奢香野生源教你如何分辨“真假牛奶”

隨著人們對(dui)生活品質的(de)提高，大多(duo)數(shu)的(de)每天都會選擇牛奶(nai)來(lai)補充(chong)身(shen)體(ti)所(suo)需(xu)要的(de)營養。現在市面上(shang)的(de)牛奶(nai)很多(duo)，讓人眼花繚亂，不知道什么樣的(de)好，有(you)的(de)還有(you)可能會買到假牛奶(nai)，那么來(lai)教你如何分辨“真假牛奶(nai)”。

現下，超(chao)市里有不少含乳(ru)飲料(liao)都宣稱“富含營(ying)養”、“為孩子生長發(fa)育加(jia)分(fen)”.廣(guang)東(dong)藥(yao)學院附屬醫院臨(lin)床營(ying)養科(ke)趙泳誼副主任醫師提醒，含乳(ru)飲料(liao)中真正“奶”的(de)含量是非(fei)常低的(de)，單(dan)憑此遠遠不足(zu)以滿足(zu)孩子的(de)營(ying)養需求，家長選購時要擦亮眼(yan)睛(jing)。

【鮮牛奶】 推薦指數 *****

鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質含量比較高，有(you)條件的(de)(de)(de)話，給孩子(zi)訂購鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)是的(de)(de)(de)。鮮(xian)奶(nai)(nai)一般是采(cai)用(yong)巴氏(shi)消(xiao)毒(du)法滅(mie)菌，在(zai)72℃-75℃的(de)(de)(de)條件下將牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)有(you)害(hai)微生物殺死，而牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中對(dui)人(ren)體有(you)利的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養物質能得以(yi)保(bao)留，并需全程在(zai)4℃-10℃冷藏(zang)，可以(yi)地保(bao)留牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中營(ying)(ying)養成分。

【常溫純牛奶】 推薦指數 ****

這類牛奶(nai)一般在超市貨架(jia)上銷售，上面會有醒目“純牛奶(nai)”字(zi)樣。常溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)采(cai)用的是超高(gao)溫(wen)(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)法，即135℃的高(gao)溫(wen)(wen)(wen)瞬時(shi)滅(mie)菌(jun)。這種(zhong)方法在殺死牛奶(nai)中(zhong)的有害病菌(jun)同時(shi)，也(ye)一定程度(du)破壞了牛奶(nai)中(zhong)的營養(yang)(yang)成分，從(cong)營養(yang)(yang)的角(jiao)度(du)來說可(ke)能略遜(xun)于(yu)鮮奶(nai)。不過(guo)，常溫(wen)(wen)(wen)純牛奶(nai)也(ye)屬于(yu)純牛奶(nai)，脂肪含量在3%以上，蛋白(bai)質含量不低于(yu)2.9%.其(qi)保質期6個-12個月，無(wu)需冷藏。

【兒童牛奶】 推薦指數 ***

“兒(er)童(tong)(tong)牛奶”并不(bu)是新生詞，它(ta)的產品(pin)(pin)類(lei)型(xing)為調制乳。《食品(pin)(pin)安(an)全標(biao)準調制乳》中對調制乳的定義(yi)是：以(yi)不(bu)低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主(zhu)要(yao)原料(liao)，添加其他原料(liao)或食品(pin)(pin)添加劑或營養強化劑，采用(yong)適當的殺菌或滅菌工藝制成。近年(nian)來，兒(er)童(tong)(tong)牛奶成為液態奶市(shi)場(chang)中商家主(zhu)打品(pin)(pin)種(zhong)之一，各種(zhong)產品(pin)(pin)占據(ju)了牛奶貨架的醒目位置(zhi)。

兒童牛(niu)奶(nai)雖然也含(han)有較高比例的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)，但為(wei)迎合兒童口味，所(suo)含(han)添加(jia)(jia)劑較多(duo)。目前超市里銷售(shou)的(de)(de)(de)(de)兒童牛(niu)奶(nai)，最少(shao)有4種以上的(de)(de)(de)(de)添加(jia)(jia)劑，其中包含(han)的(de)(de)(de)(de)一(yi)些(xie)色(se)素和(he)香精(jing)(jing)是(shi)不提倡在兒童食品中添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)。因為(wei)兒童色(se)素和(he)香精(jing)(jing)過(guo)多(duo)，會增加(jia)(jia)兒童腎臟(zang)和(he)肝臟(zang)的(de)(de)(de)(de)負(fu)擔。這類兒童牛(niu)奶(nai)還有一(yi)個問題(ti)，是(shi)比較甜(tian)，孩子們都喜歡甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)味覺刺激，但過(guo)早過(guo)多(duo)地給孩子喝一(yi)些(xie)甜(tian)味濃度過(guo)高的(de)(de)(de)(de)奶(nai)，很容(rong)易導致(zhi)他(ta)將來(lai)偏好于甜(tian)食，甚至出現(xian)挑(tiao)食、厭食的(de)(de)(de)(de)情況，嚴重的(de)(de)(de)(de)可能導致(zhi)營養不良(liang)。

