在食品飲料生產過程中，會根據不同情況添加不同的食物添加劑、保鮮劑。大家都知道添加保鮮劑是為了防止食物快速變質，但是添加的多了會導致反向效果。我們來了解的是果汁飲料保鮮劑的具體作用。
天然果汁飲料保鮮劑常用的是天然食品防腐劑-R-多糖，是采用多溶菌生物技術，把不能溶于水的天然防腐劑和易溶于水的天然防腐劑合而為一，使殺菌效果更廣譜，更超越，更優質。它是利用生物提取物為原料，根據其各種防腐劑的單項抑菌作用，經過復配與擴大菌母的特定工藝，研制出具有綜合殺菌抑菌、無毒無害的復合型天然食品防腐劑。其殺菌抑菌能力廣泛，效果很好，是食品防腐劑產品中的一種高科技廣譜殺菌抑菌新產品，具有革命性。
1. 抑菌機理
R-多糖的防腐保鮮技術是利用微生物DNA的重組技術，高效改良和創建現行食品發酵工業中的微生物新品種，使其具有多糖生物合成作用。抑菌機理是建立了酶生物合成和活性調節模式，在微生物的細胞膜上形成微孔，導致膜通透性增加和能量系統破壞，因而能迅速地殺滅食品中的微生物，并對食品中的少量微生物進行抑制，避免其繁殖，從而達到防腐保鮮的目的。
2. 產品簡介
2.1. 主要原料：溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、瓊脂低聚糖、果膠分解物、辛香料提取物、水等。
2.2. 性狀：本品為橙黃色液體，無毒副作用，無異味，細滑，易結晶，易溶于水，零下（-15℃）不結冰。
2.3. 性能：
2.3.1.本身對人體完全無害；
2.3.2.在消化道內降解為食物的正常成分；
2.3.3.對食品進行熱處理時降解為無害成分；
2.3.4.不影響消化道菌群；
2.3.5.不影響藥用抗菌素的使用；
2.3.6.保質期后分解為碳水化合物，無毒無害，保護環境；
2.3.7.抑菌范圍廣。具有很強的殺滅和抑制酵母菌、霉菌、細菌的作用。經中國食品發酵研究院多次試驗表明：在添加量及試驗條件完全相同的情況下，對黑曲霉、桔青霉、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等受試菌，R-多糖的抑菌效果普遍高于山梨酸鉀！尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用最強，其抑制霉菌的有效濃度為0.005-0.1%,一般常用量為0.1-0.2%.抑制細菌的有效濃度為0.001-0.1%.主要抑制對象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；
2.3.8.應用范圍廣。飲料、醬油、低度發酵醋、調味品、面食、糕點、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香腸、臘腸等肉制品、腌制菜、醬菜、啤酒、果酒、植物油、大醬、豆制品、水果罐頭、各種瓜果、蔬菜、各種餡料、奶制品等等；
2.3.9.對食品的酸堿度穩定，適應各種酸堿度的食品。本品對酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉大8倍！對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸鈉大20倍！
2.3.10. 對光照穩定；
2.3.11. 對食品加熱溫度穩定，適應范圍-35℃--210℃。在180℃加熱30分鐘不影響其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品；
2.3.12. 使用方便。需要發酵的食品在發酵后加入（或中溫末期進入低溫階段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入攪拌均勻即可，各企業根據自己產品的特性，試驗穩定后確定加入時間。
2.4. 企業使用成本
此價格不到現有天然食品防腐劑的1/20,每噸食品的使用成本與現有的化學食品防腐劑基本相當。
R-多糖（克霉王）在飲料中的使用
R-多糖（克霉王）在飲料中的使用
天然食品防腐劑--R-多糖（克霉王）具有無毒無害、廣普高效、低使用成本的特點，是替代化學合成食品防腐劑的理想產品。在飲料中使用注意掌握以下幾個原則可以了：
一是在配料時加入，攪拌均勻即可，其它工藝流程不變；
二是飲料營養越豐富，添加劑量相對越大；
三是先試驗，后使用。
下面不同的飲料生產進行介紹：
1、針對果味飲料。果味飲料是指采用香精和色素生產的飲料，或果汁含量低于10%的飲料。這類飲料因為沒有營養或營養成分很少，添加劑量比較少，一般添加量為0.08%-0.1%.
2、針對果汁飲料。指果汁含量在10%以上的飲料，這類飲料因為營養成分比果味飲料豐富，更容易導致微生物繁殖，添加劑量比果味飲料多，一般添加量為0.1%-0.12%.
3、乳飲料。因為導致乳飲料變質的微生物與其它飲料不同，添加劑量稍大一些，一般為0.17%左右。
4、中性蛋白飲料。這類飲料的微生物種群與酸飲料的微生物種群有較大的不同，在使用R-多糖（克霉王）作為防腐劑時，同時添加六偏磷酸鈉和EDTA（乙二胺四乙酸二鈉），添加量分別為0.15%、0.1%、0.1%.
5、弱堿性茶飲料。添加量為0.15%左右。
6、蘋果醋。添加劑量為0.12-0.15%.
7、其它飲料。一般添加劑量為0.12%左右，具體要根據飲料配方而定。
2024/11/8至2024/11/10
