中國豆奶能替代牛奶嗎

現在國外確實有豆奶取代牛奶的趨勢，但是在中國還沒有看到這樣的趨勢，或者說在中國想讓豆奶取代牛奶幾乎是不太可能。

 在美國，有個叫斯蒂夫？迪蒙的美國人搞了個名叫“絲綢”的豆奶品牌打進了美國競爭激烈的大眾飲料市場。

 “絲綢”牌可以說是個突然崛起的明星產品，它在市場上的異軍突起完全可以和70年代中期興起的酸奶產品的成功媲美。“絲綢”已經是美國人最喜歡的全國性的豆奶品牌，這種地位甚至超過了所有的牛奶品牌，因為美國從來沒有過一個真正的全國性的牛奶品牌，有的只是在一個州或幾個州內流行的牛奶品牌。

 而斯蒂夫？迪蒙還遠沒有滿足。他認為這只是小小的起步，現今飲用豆奶的絕大部分都是年輕人，他希望能夠將市場擴展到小孩和老人，等到婦孺皆知、老少咸宜的時候，可以想象“絲綢”牌豆奶產品的市場規模將會有多大。如果了解斯蒂夫的真正長期目標，你更會驚訝不已：他要用豆奶整個地取代牛奶，將牛奶從人們的日常生活中抹去。很瘋狂吧？不過，這位仁兄，利用與美國原有牛奶公司合資聯營，真正在美國將牛奶一點一點地擠出白色飲料這個市場。

 在日本，豆奶產品近些年也發展得不錯，有不少口感品質都不錯的產品從中性豆奶到發酵酸奶都有，消費量也很不錯，連化妝品都有不少主打豆奶概念，更搞出了豆奶浴、豆奶火鍋。其還有部分豆奶制品也發展紅火，我不例舉了，有興趣的朋友可以網絡上找資料。

下面來談談，為什么豆奶無法替代牛奶。

一、本土產品，因消費者的消費心理讓豆奶難高大上起來。

 大豆是中國土生土長，并向世界傳播的品種。國人吃豆腐喝豆漿豆奶的歷史，據說從漢代開始了。按想如此有歷史和飲用習慣的產品比國外應該發展得更好。但事實卻向相反的方向發展。

 如中藥在國內被主流媒體、精英人士批判得一無是處，但可以在日本、韓國發展并成為他們的國醫國藥向世界高價出口。

 如中國英文代名詞陶瓷，在國內也不如國外發展得好，人家不但能將陶瓷做成比鋼鐵鋒利的刀具，還可做成高端實用的發動機以及一些更的地方。

 豆奶能在美國紅火是因為，日益蓬勃的素食運動主義者越來越多，并且美國人曾經大多數把大豆產品當作保健食品在對待。在德國現在市場上的豆奶（即豆漿）很貴，是牛奶價格的兩倍，包裝上面印著“絕無膽固醇”.另外德國還有一個產品特別好--大米奶，實際上有點像中國的濃米湯。因為德國的膳食，越來越要求生態有機，越來越向東方靠攏，即植物性食物越來越多！在日本民眾一直推崇中國傳統飲食和文化，加上政府為了民眾健康做了大力推廣，如日本有將某個年命名為豆奶元年。

 但在中國，國人對豆奶的印象并不美好，九十年代各種豆奶中毒事件讓消費者有點小怕怕。大豆是我國土生土長的玩意，現代的國人沒有了唐朝人的自豪感更多的崇洋媚外，除了古董外，大多人不太接受土東西反而喜歡洋玩意兒。豆奶豆漿在大多國人的心目是土里土氣的土貨，又因為覺得大豆太過平常，并不覺得他是個多么有營養的東西。大有見得越多越不珍貴的心理特點。另外一杯豆漿有地方賣五毛有地方賣一塊，豆奶對中國消費者來說不是豆漿嗎，如何能讓消費者覺得高大上。

 人家喝牛奶，那是代表著面子，洋人喝的東西，我家也常常喝，多有面子。豆奶在中國可給不了消費者的面子需求。豆奶對中國消費者來說，一個小磨或一個豆漿機能自己做，哪像牛奶一樣，要喝牛奶還得要大草場養牛，自己能做的東西在國人心目中都不神秘，也不高大，自己越不能接觸和直接做的東西才珍貴。

在我國豆奶要替代牛奶，消費心理可能不愿意接受。

 如香港的維他奶，出生自香港最窮苦時期的1940年香港人的生活不富裕，營養不良和各種疾病很普遍，人們的日常飲品以豆漿為主，當時，豆漿是以“窮人的牛奶”、“廉價飲品”形象出現的。

