如何破局中國豆奶市場?全豆豆奶或將賦予豆奶新價值

如今飲(yin)料市場(chang)的(de)(de)種類非常的(de)(de)多，但(dan)是營養健(jian)康的(de)(de)才是大多數消費者(zhe)的(de)(de)。其中(zhong)豆(dou)奶是其中(zhong)一個(ge)，豆(dou)奶，這(zhe)一個(ge)看似久遠但(dan)又新(xin)鮮(xian)的(de)(de)品類，從粉末狀，到餐飲(yin)桌上的(de)(de)豆(dou)奶，再到現在的(de)(de)預包裝豆(dou)奶，正不斷經歷(li)著產品的(de)(de)迭(die)代更新(xin)。

而(er)據說(shuo)，這是個千(qian)億級(ji)的市場。

但(dan)普通的(de)豆(dou)奶(nai)，要(yao)么豆(dou)粉沖(chong)調、要(yao)么花一兩(liang)塊購買餐飲(yin)豆(dou)奶(nai)，這些都未將(jiang)豆(dou)奶(nai)的(de)價(jia)值感真正體(ti)現(xian)出來。在4月(yue)25日舉(ju)行的(de)FBIF2019產品創(chuang)新A論壇(tan)上，來自利樂中國加工部飲(yin)料(liao)品類負責(ze)人張華東分(fen)析道：中國即飲(yin)豆(dou)奶(nai)市場增長的(de)主要(yao)因素是易獲得、易替代；價(jia)值感不高(gao)以及缺少創(chuang)新和(he)突(tu)破，而(er)價(jia)值感不高(gao)，是核心問題。

因此他便(bian)提出：全豆豆奶，是為(wei)中(zhong)國市場定(ding)制的產品，是能為(wei)消費者、生產者以及(ji)社會創(chuang)造價(jia)值的。

想必(bi)很(hen)多人還不理解(jie)，“全豆(dou)豆(dou)奶”又(you)是什么(me)新名詞？它和我(wo)們常(chang)見的普通豆(dou)奶，又(you)有什么(me)不一(yi)樣(yang)？接下來食經濟(ji)記者帶您一(yi)起(qi)了解(jie)一(yi)下~

全豆(dou)豆(dou)奶，是將黃豆(dou)經過超(chao)微加工，全部轉(zhuan)化(hua)未豆(dou)奶，而不再產生豆(dou)渣，口(kou)感細膩順滑且(qie)濃(nong)醇。據張華東(dong)介紹，之(zhi)前豆(dou)奶生產過程中(zhong)都會要分(fen)離(li)豆(dou)渣，30%的成(cheng)分(fen)都會隨著豆(dou)渣分(fen)離(li)出(chu)去，這是一(yi)個耗成(cheng)本(ben)低(di)利潤的事(shi)。

一(yi)(yi)(yi)方面，這(zhe)產生的(de)廢(fei)棄物(wu)需(xu)要處(chu)理(li)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)個花(hua)費人力成本的(de)事(shi)，而且環(huan)保(bao)(bao)要求(qiu)越來越嚴(yan)格，廢(fei)棄物(wu)多不利(li)于工廠建立。另一(yi)(yi)(yi)方面，全豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)奶沒有豆(dou)(dou)渣(zha)，所有營養都保(bao)(bao)留在豆(dou)(dou)奶里，尤其(qi)是(shi)豆(dou)(dou)渣(zha)中的(de)膳食纖維，更(geng)能滿足中國(guo)消費者(zhe)對保(bao)(bao)健性(xing)(xing)和健康性(xing)(xing)的(de)需(xu)求(qiu)。因此，這(zhe)變成了一(yi)(yi)(yi)個高利(li)潤低成本的(de)事(shi)。

