反客為主！餐飲界刮起了飲品旋風

俗話說，民(min)以(yi)食為天，得餐飲(yin)者得天下！餐飲(yin)渠道歷來是飲(yin)料品牌必爭之“要塞”。

然(ran)而近些年，餐飲店(dian)反客為主，紛紛推出了(le)自(zi)己的爆款(kuan)飲品或飲品品牌，掀起了(le)一股“餐+飲”的風潮(chao)。

這些“飲(yin)”不(bu)僅增加了餐廳的盈利點，讓餐廳形成(cheng)了自己獨特的競(jing)爭力，更是在(zai)專業的飲(yin)品領域(yu)掀起一股不(bu)小的浪潮(chao)。

那么，它(ta)們(men)(men)都有誰？推出(chu)了(le)哪些“飲”？這些把“餐(can)”與(yu)“飲”有效結合的對手們(men)(men)，都有哪些亮點？

呷哺呷哺——湊湊茶(cha)米(mi)茶(cha)，品牌打造與主流(liu)茶(cha)飲一致

2016年(nian)，呷(xia)哺呷(xia)哺專門推出了中高端品牌湊湊。

“湊湊”是慢下(xia)來的大火鍋(guo)，主打“輕奢聚會”。湊湊將(jiang)新茶飲(yin)概念加入到火鍋(guo)運(yun)營中，開啟“火鍋(guo)+茶憩”的混合餐飲(yin)模式(shi)，增加消(xiao)費場(chang)景(jing)，探索市場(chang)新的空間。

對(dui)標星巴克

“湊(cou)湊(cou)”臺式手搖茶(cha)對標星巴克、Costa這(zhe)樣的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)(pin)牌和都可、快樂(le)檸檬、蜜菓(guo)等茶(cha)飲品(pin)(pin)牌。從專業角度(du)講，湊(cou)湊(cou)新茶(cha)飲，無(wu)論從原材料、配(pei)方的(de)創新，還是(shi)中(zhong)西合璧的(de)味道，完全不遜(xun)色于這(zhe)些品(pin)(pin)牌。

手搖茶

其出品速度更(geng)是達到(dao)40秒制作一杯，過(guo)程(cheng)極具表演性，將新(xin)生(sheng)代年輕人要求的(de)消費體驗(yan)融入(ru)到(dao)了(le)餐飲里。

經過一年多的發展(zhan)，茶飲部分(fen)占(zhan)(zhan)據(ju)(ju)湊湊營收(shou)的20%，茶飲外賣則占(zhan)(zhan)據(ju)(ju)40%左右。

獨立(li)茶飲品牌——茶米茶

以更(geng)廣的視角(jiao)思(si)考下午(wu)茶(cha)，湊(cou)湊(cou)新茶(cha)飲“并不單(dan)純是下午(wu)茶(cha)”，它貫穿了(le)餐廳的全時段，未(wei)來(lai)還進行外送業務，通過外賣平臺銷售。

 2018年(nian)年(nian)底(di)，湊(cou)湊(cou)推(tui)出獨立茶(cha)飲品牌(pai)——茶(cha)米茶(cha)。以其成(cheng)熟的(de)(de)連鎖店運營能力和公(gong)司綜合實力，或將成(cheng)為茶(cha)飲市場的(de)(de)一個(ge)狠角色。

 海底撈(lao)“火鍋伴飲”品(pin)牌(pai)——鮮小(xiao)菌，符合品(pin)牌(pai)調性的(de)定制化產品(pin)

對于海(hai)底撈來說，“飲”也被更(geng)多的納入考量范圍。

再次(ci)發(fa)力飲品

近(jin)日，海底(di)撈謹(jin)慎(shen)推出4款茶(cha)(cha)(cha)飲新品(pin)，包括奶茶(cha)(cha)(cha)、茉(mo)莉奶綠、百香果(guo)果(guo)茶(cha)(cha)(cha)、和草莓優(you)樂多等，售價10元左右，比(bi)喜茶(cha)(cha)(cha)、奈雪的(de)茶(cha)(cha)(cha)等價格更(geng)親(qin)民，偏向低端消(xiao)費(fei)。從外觀(guan)來看(kan)，也比(bi)較中(zhong)規中(zhong)矩和簡單，沒有(you)“網紅(hong)”奶茶(cha)(cha)(cha)的(de)“新”、“奇”、“特”。目前(qian)新茶(cha)(cha)(cha)飲覆蓋了全國32個城市的(de)部分門店，尚(shang)處于測試階段。

