雞蛋是我們日常飲食中經常會吃到的一種食物,雞蛋的營養價值很高,所以很多人都很喜歡吃雞蛋,不過近日有傳言說生雞蛋比熟雞蛋更有營養,吃一個生雞蛋,能讓整個人看起來精神充沛,到底是真是假呢?
雞蛋雖然外部有雞蛋殼的保護,可以預防大部分的外部污染,沒有被清洗的雞蛋外層有一層天然的保護膜,可以預防微生物的侵襲。但是仔細觀察會發現,雞蛋殼上有很多小孔,是與外界進行呼吸的,這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。 雞蛋很容易被沙門氏菌感染,我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率高達43%。沙門氏菌是一種常見的食物致病菌,經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中,人吃了被沙門氏菌感染的食物之后,會有腹部痙攣、腹瀉、發燒,可以引起食物中毒,嚴重甚至會危及生命。
對于沙門氏菌來說比較好的遏制方法是充分加熱,100℃以上即可殺死沙門氏菌,低溫則有助于抑制細菌的繁殖。所以,如果想避免細菌對人體的感染,是對食物進行充分加熱,保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。 所以說啊,傳言是不可信的,如果生雞蛋的營養價值更高,人們為何要費功夫的去加熱呢?還是要理性的思考,學會辨別傳言的真假。而且相對于生雞蛋來說,食用熟雞蛋不僅更加而定安全,還更利于人體的吸收。
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