一場大閘蟹美酒佳肴引發的奇妙之旅

 在大閘蟹膏肥柔美的時節，邂逅托卡依甜酒的美麗，世界知名甜酒莊背后會有著怎樣的故事，一個頗有語言天賦的工程師又是如何成為了一名的托卡依釀酒師。這里作者正用她的親身經歷為我們娓娓道來。

 時光倒流到那一年，我跟隨上海的幾位朋友前往陽澄湖大閘蟹原產地，到當地蟹農家中做客。彼時，正值公蟹膏肥柔美的時節，我們幾個羅列了一眾不同類型的葡萄酒來配餐，儼然一副大開殺戒的樣子。奧地利Gruuml;ner Veltliner、阿爾薩斯Pinot Gris、Veuve Clicquot Demi-Sec香檳、晚收型甜酒，這些酒都還不錯；干型的白波特，有點奇怪；Zweigelt紅酒，明顯是來搗亂的；一瓶是蘇玳甜酒，酒體結構和蟹黃的質感搭配得比較和諧，可謂此行的驚喜之處。美中不足的是甜酒的口感稍微甜膩了些。

 次年，為了彌補遺憾，我特地從陽澄湖蟹農家直購了一箱大閘蟹，空運回廣東，然后邀請了幾位酒友一同品蟹論酒。其中一款神秘甜酒，眾人皆贊不已。于是乎，一顆閃耀的酒星此出現：豐腴的酒體和蟹膏完美融合，圓潤柔順。口感濃郁豐富，葡萄酒帶出了蟹黃的香，實有幾分咸蛋黃的流油之態。此外，這款神秘甜酒的酸度很高，回味清爽，彼此間的搭配完全沒有肥膩的感覺，反而吃一口蟹黃喝一口酒正好，忍不住讓大家再來一只大閘蟹！究竟是什么酒如此驚艷？究竟是出自于哪一位釀酒師之手？答案是：Disznoko Tokaji Aszu6 Puttonyos 1999,來自匈牙利托卡伊產區的名莊Disznoko.那么，何不隨我一起了解一下這家酒莊的首席釀酒師Laacute;szloacute; Meacute;szaroacute;s.

工程師一轉身，便是美酒相伴

 Laacute;szloacute;出生在匈牙利西部，毗鄰奧地利的一個小鎮。其實，他的家鄉根本不是葡萄酒產區，讓我心生疑惑的是，他是究竟如何走上了釀酒師這條路？

 聽Laacute;szloacute;說起小時候的故事，原來他是家中獨子。這在西方并不算常見。不過，這跟釀酒沒有直接關系，他的成長背景跟釀酒也沒有直接關系。很多人在小時候總有各種夢想，Laacute;szloacute;也不例外。童年時期的Laacute;szloacute;從未想過將來做釀酒師。他想著，有能做游歷世界的探險家或博古通今的考古學家該多好啊。

 到了高中以后，他又覺得做生物學家也不錯。后來進了大學，主修農業方面的農藝學和應用化學，部分學科涉及葡萄種植和葡萄酒釀造。雖然只是稍微涉及葡萄酒，也總算跟他現在的職業搭上了邊兒。

 雖然并未出生在葡萄酒產區，但是美酒佳肴與匈牙利人的日常生活密切相關。直到上世紀80年代末，匈牙利境內的商店和餐廳幾乎只銷售國產酒。那時候的匈牙利還是共產主義社會，絕大部分葡萄酒出自一個名叫Kolkhoz的釀酒合作社，所產葡萄酒的質量實在令人不敢恭維，不過，當地人民堅信那可是世界上的葡萄酒！雖然我根本不喜歡那些酒，但是我當時也覺得它們是的，Laacute;szloacute;說道。

 小時候，Laacute;szloacute;的爺爺特別喜歡在自家園子里種葡萄，然后自釀葡萄酒。他人生中的口酒，或許出自于爺爺之手。然而，他自己也記不清了，因為雖然那個時代的葡萄酒質量遠遠不如今時，但是葡萄酒與人們的生活如影隨形，接觸葡萄酒是一件十分普通的事情。

 1989年，Laacute;szloacute;前往法國圖盧茲的一所著名的農業大學繼續學習。留法期間，他見識了很多各式各樣的葡萄酒，琳瑯滿目，跟以前在匈牙利遇到的酒大相徑庭，讓這位在外求學的年輕人大開眼界的同時深受啟發。匈牙利人在法國會不會很辛苦啊？語言不通？其實，語言并不是問題，除了母語匈牙利語之外，Laacute;szloacute;能夠說一口流利的英語和法語，還會講一點德語和俄語。真有可能一不小心會成為語言學家，他想著調侃道。還好，語言學界沒有收留他，否則的葡萄酒界則會少一位的釀酒師。

加入Disznoko,開啟釀酒師生涯

 雖然學習農業工程，但是繼法國學習之后，前往酒莊工作成為了Laacute;szloacute;的新夢想。其實這也合情合理，畢竟葡萄酒也是農產品。于是，1995年，Laacute;szloacute;找到了人生的份工作，他加入了法國AXA保險集團下屬的匈牙利酒莊Disznoko,至今仍在這家酒莊工作。他回憶道，盡管念書的時候對釀酒稍有了解，參加過一些品酒會，也在普羅旺斯的葡萄園當過實習生，但是學習的東西都比較籠統，加入Disznoko酒莊之后，才算正式開始學習釀酒。

