蛋糕需求旺盛 烘焙連鎖店增速每年10%以上

隨著蛋糕面包的銷量逐年增長，烘焙行業迎來了第二個春天。“明年我們計劃新開12家面包新語以及10-15家喜乳酪。”面包新語華南區經營商新語餐飲管理有限公司市場總監鄭少麗向南都記者介紹說。據行業協會有關負責人透露，現在烘焙連鎖行業新張門店的速度每年在10%以上。

 這只是一個側影，餐飲及烘焙行業爆發在餐飲用乳品的需求上引發連環效應。“餐飲和烘焙用的高品質的乳制品的市場年均增長超過20%，這還是保守數字。”恒 天然大中華區董事總經理朱曉靜如此表示。這讓正承受全球奶粉業激烈競爭、價格下行壓力的乳企們看到了新的增長點，據南都記者了解，繼上海之后，恒天然集團 將國內第二家乳品應用中心落子在廣州。

烘焙食品現在也變為剛需

 新語餐飲管理有限公司給南都記者提供的數據，截至今年11月初，其在廣州、深圳、佛山、東莞有58間面包新語的門店，另外還有27家喜乳酪。這兩個品牌今年截至11月初新開門店數為16間。

 對于明年12間面包新語、10-15間喜乳酪的開店速度，鄭少麗認為，這個擴張速度比以前更快了。

 對這樣一種擴張速度，中國烘焙食品工業協會執行副會長劉科元并不覺得奇怪。“消費者對糕點、比薩這類烘焙產品的需求在擴大，口味在轉變。所以雖然現在烘焙 連鎖行業有些品牌的門店在關閉調整，但稻香村、好利來、津樂園等品牌每年都在開新店。”劉科元對南都記者表示，現在烘焙連鎖行業新增門店的速度每年在 10%以上。

 以廣東市場為例，劉科元指出，廣東每個地區都有強勢品牌，像澳澤、綠葉居等烘焙連鎖這幾年一直在快速發展，而中山的彩蝶軒現在的門店已經達三百家。

 而在鄭少麗看來，烘焙連鎖加速擴張，這是因為烘焙產品現在也開始變成剛需了。咖啡現在是很多80、90后的生活必需品，但以前很多消費者并不接受。“以前 消費者早餐吃饅頭包子，現在慢慢喜歡吃面包蛋糕、喝牛奶，正是這種剛需屬性慢慢顯現，才讓烘焙行業發展如此迅猛。”鄭少麗表示。

帶動乳品需求上升年均增長超20%

 如此門店體量衍生出巨大的乳品需求。鄭少麗指出，在烘焙行業，H U T奶、黃油、芝士等乳制品的用量是的。恒天然也關注到了中國的餐飲和烘焙業的快速發展。

 “年均增長超過20%，這還是保守數字。中國尤其是華南地區，對餐飲和烘焙用的高品質的乳制品的需求在持續上升，市場前景巨大。”朱曉靜坦言，中國是恒天然的市場，不是之一。

 恒天然出手了。朱曉靜表示，從餐飲行業來說，華南地區消費者對西餐、西點及整個乳制產品的認識和接受度超過很多其他城市。

 據南都記者了解，恒天然集團剛剛在廣州成立了恒天然應用中心，為華南地區餐飲服務客戶提供乳制品產品的創新研發及相關服務。恒天然大中華區市場營銷與業務 拓展總經理卜克非接受南都記者采訪時介紹，據統計，目前廣州有800-1000家餅店品牌，共開出20 0 0 -3000家門店。這也是恒天然將全國第二個應用中心繼上海之后，開在廣州的重要原因之一，而接下來恒天然還會在北京等城市繼續布點。

需求升級給進口乳品帶來機遇

 據介紹，恒天然餐飲服務業已經在中國市場取得了相當出色的成績，增長超行業平均數。其高品質乳制產品，目前已打入了面包店、快餐店、餐廳、星級酒店、咖啡 館及食品供應商領域。“在中國，一半以上的比薩用了恒天然的馬蘇里拉奶酪，超過一半以上的大型面包店用的是恒天然的黃油和奶油產品。”不過朱曉靜認為，中 國消費者的需求也在不斷變化，從外觀、口味、營養、更重要的是安全質量方面有越來越高的要求，這對恒天然及全行業都是新的機遇和挑戰。

 誠如朱曉靜所言，雖然餐飲及烘焙業用乳品的量在增加，但消費需求的升級帶來機遇的同時也帶來了挑戰。

卜克非向南都記者表示，據他們了解，目前中國的西餐和西點市場，產品在升級，消費價格在上漲，消費力的提升推動了餐飲及烘焙用乳品行業的發展。“以前一磅奶油蛋糕的價格在90元至100元，而現在很多高端產品出現，一磅的價格要200元至300元。”

 “我們的原料超過8成都是進口的，原料成本本來很貴，原料成本在總營收的占比能高達40%-50%。”鄭少麗表示。