包的保質期也不同，例如在春熙路某面包 店，三明治類和蛋糕類的保質期大多為1天，而吐司和豆沙面包的保質期多為2天。

 在面包包裝上的配料表方面，天府早報記者發現，越“長壽”的面包，“料”越多。有的面包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，其中，保質期較長的某品牌法式軟面包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。

市場

“長壽”面包 保質期：0.5-1年

經銷商直言添加了防腐劑

調查

 天府早報記者在走訪中發現，保質期最長的是進口面包，保質期限多在6個月到1年之間，產地多來自德國、丹麥或法國等地。

 如產自法國的“迷你巧克力粒蛋糕”，其保質期長達一年。記者電話咨詢其上海經銷商時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經過權威機構檢測，面包可以放一年。”

 據該公司相關負責人介紹，面包從法國生產到進入中國市場，運輸等環節需要約兩個半月。“質量有保障，口感上沒有現烤面包好，但質量和營養比國產的好。因為加工環節比國內的更嚴謹，”該人士表示，添加劑和防腐劑只是讓面包保存期變長的東西。

現烤面包 保質期：1-2天

面包師稱會加入適量添加劑

 隨后，記者來到春熙路某面包烘培店，相對于企業大規模流水生產的面包產品，現烘焙的面包保質期普遍偏短。“我們為保證質量和口感，從不添加防腐 劑，但為保證柔軟度和色澤等原因，必須加入適量添加劑，”這里的面包保質期大多是一兩天，面包師宗師傅告訴記者，“保質期過長的面包，一般加的‘料’會比 較多。”據多位面包師介紹，通常現烤面包坊更加講究面包的新鮮度和外觀美感。當天銷售不完的現烤面包，下架后多數會處理給飼料廠。

袋裝面包 保質期：3-6個月

包裝內充入氮氣延長保質期

 在武侯區多家超市內，記者看到帶有包裝的散裝面包，包裝袋內均已充氣，其保質期從3個月到6個月不等。銷售人員表示，袋內氣體為氮氣，延長保質期的同時可以保證食品的衛生安全。

面包中的油比添加劑更值得注意

監管

 成都市食品藥品監督管理局相關負責人表示，面包保質期與食品添加劑、食品保存方式(比如真空包裝)、食品生產工藝(殺菌滅菌工藝)等都有關系。“由于面包的生產過程中涉及到油的使用，因此在正常監管中，油的使用才是關鍵環節。”該負責人告訴記者。

 對于食品企業的監管，該負責人表示主要有3點，首先是企業的食品衛生許可證，不符合衛生標準的企業不能獲得許可證;其次，是巡查以及各級衛生監管部門的抽檢;是年審，審核企業是否維持了合格的生產條件。

 該負責人建議消費者，盡量在大超市購買有安全標志的大品牌產品，并保留消費憑證，以便出現問題后提供證據。另外，一旦出現食品安全問題，消費者 應及時撥打“12331”食品藥品安全投訴電話，相關部門將依據投訴，對相關產品的運輸環節、生產環節以及消費者的購買環節進行調查。

2個疑問

疑問1

保質期誰說了算?

協會：企業根據實驗的結果自行界定

 據了解，如果面包的保質期超過7天，一般需要通過防腐措施來延長保質期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝里填充惰性氣體，比如氮氣等，可以讓面包的保質期更加長久。

 天府早報記者注意到，保質期較長的散裝面包外包裝上標注的產品標準號均是GB/T20981。查詢相關網站發現，這份標準列出了面包在產品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規定，但對于保質期期限并沒有提及。

 面包保質期長短，到底誰說了算?中國焙烤食品糖制品協會相關人士表示，面包保質期的長短，“是廠家自己說了算，各個企業根據產品保質實驗的結果 自行界定，通常實際保質期會比標注期更長一點。”此外，不同的配料成分、殺菌條件、企業生產設備環境、包裝、存放環境的溫度濕度等，都會讓保質期各不相 同。

 對此，成都市食品藥品監督管理局相關負責人表示，面包中可以添加符合 《食品安全標準》的食品添加劑和防腐劑，其用量必須在國標允許使用的范圍內。目前，對面包保質期并沒有統一規定，而是企業自己根據產品保質實驗的結果自行界定。

疑問2

“長壽”面包安全嗎?

專家：國標范圍內使用添加劑是安全的

 “面對延長面包保質期的防腐劑不必大驚小怪，”云南農業大學食品科技學院相關專家認為，“長壽”面包雖然使用了食品添加劑、防腐劑、抗氧化劑等 來延長保質期，“但只要在國標允許使用范圍內是安全的”。例如，面包中使用的防霉劑是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸是人體大腸細菌發酵后產生的一種有益 健康的物質，鈣和鈉也是人體必需元素，“它們都是很安全的物質，按標準使用，而且數量很少，并不比食鹽毒性更大。”

 此外，對于“面包保質期為什么相差那么多”的疑問，北京農學院食品學院院長仝其根教授曾在接受媒體采訪時給出了解釋：“在標準規定的范圍之 內，食品生產廠商添加復合式防腐劑，其出發點是針對不同的微生物菌群抑制其生長，最終起到更好的防腐作用。國標中關于防腐劑的添加劑量自2007年起一直 沒有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全標準，不能超過規定的使用量。”