鐵匠先生意式休閑餐廳 融和中西飲食文化

意式餐廳 中國風情

 記者日前采訪了位于北京市朝陽區三里屯SOHO A座的103-105的 “MR.FABBRO鐵匠先生意式休閑餐廳” ,目睹了中西飲食文化的和諧融和，深感驚訝驚喜。

 這家打出“鐵匠先生意式休閑餐廳” 招牌的意大利式樣的休閑餐廳，占盡了地利人和。西邊傍近首都工人體育館，東邊又傍近中國農業展覽館及外國使館區。門前三十米是馬路，車水馬龍，人流如潮。餐廳卻獨居一隅，鬧中取靜，環境幽靜優雅。

 一樓餐廳布局既有歐陸經典，又有中國風情。歐式餐桌之間空間寬闊，既畗麗，又溫馨。顧客們坐在花木掩映的桌前，一邊用餐，一邊觀看電腦、手機。有幾對情侶在恬靜中用餐，一邊無聲地交流情感，享受著都市的休閑。

 二樓餐廳更為寬敞開放，火車桌椅給人怡情的享受。吊燈光影柔和，花紅樹綠，墻壁掛有人物風景油畫，仿佛置身于異域館舍，享受遼遠的山水恬靜和莊園風情。

 該店市場部經理張少卿先生對記者說：“二樓日前剛剛舉辦過一場旅京畫家油畫展覽。壁上的油畫，便是畫展的作品。”

記者觀察，這里環境十分幽雅，確實是休閑用餐和藝術家聚會的場所。

鐵匠新娘 戰爭愛情

 記者對“鐵匠先生意式休閑餐廳” 的店名好奇。于是，張少卿經理對記者說了一個“鐵匠與披薩，戰爭與愛情” 的故事。

 意大利有個美麗的小鎮，名叫那不勒斯。鎮上有個美麗的姑娘，愛上了打馬掌的鐵匠。鐵匠買不起珠寶首飾，打造了兩個馬蹄鐵形狀的項鏈，送給姑娘作定情物。婚后過著快樂又清貧的生活。

 有，鐵匠給妻子做飯，家里僅剩一小團面團。鐵匠把面團揉成薄餅，凃上番茄醬，撒上奶酪，放在打鐵的爐子上烤熟。妻子吃了大加贊賞。鐵匠于是經常給妻子做這樣的薄餅，并為薄餅取名“戈爾根披薩”. 這是意大利披薩的起源。

 不久，爆發了戰爭。鐵匠被征兵，去了遠方打仗。戰后鐵匠回家，妻子已經不知去向，墻上只掛著她留下的馬蹄鐵項鏈。鐵匠相信妻子還活著，一定去了遠方去尋他了。

 鐵匠想讓妻子知道自己還活著，呼喚妻子回家，于是開了個披薩店，取名“鐵匠先生披薩店” ,專做“戈爾根披薩”. 他要把戈爾根披薩賣到世界各地，讓妻子見到它，會回到那不勒斯來。

 記者問張經理：“現在，鐵匠先生的戈爾根披薩賣到了中國。鐵匠的妻子，是否回到了丈夫身邊？”張經理嘆息說：“鐵匠先生，他還在等候。”

西方披薩 東方風味

 鐵匠先生意式休閑餐館，主要經營意式薄餅披薩及傳統意大利面、牛排、小吃及夜場靜吧，下午茶。披薩有二十余種。主打戈爾根披薩、鐵匠披薩、冰淇淋披薩。特色菜肴有十余種。后廚理事長徐俊熙是韓國人，曾經職于韓國首爾威斯汀朝鮮酒店主廚，具有15年主廚經驗。他曾經主理過青瓦臺國宴及G20開幕式首腦午宴。他對記者說，他的理念是：“以匠人之心，為顧客奉獻誠意美食。”

 徐俊熙向記者介紹：“一般火爐烤的披薩，餅底子厚，不好吃。我們的鐵匠爐子烤的戈爾根披薩，高溫烘烤1分30秒，快速成熟，營養不流失，餅薄，口感香脆。”

 徐先生還向記者介紹：“我們在戈爾根披薩上融和了韓國和中國的飲食文化元素。配有一小碗蜂蜜，接近中餐，符合中國人的口味。冰淇淋披薩 ,配有黑梅、蔓越莓，更適合中國人口味。還有一款鐵匠披薩 ,配有黃色的地瓜慕斯及韓國烤牛肉、紅綠椒、墨魚汁，色彩斑斕，富含韓國風味和中國風情。這款披薩上桌，熄燈點火，披薩上燃燒的藍色火焰，散發出絢麗光彩，會把用餐者的不快心情一掃而光，帶來吉祥與喜慶。”

徐先生又說：“這款鐵匠披薩 ,特別適合情侶、聚會，或朋友生日宴會。”

 徐先生又向記者介紹了該店的兩款特色招牌菜肴，芝士沙拉和炸雞。前者是洋菜，是用三種奶酪，配以洋白菜、牛油果、三種小番茄、雞蛋，再加上一款本店秘制的沙拉醬，色澤艷麗，口味鮮美。炸雞則是韓國風味，是徐先生拿手絕活，比一般的韓式炸雞還要好吃。徐先生說：“我做的炸雞，口感酥脆。喝涼啤酒吃它，味道更美。”

衛生 安全至上

 當記者問起環境衛生問題，徐理事長說：“您一進門看到了。我們店環境優美，店里店外十分干凈整潔。我們店毎天都要打掃，一周一次深度打掃。衛生工作，有專人負責管理。”

 他又說：“我們后廚的衛生監督管理，由我親自負責。我對廚師的個人衛生，要求十分嚴格。我要求他們毎天更換洗過的干凈工作服和帽子。指甲常修剪，不許長長。班前要剃須，手臉洗凈消毒。在我們后廚，我要求地上找不到一根毛發。”

 記者又問起食品安全問題。徐理事長說：“我們有專人負責檢查食材質量。食材該冷凍的冷凍，在冰箱里按層分放。毎天都要查一遍食材的保質期，過期的立即當垃圾處理。”

 記者問：“你們對當天賣剩的食品，如何處理？”徐理事回答：“我們根本沒有賣剩的食品。我們是按照客人現點現做，點多少做多少，不存在剩余。”

 徐理事長說完爽朗大笑。他不但廚藝過人，人也風趣幽默過人，不愧曾經是韓國全國排名第三的五星級酒店大廚。