 Disznoko酒莊擁有一個相當有創造力的團隊，由一群匈牙利人和法國人組成。初期，AXA集團的技術總監DanielL Lose、酒莊的前任釀酒師Dominique Arangoits以及酒莊的技術團隊都對Laacute;szloacute;產生了很大的影響。日積月累地磨練和學習，最終令他成為了這家托卡依名莊的頂梁柱，將酒莊的大小事務打理得井井有條。當我拜訪Laacute;szloacute;的時候，看到是干凈整潔的環境和條理有序的品酒安排，曾一度懷疑他是處女座。經求證，原來是水瓶座。

 身為一名釀酒師，除了釀酒，還需要接受很多挑戰。托卡伊產區雖然擁有源遠流長的歷史，但是卻與世隔絕了40年。1949-1989年，匈牙利處于共產主義的社會體制之下，葡萄酒釀造幾乎與現代釀造發展以及國際市場隔離。AXA集團在1992年購買了稍顯破落的Disznoko酒莊，從此揭開了酒莊的新篇章。3年后，Laacute;szloacute;來到了Disznoko工作。在托卡伊產區復蘇的過程中，酒莊需要面對很多挑戰。例如：如何逐步將托卡伊重新變成世界的葡萄酒產區？如何重新種植葡萄和建設現代化的酒廠？如何打造的品牌和創造屬于自己的風格要處理的事情應接不暇，現在想想讓人頭疼，那么Laacute;szloacute;又是怎樣應付過來的呢？

 我在葡萄酒網站wine-searcher上看到一篇Laacute;szloacute;的采訪，記者問他什么事情會讓他輾轉反側，夜不能寐。Laacute;szloacute;回答，我睡得很香。下班回家跟家人在一起，晚上不再思考人生的煩惱和酒莊的事情。這是一種活在當下的態度，無論是看這一對答，還是和Laacute;szloacute;面對面的交流，他總是流露出一種睿智、平和和從容的氣質，言行舉止中無不透著幾分禪意。尤其是在酒窖里，當他拿著一個長長的玻璃儀器給大家取酒時的樣子，特別像酒界唐僧領著眾徒弟西行取經

Laacute;szloacute;眼中的Tokaji甜酒

 托卡伊甜酒素有酒中，之酒的美譽。這種甜葡萄酒不但聞名于世，而且相當難得。聽Laacute;szloacute;列舉了一些數據，方才感受到此類液體黃金的來之不易！酒農對釀造托卡依的葡萄要求很高，成熟的葡萄需要先感染貴腐菌（Botrytis Cinerea），掛在枝頭逐漸變成葡萄干之后才能采摘。在同一葡萄園里，通常需要分別采收2-4次，每個采摘工人一整天大約只能摘6-10千克。更不用提諸多后續繁瑣的釀造工藝。

 很多人覺得甜酒應該配甜品。其實，托卡伊甜酒很百搭。Laacute;szloacute;表示，除了列入經典之選的鵝肝和藍紋芝士，搭配正餐也相當不錯。例如：以薄荷和水果為配料的雞鴨肉等家禽；微辣的亞洲菜肴；杏、芒果或橘子類水果做成的甜品。當然，單獨享用一杯Tokaji Aszuacute;也是一件非常美妙的事情。

 在那次參觀的末尾，Laacute;szloacute;向大家隆重推薦了當地的特色菜Mangalica豬肉。這是一種原產于匈牙利的土豬，留著時尚的卷發，遠看像一頭體重超標的綿羊。烤豬肉這個過程也很講究，摻入蜂蜜、焦糖、八角等調料一起來烤，外酥內嫩，口感甚佳。再來一杯TokajiAszuacute;配餐，必定令食客們垂涎欲滴，回味無窮。不過，Disznoacute;k酒莊轄內的Saacute;rga Borhaacute;z也可以吃到綿羊豬，遠道而來的客人可以一品托卡依的同時饕餮本地佳肴。說起這片神奇的土地，當時我們一行人在餐廳與Laacute;szloacute;共進午餐，隨后離開的時候，仿佛聽到有人在叫我的名字。在這偏遠的小山村，又有誰會認識我呀？一開始還以為自己喝多了出現幻聽，回頭一看，原來是廣州的一個酒友。居然能在隨大師西行取經的路上遇到故土友人，葡萄酒的世界真的太奇妙啦。

 當我問Laacute;szloacute;:如果身處荒島，你會帶一瓶什么酒？他說：我的答案平淡無奇，那是Tokaji Aszuacute;.因為它不但擁有獨特的口感、結構，平衡和諧，豐富的營養（很久以前人們認為Tokaji Aszuacute;對身體十分有益），而且正如伏爾泰所言：This wine invigorates every fiber of my brainand,deep in mysoul,produces acharming glint of intelligence and good humor.這一回答，不禁讓曾經作為職業翻譯的我陷入沉思，還真不知道該如何貼切地翻譯，盡管心里跟明鏡似的。似乎無盡禪意盡在其中，只可意會不可言傳。或許，你可以嘗試拿杯Tokaji Aszuacute;,對著這句高深莫測的話，來一場美酒與心靈的奇妙之旅吧！