老北京方便面，兒時的記憶，家的味道！

 這款方便面是土生土長的北京方便面，在十多年前它是北京的快餐食物，幾乎家家都有。它價錢便宜，面餅大，吃起來味道有一些辣，面的嚼勁一般，很多人不喜歡吃煮熟的，更多的是愿意把面餅捏碎直接倒入調料，然后這樣干吃，也是越嚼越香啊!老北京方便面和方便面一樣是是通過對切絲出來的面條通過蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，食用前以開水沖泡，并開水溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在規定分鐘（不超過6min）內便可食用的即食品。

 老北京方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，方便面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。

 據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認為多吃不利于健康，主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。但是方便面會致癌。

 二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家談虎色變，覺得它是不利于健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。

 三是被很多人所關注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有淀粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便面中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低于世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

 針對很多人認為方便面沒營養的看法，胡教授說，在方便面的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物行了。國內外都在開發新的營養型方便面，比如加碘或鐵的營養強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養需要。