現如今市場一直都在(zai)不斷的(de)(de)(de)擴(kuo)大，休閑食品市場也有很多新(xin)(xin)品推(tui)出(chu)。前(qian)不久，600歲的(de)(de)(de)故(gu)宮和(he)107歲的(de)(de)(de)奧(ao)(ao)(ao)利(li)奧(ao)(ao)(ao)聯手推(tui)出(chu)新(xin)(xin)品——啟“餅”皇上，共出(chu)了(le)六種(zhong)“宮廷御點”口味(wei)(wei)(wei)，名字聽起來相當古(gu)風：辛香胡椒餅風味(wei)(wei)(wei)、古(gu)早(zao)山楂糕風味(wei)(wei)(wei)、荔香玫瑰糕風味(wei)(wei)(wei)、潮(chao)式叉(cha)燒酥風味(wei)(wei)(wei)、蜜制紅(hong)豆酥風味(wei)(wei)(wei)、真香綠茶(cha)糕風味(wei)(wei)(wei)。奧(ao)(ao)(ao)利(li)奧(ao)(ao)(ao)所推(tui)出(chu)的(de)(de)(de)這幾(ji)款產品中，潮(chao)式叉(cha)燒酥風味(wei)(wei)(wei)可(ke)謂是顛覆了(le)奧(ao)(ao)(ao)利(li)奧(ao)(ao)(ao)之前(qian)給人(ren)們(men)的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)印象：奧(ao)(ao)(ao)利(li)奧(ao)(ao)(ao)一般(ban)都是牛(niu)奶(nai)巧克(ke)力餅干，而如今居(ju)然(ran)有個(ge)咸味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)“叛徒”！

但(dan)是對于(yu)這個“叛徒”，行(xing)業(ye)內人(ren)恐怕并不(bu)意外。這似乎是一種(zhong)趨(qu)勢，不(bu)僅僅表(biao)明咸(xian)甜口(kou)味(wei)零食的發展前景明朗(lang)，也表(biao)明越來(lai)越多的零食產業(ye)在追求(qiu)口(kou)味(wei)創新。

據全球領(ling)(ling)先(xian)的獨立市場(chang)研(yan)究(jiu)咨詢(xun)公司英敏特研(yan)究(jiu)表明，亞洲引(yin)領(ling)(ling)著全球五分(fen)之四的咸味零食(shi)創(chuang)新。中(zhong)國是咸味零食(shi)創(chuang)新領(ling)(ling)域(yu)的領(ling)(ling)頭羊，中(zhong)國市場(chang)推出(chu)的新品(pin)數(shu)量(liang)占據2018年全球咸味零食(shi)新品(pin)總數(shu)的11%。

在奧利奧出咸味(wei)之(zhi)前，巧克力已經率(lv)先在咸味(wei)領域(yu)試水，到2018年，亞太(tai)地區(qu)新推出的(de)(de)巧克力咸味(wei)零食數(shu)量(liang)占(zhan)該品(pin)類新品(pin)總(zong)量(liang)的(de)(de)58%。另外有數(shu)據顯示，近10年全國休(xiu)(xiu)閑食品(pin)行(xing)業銷售復合(he)增長率(lv)在15%以上，遠高(gao)于食品(pin)行(xing)業6.5%的(de)(de)平(ping)均增速(su)，休(xiu)(xiu)閑食品(pin)在食品(pin)工(gong)業中(zhong)所占(zhan)的(de)(de)比例越(yue)來越(yue)高(gao)。

1、方便面調味料衍生的口味升級

據東莞市華井(jing)生物科技有限公司(si)總經理劉果介紹(shao)，國(guo)(guo)內的(de)咸(xian)味(wei)香精產業興起(qi)(qi)于80年代。當時國(guo)(guo)內方(fang)便面產業的(de)興起(qi)(qi)催(cui)生了(le)中國(guo)(guo)的(de)咸(xian)味(wei)香精工(gong)(gong)業，讓休閑(xian)食品配(pei)套的(de)香精香料(liao)(liao)、調味(wei)料(liao)(liao)、食品原輔料(liao)(liao)行業細致分(fen)工(gong)(gong)，呈(cheng)現(xian)百家爭鳴的(de)景象。此(ci)后，蔥香排骨(gu)、香濃芝士、孜然牛(niu)肉、酸(suan)奶(nai)洋蔥、胡(hu)椒柚子等口味(wei)在不同休閑(xian)食品中盛行。