【含乳飲料】 推薦指數 *

含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)是(shi)軟飲(yin)料(liao)的一種(zhong)，其(qi)主要(yao)成分(fen)為水，其(qi)次才(cai)是(shi)奶(nai)(nai)及各種(zhong)添(tian)加(jia)劑（如(ru)甜味劑、果味劑）等，其(qi)營養成分(fen)遠不(bu)及鮮牛(niu)奶(nai)(nai)。家長(chang)用乳(ru)飲(yin)料(liao)來代(dai)替(ti)配方奶(nai)(nai)或者(zhe)純牛(niu)奶(nai)(nai)，這種(zhong)做法(fa)是(shi)不(bu)科(ke)學(xue)的。孩子(zi)偶爾喝(he)一瓶(ping)含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)解渴、解饞無妨，但如(ru)果長(chang)時間用含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)來代(dai)替(ti)奶(nai)(nai)，孩子(zi)體(ti)內(nei)會缺(que)乏(fa)各種(zhong)營養成分(fen)，從而影響正常發育(yu)，尤其(qi)是(shi)孩子(zi)的智(zhi)力發育(yu)及骨骼生長(chang)。除了營養物質缺(que)乏(fa)外(wai)，含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)中也存在添(tian)加(jia)劑過多的問題。

這類(lei)含乳飲(yin)料(liao)含乳很少(shao)，通過添加(jia)香(xiang)精、增稠劑的(de)方法，把口(kou)感(gan)做(zuo)得特別香(xiang)濃，比純(chun)(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)還要像牛(niu)(niu)奶(nai)。那(nei)么(me)如何甄別這類(lei)含乳飲(yin)料(liao)？一看包裝，它們往(wang)往(wang)用大號字寫著“活性(xing)奶(nai)”等模糊名稱，仔細看時，才會(hui)發現旁(pang)邊(bian)還有一行小字“含乳飲(yin)料(liao)”.二(er)看配料(liao)。純(chun)(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)一般(ban)不(bu)加(jia)其他(ta)原料(liao)，也有少(shao)數廠家給純(chun)(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)中加(jia)糖(tang)的(de)。但含乳飲(yin)料(liao)完全(quan)不(bu)同，配料(liao)表是按照(zhao)由高到低(di)的(de)順序來(lai)排(pai)列的(de)，所以(yi)排(pai)在位(wei)的(de)是這個食品中含量最多的(de)成分，乳飲(yin)料(liao)的(de)配料(liao)表上，位(wei)的(de)是水，第二(er)位(wei)是白(bai)砂糖(tang)，第三位(wei)才有可能是牛(niu)(niu)奶(nai)，之后會(hui)是其他(ta)添加(jia)劑。

【名詞解釋：復原乳】

很多家長在給孩(hai)子買牛(niu)奶(nai)(nai)或含乳(ru)(ru)(ru)飲(yin)料(liao)時，常常能看到(dao)包裝上有“復原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)(ru)”的(de)字眼，但往往不(bu)(bu)知道其(qi)含義。復原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)(ru)是(shi)指把濃(nong)縮乳(ru)(ru)(ru)（煉乳(ru)(ru)(ru)）或乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)，再添(tian)加適(shi)量(liang)的(de)水，制(zhi)成與原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)水、固體(ti)物比例相當的(de)乳(ru)(ru)(ru)液。標準(zhun)規定，酸(suan)牛(niu)奶(nai)(nai)、滅菌(jun)奶(nai)(nai)及其(qi)他乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品可用復原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)(ru)作原(yuan)(yuan)料(liao)，但巴(ba)氏殺菌(jun)奶(nai)(nai)不(bu)(bu)能用復原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)(ru)做原(yuan)(yuan)料(liao)。同(tong)時，以復原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)(ru)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)產品應標明(ming)為(wei)“復原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)(ru)”,或在配(pei)料(liao)表中(zhong)注明(ming)“水、奶(nai)(nai)粉(fen)”.“復原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)(ru)”的(de)營(ying)養價值仍有爭議，不(bu)(bu)過主流觀點認(ren)為(wei)，在經過兩(liang)次超高(gao)溫處理后，營(ying)養成分損失較大(da)。