自有品牌鮮小菌

如果此(ci)次布(bu)局新茶(cha)飲是(shi)一(yi)次謹慎的(de)(de)試(shi)探，那么(me)此(ci)前自有(you)品(pin)(pin)牌“鮮(xian)小(xiao)菌(jun)”的(de)(de)打造則更有(you)戰略意義。據(ju)了解，“鮮(xian)小(xiao)菌(jun)”是(shi)海底(di)撈(lao)和中國農業大學(xue)聯合(he)出(chu)品(pin)(pin)，是(shi)海底(di)撈(lao)食品(pin)(pin)營養健(jian)康研(yan)究計劃(hua)的(de)(de)一(yi)部分。這(zhe)款低溫乳酸菌(jun)產品(pin)(pin)主打“沖淡(dan)辣感”，售價(jia)為(wei)7.9元/瓶（235ml），玻璃瓶包裝，保質期為(wei)21天。

鮮小菌

這款產品是符(fu)合品牌調性的(de)定制化產品，不只突破了(le)口味(wei)限制，更(geng)是將(jiang)產品功能(neng)與火鍋捆(kun)綁，獲(huo)取了(le)更(geng)多消費者認知，并在激烈的(de)競爭中完善了(le)品牌消費供給能(neng)力，也(ye)是增收(shou)的(de)有益嘗試。

康師傅、加多寶(bao)、王老吉等飲品品牌均(jun)圍繞著(zhu)火(huo)鍋(guo)消(xiao)費場景推(tui)出了飲料產品，而(er)海(hai)底撈以(yi)自家火(huo)鍋(guo)聚餐場景這然優勢(shi)切(qie)入，可謂占盡先機。

從海(hai)底撈(lao)啤(pi)酒到(dao)(dao)乳酸菌飲(yin)料“鮮小菌”再到(dao)(dao)茶飲(yin)，相信未來海(hai)底撈(lao)會以(yi)“火鍋”為(wei)原點，向著更(geng)(geng)多(duo)元、更(geng)(geng)細分的領域不(bu)斷拓展(zhan)。

巴奴火鍋上線可外(wai)帶自制飲品，凸顯食材新鮮(xian)，提升消費體驗

2018年10月(yue)，巴奴火鍋可外(wai)帶的(de)自制(zhi)飲品(pin)悄然上線(xian)，包括鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳(ru)酸菌等(deng)，價格也在16-18元左右，和堂食價格基本一致，與新式茶飲品(pin)牌相比(bi)價格略低。所有(you)自制(zhi)飲品(pin)均為現場制(zhi)作，保(bao)質期(qi)僅有(you)。

巴奴(nu)外帶飲品

在巴奴看來(lai)，開發自制飲品，意在凸顯(xian)“食(shi)材(cai)新(xin)鮮”，而不(bu)是出于(yu)盈利(li)。“巴奴的山藥(yao)汁是真(zhen)的好喝，所以吃火鍋的時候會選巴奴”……從(cong)消(xiao)費者的評價(jia)來(lai)看，巴奴的鮮榨果汁成功(gong)挖掘到顧客需求點，提升了(le)顧客體驗(yan)，甚至成為(wei)了(le)吸引(yin)流量的利(li)器。

同時，在店內設置(zhi)了獨立(li)的飲品區(qu)并可(ke)外(wai)帶，并逐漸將模(mo)式從(cong)北京復(fu)制(zhi)到全國門店，可(ke)見巴奴對(dui)于(yu)飲品市(shi)場的決心。

