乳酸菌=酸奶？你錯啦！

1、乳酸菌與雙歧桿菌的區別是什么？

 從生存環境說，乳酸菌是生活在小腸，而雙歧桿菌是生存在大腸中。分解糖分的乳酸菌的代謝物為乳酸；而雙歧桿菌是代謝出乳酸與醋酸，起到清腸護腸的作用。另外乳酸菌活化腸道免疫，吸收多余的膽固醇并排除。雙歧桿菌具有優越的殺菌作用，能夠排除病原體、提高腸蠕動、防范便秘。

2、腸內細菌數會隨著年齡增長而產生變化？

 作為益生菌的雙歧桿菌會隨著年齡增長的同時減少。人在剛出生后雙歧桿菌可達到1000億個，到了老年期減少至100億個以下（每1g糞便）。而反之有害菌，例如產氣莢膜梭菌、擬桿菌等的機會致病菌增加。調整腸內環境，雙歧桿菌與乳酸菌的攝取是必不可少的。

乳酸菌產品多領域發展

 之前的乳酸菌食品是以酸奶為主流，但是這個現象如今早已發生了改變。早在2015年的時候，樂天日本率先發售了“SWEETS DAYS 乳酸菌巧克力”，打開了含乳酸菌零食與加工食品的新大門，從一定意義上活化了乳酸菌市場。

 從巧克力到零食、即食面、味增汁等。除了酸奶之外、加入乳酸菌的食品品種增加，現已經達到了可以說是“乳酸菌泡沫”的狀況了。

 引起這個風潮的原因是，15年10月樂天日本發售的“SWEETS DAYS 乳酸菌巧克力”。雖說是零食，也能輕松攝取乳酸菌，推出后迅速引發熱潮，達到了新的紀錄。然后，其他品類的產品開始相繼推出。

 但是乳酸菌的種類繁多，在人體內起到的功效也各不相同。另外，在加工食品中所添加的、通過加熱殺菌過后的乳酸菌是否能夠起到作用也是引起關注的話題。

 乳酸菌大多不耐熱，所以原本無法應用到需要加熱的加工食品中。但是，在前述的乳酸菌巧克力制造過程中采取了某種方法，據說可以提取活的狀態的乳酸菌。但是即使是通過加熱處理的死菌，其實也沒什么問題。死菌可以在腸道內作為益生菌的誘餌，也可以吸收多余的膽固醇，攝取的話也不是毫無意義的。

 在死菌方面，配合“Shield乳酸菌”與“EC-12株”這兩種菌種的產品是具有代表性的。即使是死菌狀態，也能提高免疫力的公認作用。特別是發現了“Shield乳酸菌”的森永乳業，宣稱該種死菌具有比起活菌更易應用于加工食品的優點，于是食品制造商與外賣連鎖店等紛紛積極選用該菌種。這些公司都一致意圖爭取到健康意識高的消費者，例如：“一杯含有100億個Shield乳酸菌的味增汁”（永谷園）；吉野家1月開始銷售的豬肉醬湯、味增湯等。瞬間增大了死菌使用范圍。另一方面，“EC-12株”的特征在于菌非常小，所以1g含有多達5萬億個菌。因此，我們看到選用“EC-12株”的加工食品，含有的總菌數總是特別多。例如“乳酸菌Polinky發酵乳酪味”（湖池屋），單單一粒能攝取3億個“EC-12株”菌；“乳酸菌拌飯粉”（丸美屋食品工業）1日3餐（9g）的話，實際含有2500億個菌。

 一般來說，一小杯酸奶（100g）中含有10億個以上的乳酸菌。即使攝取過量也不用擔心對健康有害，“1日總計活菌的話10億個、而‘Shield乳酸菌’與‘EC-12株’等的死菌則估計為活菌的2倍，達到20億個。”

 另外，在樂天推出大熱門產品乳酸菌巧克力之后，去年10月森永制果強勢推出了“雙歧桿菌巧克力”來與之抗衡。每盒添加了多達100億個“雙歧桿菌BB536株”。與樂天的的乳酸菌巧克力一樣，混以巧克力，該菌種與其他雙歧桿菌相比增強了乳酸菌素，據說能夠活著到達腸道。同樣含有BB536株的產品，宣稱具有調理腸道作用的特保食品“Bifidus原味酸奶”（森永乳業）。

 而作為全新的乳酸菌，雪印牛乳的“加氏乳桿菌SP株”被予以關注。含有該種乳酸菌的“惠 megumi 加氏乳桿菌SP株酸奶”系列是目前市面上，獨一的以“減少內臟脂肪作用”為訴求的功能性表示食品。經研究表明：比起其他乳酸菌，“加氏乳桿菌SP株”在腸道內存活的時間更長。另外，加氏乳桿菌持續的活躍力方面也令人期待。

 以上這些乳酸菌產品，首先都是以提高免疫力、調整腸道作用為目的進行選擇的。每日攝取、持續2周左右后，結合自己的體質能夠實際感受到“效果”是該類產品的基本。建議選擇適合自己的乳酸菌之后，輪流組合含有同樣菌種的多種食品，以此達到持續攝入的目的。