 羅桂祥認為由大豆制成的豆奶，可成為牛奶替代品，他以“維他奶”來命名，“維他”和“奶”分別來自拉丁文和英語的概念。“維他奶”在香港一推出取得成功，可到了70年代，香港人的生活水平大大提高，營養對一般人并不缺乏，標榜“窮人的牛奶”的豆奶因此成為被替代品，公司的業務陷入低潮。

 70年代中期，“維他奶”以一種“休閑飲品”形象再度在市場上出現。1983年，“維他奶”推出一個電視廣告，背景為現代化城市，一群年輕人拿著“維他奶”隨著明快的音樂跳舞，并配以“豈止像汽水那么簡單”的廣告語。80年代末期，廣告又重點突出其親切、溫情的一面。對很多香港人來說，“維他奶”是個人成長過程的一個組成部分，大多數人對其有一種特殊的親切感和認同感，即“維他奶”對香港人如同可口可樂對美國人一樣。由此，“維他奶”又開始樹立起一個“經典飲品”的形象。

 改革開放后，維他奶進入大陸，在廣東地區銷量不錯，隨后向上海等沿海大城市發展，國人覺得維他媽是新東西洋玩意，消費上受熱捧，銷量一年比一年火。可是自從中國實現QS制度開始，要在產品包裝注明豆奶兩字后，他在國內的銷量開始下降，新市場開發也停下腳步。

二、口感問題是一個無法解決的大問題。

在國外豆奶是泊來品，廠家可以把豆奶做成各種味道，只要好喝成。

可是在中國，大多人喝豆漿早知道豆奶本身應該是什么味。

 廠家要是不做出各種好喝的其他口感，豆奶會因為本身的豆腥味和苦澀味讓人不太愿意喝，市場普及會很難。

廠家要是所產品跟國外一樣做得豆奶產品本身沒有了豆味，很多消費者又會認為你的豆奶是假貨。

口感問題在豆奶取代牛奶的過程中會形成一個死循環。

三、豆奶的主料，大豆本身存在幾大不確定的致命缺陷。

 牛奶在國外被科學家發現有問題后，大豆制品在外國紅火起來。也曾被發達政府機構和行業協會大力推廣。可是不久專家們又在大豆中發現了幾大問題。

 首先轉基因大豆爭議大，無論有無致癌可能，消費者自己本身出發大多是不愿意來做人體實驗的。現在產品很不多不是沒有吃喝的年代，對安全性不確定和爭議較大的東西他們大多會選擇不消費。在這種情況下怎么向消費者證明自己的豆奶不是轉基因的是首要之事。

 其次，坊間有傳聞，以大豆為基礎的食物不適合人類長期食用。而且研究已經證明，與用母乳或牛奶喂養的嬰兒相比，用豆奶喂養的嬰兒的過敏癥發生幾率會大大提高。未經加工的大豆和經過加工的大豆均含有一系列有毒物質。如果大豆作為人們食物中的主要成分，這些物質會損害健康并可能導致癌癥。大豆含有一種抑制劑--胰蛋白酶，瑞典人的研究已經將這種物質與胃癌聯系起來。

 美國人與新西蘭人組成的一個獨立的聯合研究組織SoyOnlineService稱，與廣泛宣傳的給飲食和健康帶來的益處相反，“大豆食品含有胰蛋白酶抑制劑，抑制了蛋白的消化和胰腺的功能。在動物實驗中，胰蛋白酶抑制劑含量高的飲食導致身高發育受阻和胰腺紊亂。大豆食品增加了身體對維生素D的需要，因為這樣才能維持強壯的骨骼和正常生長。大豆食品中的植物酸會導致可從生物中吸收的鐵和鋅減少，而這些鐵和鋅對健康以及大腦和神經系統的發育是必需的。

 大豆還缺乏對大腦和神經系統的發育同樣至關重要的膽固醇。大豆食物配方中高含量的植物性雌激素，已經與當前女孩性發育越來越早熟、男孩性發育推遲和延誤的趨勢有著說不清道不明的關系……大豆異黃酮是植物性內分泌擾亂因素。在飲食層面上，它會阻止排卵和刺激癌細胞生長。每天食用量即使僅為30克（約4湯勺），也會導致甲狀腺機能減退，出現懶散、便秘、體重增加和疲勞等癥狀。”

對大豆是否有害我沒去考證也沒查專業資料，如果這是事實，豆奶取代牛奶在營養和健康上成了不可能；如果這是謠言，豆奶企業需要做大量工作和收集資料向消費者們證明這是造謠，證明大豆是健康原料，如做不到，豆奶更不可能有替代牛奶的機會。