牛奶+植物乳，“混搭”產品能否創造雙贏局面？

 隨著消費升級，消費者對食品飲料的需要也越來越高，然而隨著植物基風潮愈演愈烈，對于傳統肉制品、乳制品行業都產生了不可忽視的影響。在各方大肆宣傳自己的產品才是消費者優選的時候，取中庸之道的混搭類產品出現，牛奶 +植物乳的混搭風潮已經悄然興起。近日一家食品公司 Live Real Farms 推出了牛奶 + 植物乳的無乳糖飲品，引發關注。

1、牛奶 + 植物乳混合飲品

 Live Real Farms 大膽推出牛奶+植物乳混合產品。公司堅信在液態奶市場上植物和動物蛋白混合是尚未被發掘的市場機會，因此發布了一條新加工生產線，主打兩款無乳糖的混合乳品，比例為 50:50 的牛奶+ 燕麥乳和牛奶+ 扁桃仁乳。

 每份混合乳飲品（以 8 盎司計，約 250 克）總能量為 70 大卡，含有 6~8 克糖和 5 克蛋白，而等量普通牛奶（2% 脂肪含量）有大約 13 克糖和 10 克蛋白質。新的混合乳產品含糖量更少、卡路里更低，但是口味不打折扣、營養價值也很高，既保留了牛奶的絲滑和天然蛋白質，配合植物乳特有的風味和低卡路里，帶來的是一種新味道。

 該公司副總裁 Rachel Kyllo 表示，這些無乳糖混合乳飲品集合牛奶和植物乳的優點，不但能夠給消費者全新的味覺體驗，同時帶來牛奶的全營養健康價值，而甜味剛剛好合適。該產品針對千禧一代家庭打造，這部分消費者已經養成了飲用牛奶的習慣，但是正在嘗試尋找能夠替代牛奶的相應飲品。

 目前，該產品還在沃爾瑪等超市進行地區性試售，定價為 3.99~4.69 美元，包裝大小為半加侖（約 1.89L）。從消費者的反饋來看，購買意向相當高，大概有 42 % 的人表示會傾向于購買牛奶 + 植物的混合乳。

 同時，消費者也表示會在日常生活中采用多種方式飲用，除了直接飲用外，還可以與燕麥混合、作為咖啡伴侶或加入奶昔中。由于消費者的積極反饋，正在液態奶市場尋找創新機遇的零售商們也對混合乳表現出很積極的態度。

2、植物乳 + 動物蛋白，混搭會締造雙贏局面嗎？

 今年 6 月，全球的肉類生產商和供應商之一 Tyson Foods 發布了植物 + 動物蛋白肉制品：在傳統的牛肉漢堡中混合豌豆蛋白，在香腸和肉丸中添加鷹嘴豆、黑豆和藜麥等。該新產品線旨在應對 Beyond Meat 和 Impossible Food 等公司紛紛推出的全植物蛋白基肉類替代品。

 食品及營養咨詢師 Rachel Cheatham 表示，消費者已經在家庭中嘗試將牛奶和植物乳混合在一起飲用。在日常家庭飲用過程中，將不同種產品混合是自然而然并且簡單易行的，但是這樣的產品作為商品上市單獨陳列銷售后，消費者是否會被長久吸引仍不明朗。甚至，這款混合產品可能會吸引牛奶愛好者們，僅以此混合乳為過渡，最終更多地傾向于選擇全植物乳類產品。

 市場咨詢公司戰略副總裁 Tom Vierhile 指出，大部分混合類產品的研發初衷可能并不是為了滿足消費者的需要，而是為了銷售更多的產品。好的一方面是消費者很有可能出于健康的原因而選擇這些混合類產品。根據 2019 年消費者調查顯示，近 49% 的美國消費者稱他們會出于健康的考慮而選擇面包、肉或奶制品的替代品，這給牛奶加工者們嘗試的空間，推出一些可以量化營養價值的產品，其品質能夠超過普通的牛奶，但是消費者們是否買賬仍未確定。

 針對這些質疑，Live Real Farms 公司強調他們的目的是為打造全新的產品，來滿足消費者，特別是那類屬于彈性素食的消費者們。并且它們希望能夠改變消費者的購買和飲食習慣。但是目前這種牛奶+ 植物乳的混合模式制品獲得評價卻褒貶不一，該模式是否會繼續受到消費者追捧受到一定質疑。

 我國一直有食用多種植物乳的傳統，如大豆、花生、杏仁、核桃仁和椰子乳等，牛奶市場的銷售額也逐年增加，牛奶+ 植物乳作為一種新產品開發能否未來也能在國內市場占據一席之地，植物乳與牛奶不必一爭高下，混搭新產品也許能夠帶來一些思路。