那種酸奶發酵劑好

之前看過營養科普達人范志紅老師的一篇日志《酸奶里的益生菌值得買嗎》寫道：“自己制作酸奶的好處是可以吃到鮮的酸奶，保證活菌數不因為長期冷藏而下降。但是，其中究竟有多大比例的菌是保健菌，還是不可能知道……”（推薦：酸奶的制作方法）

 最近又看到市面上益生菌的廣告特別多，什么8菌種復合益生菌、甚至活菌數量超過300億的。再看這些益生菌的價格猶如過山車一般，有的高達12元/1.4g,吃一個月要將近400元；也有的低至9元/10g,足足可做10升酸奶。再看看包裝上的成分，主要都是乳酸菌，他們到底有什么差別，做出酸奶來到底效果如何？口味如何？是不是真的像范老師說的那樣？

 不管他們宣傳的多好聽，價格多么實惠，我堅信一點，只要是活的乳酸菌，一定可以做出酸奶來。作為范老師的粉絲和一個美食DIY發燒友，加上之前的牛奶測評受到網友支持鼓勵，讓我動力大增，最近正在研究怎么自制酸奶吃。現在我給大家分享一下我用各種益生菌做酸奶的親身體驗和我選擇益生菌類產品的心得。

一、益生菌大家族

家族之一：酸奶發酵劑

 這一家族主要功能只是用來做酸奶的，保質期大概在常溫保存通常12個月左右，冷凍保存18-24個月。

從配料表看，這些菌粉主要分為兩種成分：

 種，一系列乳酸菌。別看后面寫了一大串，有的列出七八種，含量其實非常有限。普通的酸奶發酵劑，如果每包的營養成分講，其實談不上什么營養價值的。

 第二種，麥芽糊精。從配料表順序看，麥芽糊精大部分都排在位，也是說這一小袋益生菌粉里面含量最多的是這個添加劑了。這個成分的性質穩定，溶解性能良好，吸濕性低，不易結團，有較好的載體、填充、乳化、增稠效果。一般做粉劑產品都會用這個添加劑（以上來自百度知道）。

 特別提一下易極優easiyo,它是奶粉和發酵劑混在一起的，不用加牛奶，而是加水沖調發酵的，別看總量多，其實98%是奶粉，再加上白糖，菌粉含量應該超不過1%,但價格不菲，一會兒看看發酵結果知道這個到底值不值了。（以下是包裝標示詳情，DIY酸奶價格按“乳酸菌+500mL牛奶”計算）

家族之二：益生菌制劑

 ① 單純益生菌型：culturelle、GNC,只有菌種，沒有益生元和其他成分，成分有些單一，個人覺得可能不利于益生菌在腸道內定植。

 ② 益生菌+益生元型：漢臣氏、合生元、美產紐崔萊，有菌種和有益于菌種繁殖的益生元，可以起到一定的菌群調節功能。

 ③ 益生菌+益生元+其它營養成分：東方倍力，和上面的益生菌和益生元相比，這個品牌的還加了D-甘露糖醇和β-胡蘿卜素，我覺得應該還會有一些其他的作用，看起來挺全的。

 ④ 非益生菌：江中乳酸菌素片，乳酸菌素為乳酸菌代謝產物，非益生菌、非益生元，跟上面幾個沒有太多可比性。

用50mL水溶解以后狀態、口味對比：

① 漢臣氏：黃色半透明，表面一層白沫，香橙味，沖水后較淡。

② 美產Culturelle:白色半透明，微酸。

③ 東方倍力：口味不錯，酸甜，有奶香味。

④ 美產GNC:我想應該不是咀嚼的，放在舌頭上澀澀木木的，還有點發苦，趕緊喝了幾大口水。

⑤ 安琪伊仕特：澀味較重，沒有其他味道。

⑥ 艾美艾佳：與安琪無差別。

⑦ 川秀：與安琪無差別。

⑧ 佰生優：與安琪無差別。

⑨ 易極優easiyo:白色較濃，奶粉味，有澀味。

⑩ 合生元：微酸，沒有特殊味道。

（11）美產紐崔萊：口味較好，微酸，有清香果汁味。

（12）江中乳酸菌素片：口味不錯，咀嚼有酸奶味，但質地較硬。

 把所有的都嘗過一遍后，個人感覺東方倍力和江中的吃，像酸奶片，是有點硬。口服益生菌粉劑因為沖水以后味道變得很淡，只有一些酸味，只有漢臣氏和紐崔萊口味較好，有點果汁味，其他的口感并不太好，如果我是孩子的話，我肯定不會主動想要喝它們的。其他幾個酸奶發酵劑，因為并不是直接服用的，味道更不用提了，非常澀，幾乎難以下咽。嘗過一遍后我的舌頭基本沒有知覺了。

二、酸奶發酵大比拼

了解完這些菌種的基本性狀，終于到了最激動人心的環節：酸奶發酵大比拼！

 ⑧佰生優、⑤安琪伊仕特、⑦川秀、⑥艾美艾佳：吃起來味道有些酸澀，凝固性好，但是口味很像是從超市買的簡易包裝的用來做酸奶沙拉的那種味道，沒法直接喝，加入蜂蜜后才好一些。這四種味道沒有本質區別。Tips:如果用這幾種發酵劑做酸奶，一定別忘買蜂蜜或者果醬。

 另外，組發酵6小時后，漢臣氏、易極優仍沒有凝固。漢臣氏繼續發酵4小時后凝固，易極優換一次開水后繼續保溫發酵6小時才能凝固，詳見第二組發酵的圖片。

，DIY酸奶小結：

 1. 喝的酸奶是：東方倍力乳酸菌片做出來的酸奶，口感綿密順滑，酸甜適中。但是發酵時間比粉要長2~3個小時。

2. 成本的酸奶：美產紐崔萊益生菌粉做出來的酸奶，折合約21元/500mL.

 3. 成本的酸奶：佰生優酸奶發酵劑做出來的酸奶，折合約5.8元/500mL（基本是個牛奶的價格），是口味有點酸澀。

4. DIY酸奶最激動的時刻是：享受在發酵完成時，掀開蓋子揭曉發酵成敗的那一瞬間。

 5. DIY酸奶的樂趣是：不僅是享受舌尖上的美味，更重要的是享受整個制作過程所帶來的成感。

p.s. 心得：

1. 制作酸奶確實是鑒別牛奶好壞的方法之一，更是鑒別益生菌、發酵劑的好手段。

 2. 用不同酸奶發酵劑做出來的酸奶味道沒有本質區別，雖然成功率很高，但是如果不添加任何輔料，味道真的是不夠好。

 3. 易極優easiyo用不插電酸奶機和不用牛奶進行酸奶發酵的概念很好，但這個原味的非常重口味，讓人很難接受，easiyo其他口味雖然不錯，但是添加劑也不少，總覺得還是不太放心。

 4. 益生菌制劑不是菌種種類越多越好，也不是活菌數越多越好。普通酸奶發酵劑菌種多，但口味并不理想，而像GNC益生菌種類數量號稱40億，但是終究沒能做出酸奶。

 5. ，作為營養的非科班人士，我的方法可能在專業人士眼里不是最科學的，我也不清楚專家如何評判，但是這種嘗試讓我對乳酸菌有了更深入的理解，而且親身體驗告訴我東方倍力益生菌酸奶確實是喝。

大家還等什么，快點行動起來，一起來享受做酸奶的樂趣吧！