西貝(bei)家的(de)爆款沙棘(ji)汁(zhi)，難以復制，成(cheng)為品牌記憶點

“市(shi)面沙(sha)棘(ji)千(qian)千(qian)萬，獨(du)獨(du)寵愛西貝家(jia)”。西貝的沙(sha)棘(ji)汁在符(fu)合店(dian)內風(feng)格的基礎之上(shang)大花心思(si)，反復(fu)為(wei)這款飲品(pin)投入(ru)精力，做到了口感上(shang)的獨(du)特性，讓消(xiao)費(fei)者養成(cheng)了到西貝家(jia)必喝(he)沙(sha)棘(ji)汁的消(xiao)費(fei)習慣。

這款(kuan)讓食客們流連忘返的沙(sha)棘汁，不僅在(zai)(zai)西貝(bei)是明星產品(pin)，即使在(zai)(zai)市(shi)面上也屬于，很難(nan)復制。

西貝(bei)沙棘(ji)汁

可以(yi)預想的是，類似(si)西貝沙棘汁這(zhe)種具有獨特(te)品牌屬(shu)性、別人無法顛覆或輕易(yi)模仿的飲(yin)品，還(huan)會以(yi)更(geng)(geng)多的品類、形式出現(xian)在更(geng)(geng)多的餐(can)飲(yin)店中(zhong)，讓大(da)眾快消品難以(yi)模仿和超越。

小(xiao)龍坎獨(du)立茶飲(yin)品牌(pai)——龍小(xiao)茶，傳(chuan)統茶文化巧(qiao)妙融入生活(huo)方式(shi)

2018年8月，小龍坎的母公(gong)司——四川仁眾(zhong)投資管理有限公(gong)司，也推出(chu)了自(zi)己的輕飲(yin)品牌“龍小茶(cha)(cha)”，包(bao)括奶茶(cha)(cha)、乳酸菌、鮮果茶(cha)(cha)、酸梅湯等。

龍小茶獨立于火鍋店經營，是一個(ge)且富有中國傳統文化(hua)的特色茶飲品牌——用中茶西(xi)做(zuo)的模式開(kai)拓市場(chang)。

龍小茶

其(qi)中具(ju)特色的便是仙子(zi)釀（國風特飲(yin)）系列，仙子(zi)釀六支特色產(chan)品均不含咖(ka)啡因和茶(cha)多酚。將傳統(tong)茶(cha)文化巧(qiao)妙融入生活方式，讓(rang)龍小茶(cha)特色飲(yin)品成為國內獨樹一幟的飲(yin)品佳(jia)作。

此外(wai)，還(huan)有(you)德(de)克士一口氣推出6款(kuan)檸檬飲，渡娘(niang)火鍋(guo)推出度娘(niang)的茶(cha)。真功夫(fu)賣咖啡、奶茶(cha)、啤酒；吉(ji)野家、肯德(de)基(ji)增(zeng)加茶(cha)飲區，還(huan)有(you)九(jiu)(jiu)毛九(jiu)(jiu)、喜家德(de)、外(wai)婆家紛紛布局(ju)飲品(pin)業務……

飲品(pin)是開創利(li)潤的(de)一(yi)把(ba)利(li)劍(jian)。英敏特Mintel公司(si)的(de)一(yi)份消費者外(wai)出(chu)餐報告指出(chu)，15%-20%的(de)飲品(pin)銷售(shou)額(e)能為餐廳貢(gong)獻50%的(de)利(li)潤。

當然，餐(can)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)牌(pai)進軍(jun)茶飲(yin)(yin)背后，還(huan)隱藏(zang)著更(geng)多的心(xin)思和考量。比(bi)如，自制飲(yin)(yin)品(pin)(pin)更(geng)能凸顯品(pin)(pin)牌(pai)特(te)色，提高(gao)價值；飲(yin)(yin)品(pin)(pin)與餐(can)點的“品(pin)(pin)類配搭”實(shi)現模式(shi)創新；通過飲(yin)(yin)品(pin)(pin)完(wan)善自身的發展布局等(deng)等(deng)。