劉果在(zai)(zai)談論到咸(xian)(xian)(xian)(xian)甜口味時(shi)舉例道：“好麗友近些(xie)年在(zai)(zai)口味創(chuang)新方面走在(zai)(zai)行業的前列，如蜂蜜黃(huang)油(you)薯(shu)片已沉淀成(cheng)為一款經典味系(xi)；2013年在(zai)(zai)友臣(chen)肉松(song)餅(bing)(bing)的熱(re)銷帶動(dong)下，掀起一波“肉松(song)”浪潮，相繼在(zai)(zai)炒貨(huo)豆類、面包糕(gao)點等(deng)領域以肉松(song)味及肉松(song)混搭、實物肉松(song)點綴的方式(shi)盛行；2017年新加坡咸(xian)(xian)(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)魚(yu)皮、薯(shu)片、臺灣老楊咸(xian)(xian)(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)方塊酥、昇田(tian)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蛋(dan)麥芽(ya)夾心小圓(yuan)餅(bing)(bing)在(zai)(zai)網絡(luo)渠道的熱(re)銷，推(tui)動(dong)了卡曼(man)咸(xian)(xian)(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)卷、Aji咸(xian)(xian)(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)麥芽(ya)夾心餅(bing)(bing)干、蛋(dan)黃(huang)酥等(deng)休閑食品的暢(chang)銷，讓原(yuan)本(ben)端午、中秋季節供應的咸(xian)(xian)(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)一下成(cheng)為緊俏、高端原(yuan)料。”

由此可(ke)見(jian)，咸味(wei)在中(zhong)國(guo)休閑食品(pin)市(shi)(shi)場中(zhong)的(de)地位不容(rong)小(xiao)覷。此外，咸味(wei)和其他口(kou)(kou)味(wei)結合的(de)復合口(kou)(kou)味(wei)零(ling)(ling)食也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)常見(jian)，現(xian)在市(shi)(shi)面上也存在著咸味(wei)糕點、咸甜(tian)味(wei)花生(sheng)米等(deng)(deng)等(deng)(deng)。借此類(lei)事(shi)件，我們管中(zhong)窺豹(bao)可(ke)見(jian)一斑，復合味(wei)零(ling)(ling)食的(de)市(shi)(shi)場將會越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大。

2、消費者口味復合化推動食品業口味創新

自上(shang)世紀末起(qi)，隨著新(xin)型食品(pin)(pin)(pin)香(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)料的(de)研發(fa)創新(xin)，休閑(xian)食品(pin)(pin)(pin)廠(chang)家開始嘗試(shi)基礎組合口味(wei)，雞肉味(wei)、牛(niu)肉味(wei)、燒烤味(wei)、香(xiang)(xiang)辣(la)味(wei)、麻辣(la)味(wei)、五香(xiang)(xiang)味(wei)等(deng)慢(man)慢(man)在薯片、餅干(gan)領域盛(sheng)行(xing)起(qi)來。劉果認為：“當今(jin)的(de)主(zhu)力消費群(qun)體(ti)，即90后(hou)、00后(hou)，他們(men)對產品(pin)(pin)(pin)的(de)口味(wei)極其挑剔，以往單一化(hua)的(de)基礎口味(wei)已(yi)經難以滿足(zu)他們(men)的(de)味(wei)蕾。唯有持續升級才能(neng)讓經典產品(pin)(pin)(pin)延續暢銷之勢。”

面對當今的互聯網文化，劉果還列舉了“單(dan)身糧”這(zhe)一典型(xing)產品(pin)：“這(zhe)款產品(pin)自(zi)帶(dai)流(liu)量，迅速成(cheng)為爆款，但(dan)是究(jiu)其背后根本是依靠著產品(pin)的多種口味，產品(pin)口感好，消費者才會(hui)買單(dan)，否則(ze)只是一個(ge)噱頭而(er)已。如(ru)它的薯片系列有(you)日式清(qing)芥味、美式可(ke)樂味、清(qing)脆地中海(hai)鹽(yan)味、墨西哥烤(kao)肉味等，其產品(pin)由(you)內至外都可(ke)愛(ai)而(er)富有(you)新意，在線上(shang)線下(xia)營銷都取得了驕人業(ye)績(ji)。”

劉(liu)果說道：“前瞻產(chan)(chan)業(ye)(ye)研究院指出(chu)，休閑食(shi)品(pin)行業(ye)(ye)的發展(zhan)趨勢(shi)會(hui)重點(dian)圍繞產(chan)(chan)品(pin)口(kou)(kou)味與(yu)產(chan)(chan)品(pin)包裝進行升(sheng)級。口(kou)(kou)味創新(xin)是滿足消費升(sheng)級的要素，緊跟市場需(xu)求的發展(zhan)步伐，適時開發新(xin)的產(chan)(chan)品(pin)口(kou)(kou)味，才能使(shi)企業(ye)(ye)的產(chan)(chan)品(pin)立(li)于不敗之地。”

按(an)照目(mu)前的(de)(de)市場趨勢來看，口味(wei)(wei)(wei)創新是(shi)推動零(ling)食行業發展的(de)(de)重(zhong)要(yao)環節。在零(ling)食行業競爭如此激烈的(de)(de)，品牌(pai)如果想要(yao)推出令人(ren)驚喜的(de)(de)產(chan)品，探(tan)索(suo)不(bu)同口味(wei)(wei)(wei)不(bu)失(shi)為一種途(tu)徑(jing)。此外，復(fu)合(he)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)零(ling)食也(ye)可(ke)(ke)以讓產(chan)品更(geng)加(jia)有趣，對于很多(duo)國內企業來說(shuo)，這一探(tan)索(suo)或可(ke)(ke)將引領(ling)一代(dai)零(ling)食潮(chao)流。