新“肉”時代來了，百草味推出國內首款人造肉零食

據(ju)了解(jie)，不(bu)同(tong)于以往國內"素肉(rou)"的(de)工藝(yi)，百草味的(de)人造肉(rou)零食"煙(yan)熏小片(pian)腸(chang)"采用了植物蛋(dan)白(bai)原料(liao)，原料(liao)主要是東北非轉基因(yin)大豆組織蛋(dan)白(bai)，搭配二次提(ti)純的(de)魔(mo)芋粉等(deng)食材，由蘋果果木(mu)炭(tan)火熏烤而成。

經過(guo)80℃左右高溫(wen)熟化，人造肉(rou)在真(zhen)空環境下(xia)灌(guan)制(zhi)成型，模擬了(le)肉(rou)腸的肌理外觀(guan)和顆粒口感，蛋白(bai)質NRV%為24%,具(ju)有高蛋白(bai)、高纖維、不含反式脂肪酸，不含膽(dan)固(gu)醇等(deng)特(te)點。

據百草味食品研究院院長尹(yin)世鮮介紹，該(gai)款產品以"解饞無(wu)罪(zui)惡(e)感(gan)的新(xin)(xin)型植物基(ji)肉零食"為產品定(ding)位，主要(yao)為18-35歲、追求無(wu)負擔健康生活、喜歡嘗新(xin)(xin)的年輕人群(qun)打造。

百(bai)(bai)草味于(yu)2019年6月確定了人造(zao)肉系(xi)列(lie)研(yan)發(fa)項目，核(he)心團隊(dui)為百(bai)(bai)草味食品研(yan)究院，獨(du)立研(yan)發(fa)了代"煙熏小片腸(chang)",本季度還會推出第二款產品。

值得(de)注意的(de)是(shi)，百(bai)草味人(ren)造肉系列研發項(xiang)目立項(xiang)后(hou)，先后(hou)與國(guo)外(wai)多(duo)家(jia)頭部廠牌尋找(zhao)合作(zuo)，終與美國(guo)杜邦(bang)公(gong)司達成技術合作(zuo)生產，將在(zai)2020年Q1推出第二代(dai)人(ren)造肉產品。

尹世鮮(xian)透露："如果說款是零(ling)食也可(ke)人(ren)造(zao)肉(rou)的(de)話，第二款是讓人(ren)造(zao)肉(rou)零(ling)食更(geng)零(ling)食化(hua)"。不(bu)同于代的(de)兩款"人(ren)造(zao)肉(rou)"產品，第二代產品將(jiang)會實現技(ji)術(shu)突破(po)，徹底告(gao)別"動物元(yuan)素",讓消(xiao)費者真正感受"美味又健(jian)康的(de)人(ren)造(zao)肉(rou)零(ling)食"。

植物基肉零食(shi)

素肉、真肉、人造肉，消費者(zhe)選(xuan)擇誰？

據了(le)解，百草味此(ci)次(ci)率先集(ji)中(zhong)打造"人(ren)造肉"系列產品，希望(wang)為消費者帶來比(bi)素肉零食(shi)更美味、比(bi)真(zhen)肉零食(shi)更輕負擔的"新肉"零食(shi)。

百草味的(de)(de)人(ren)造肉(rou)(rou)腸，產品(pin)在外(wai)觀上模(mo)擬了肉(rou)(rou)的(de)(de)筋膜(mo)、肥瘦(shou)相間的(de)(de)感覺，有明顯的(de)(de)煙熏味，嘗起來味道不錯，可作(zuo)為充(chong)饑小(xiao)零食。同時，在真實(shi)肉(rou)(rou)的(de)(de)咀嚼感、油脂(zhi)感等方(fang)面，仍(reng)有改進空(kong)間。

百草味(wei)的人(ren)造肉(rou)(rou)腸(chang)目前已在其天(tian)貓旗艦店開(kai)售(shou)(shou)，上新折(zhe)扣(kou)售(shou)(shou)價(jia)為(wei)(wei)14.9元(yuan)/件(jian)（160g），標準售(shou)(shou)價(jia)為(wei)(wei)33.80元(yuan)/件(jian)，截至13日20:00銷(xiao)量(liang)為(wei)(wei)212件(jian)。同時，百草味(wei)天(tian)貓旗艦店內(nei)手撕素肉(rou)(rou)產品(pin)的售(shou)(shou)價(jia)為(wei)(wei)29.7元(yuan)/件(jian)（200g）、總銷(xiao)量(liang)達33w;豬肉(rou)(rou)脯產品(pin)售(shou)(shou)價(jia)為(wei)(wei)32.7元(yuan)/件(jian)（100g）、總銷(xiao)量(liang)已達304w。

總(zong)的(de)來說，百草味人造肉零(ling)食(shi)未來還有很大的(de)銷量增長(chang)空(kong)間(jian)。中國食(shi)品企業(ye)(ye)依靠(kao)自主的(de)研發能力，推出(chu)人造肉零(ling)食(shi)，為業(ye)(ye)內傳遞出(chu)了創新的(de)信號。

尹世鮮也表示："從長遠(yuan)來講，我們(men)(men)也想打(da)造出符合人(ren)類社會可持(chi)續發展方向的(de)(de)肉食替代品，讓更多的(de)(de)人(ren)吃上放(fang)心健(jian)康的(de)(de)食品"。未(wei)來百(bai)草味的(de)(de)人(ren)造肉零(ling)食，能否通過迭代超越素肉、逼近真肉，我們(men)(men)也會持(chi)續關注。

百草味人造(zao)肉零食

結語

人造肉的火熱是(shi)毋庸(yong)置疑的，概(gai)念講(jiang)的很(hen)(hen)響(xiang)亮、風頭很(hen)(hen)盛，但(dan)能否讓中(zhong)國消費者買單(dan)，仍待市(shi)場(chang)進一步成熟。

回顧(gu)人(ren)造(zao)肉(rou)在(zai)中國的這兩年，一(yi)路(lu)紅火的同(tong)時(shi)，也是一(yi)路(lu)風波："中國人(ren)吃(chi)肉(rou)還沒吃(chi)夠(gou)"、"人(ren)造(zao)肉(rou)=假(jia)肉(rou)"、"人(ren)造(zao)肉(rou)是炒概念"、"人(ren)造(zao)肉(rou)不好吃(chi)"……再比如(ru)不久前，Impossible Foods首席執行(xing)官(guan)關于"中國人(ren)每吃(chi)一(yi)塊肉(rou)，亞馬遜雨林里(li)冒(mao)出了一(yi)股(gu)煙"的言論也引(yin)起(qi)了很大的爭(zheng)議。

中國的(de)"肉食文化(hua)"有(you)著悠(you)久的(de)歷史，人造肉想要(yao)持續"熱(re)"下去(qu)，需(xu)要(yao)提(ti)供更強(qiang)的(de)說服力，僅僅說教是不(bu)夠的(de)。要(yao)贏得中國消費(fei)(fei)者的(de)認可，人造肉產品需(xu)要(yao)在口感(gan)、包裝(zhuang)、營(ying)銷(xiao)以及價格等各個(ge)維度(du)的(de)體驗上，給予消費(fei)(fei)者一個(ge)強(qiang)有(you)力的(de)購買理(li)由。