那它(ta)適合怎樣(yang)(yang)的消費者群體及(ji)怎樣(yang)(yang)的消費場(chang)景(jing)呢？

首先(xian)，是(shi)需要(yao)管理(li)體重(zhong)的(de)(de)(de)消費者(zhe)。張華(hua)東指出(chu)(chu)，經過一段時間市場(chang)調查后，推導出(chu)(chu)消費者(zhe)對(dui)(dui)全豆豆奶(nai)的(de)(de)(de)評價是(shi)高纖維、低(di)熱(re)量、高飽腹(fu)感(gan)，這(zhe)正是(shi)對(dui)(dui)體重(zhong)管理(li)由(you)幫助。高纖維帶來的(de)(de)(de)飽腹(fu)感(gan)，能(neng)夠減少(shao)消費者(zhe)對(dui)(dui)飲食(shi)的(de)(de)(de)攝入(ru)，在目前這(zhe)個全民(min)(min)(min)都(dou)要(yao)進行(xing)體重(zhong)管理(li)的(de)(de)(de)需求背景下(xia)，全豆豆奶(nai)，可以升(sheng)級為(wei)全民(min)(min)(min)營養，或者(zhe)是(shi)卡(ka)路里過剩(sheng)時代的(de)(de)(de)國民(min)(min)(min)基礎營養品(pin)。

其(qi)次，是(shi)銀(yin)發族群。之(zhi)前食經濟也發布過關于“銀(yin)發經濟”的(de)(de)相關文(wen)章(zhang)，確實，中老(lao)年人的(de)(de)飲(yin)食問題是(shi)大健康(kang)產業(ye)中不(bu)可或(huo)缺的(de)(de)一環(huan)。張華(hua)東認為全(quan)豆豆奶(nai)的(de)(de)高纖維、低熱量的(de)(de)優勢對(dui)防止老(lao)年人的(de)(de)慢性病是(shi)有一定作用(yong)的(de)(de)，以及不(bu)加糖、打造的(de)(de)是(shi)“清潔標簽”。

還(huan)有輕(qing)(qing)斷食(shi)需(xu)(xu)求的(de)(de)消費(fei)者(zhe)。以(yi)往的(de)(de)輕(qing)(qing)斷食(shi)是(shi)三四(si)天之內只(zhi)喝一(yi)(yi)種產品，并不(bu)能吃其他(ta)東西，且(qie)這(zhe)(zhe)個產品不(bu)一(yi)(yi)定好(hao)喝，也比(bi)較難堅(jian)持下去(qu)，而全豆豆奶是(shi)滿足(zu)一(yi)(yi)個隨時隨地輕(qing)(qing)斷食(shi)的(de)(de)需(xu)(xu)求，倡(chang)導更(geng)健康的(de)(de)輕(qing)(qing)斷食(shi)，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)點，為更(geng)多年輕(qing)(qing)消費(fei)群體所接受(shou)。

全豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)在(zai)(zai)制作過(guo)(guo)程中(zhong)也有(you)區別于(yu)普通豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)的(de)技術突破(po)。一是(shi)超(chao)細加工，保(bao)證豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)沒(mei)有(you)所(suo)謂(wei)的(de)沙粒感(gan)(gan)，口感(gan)(gan)盡可能醇厚(hou)，在(zai)(zai)顆粒足夠細的(de)情況下保(bao)證穩定；二是(shi)控(kong)(kong)制產品(pin)的(de)粘度(du)，一般(ban)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)口感(gan)(gan)都過(guo)(guo)于(yu)醇厚(hou)，一定要是(shi)消(xiao)費者喜歡的(de)粘稠(chou)度(du)那才是(shi)有(you)價值的(de)；三是(shi)不添加香精，去除掉豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)中(zhong)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腥(xing)味，通過(guo)(guo)控(kong)(kong)制磨漿的(de)溫(wen)度(du)控(kong)(kong)制風味，調試到原有(you)的(de)風味。

目(mu)前，豆奶(nai)市(shi)場里(li)的競爭其(qi)實已正趨近白(bai)熱(re)化(hua)——從(cong)維維豆奶(nai)一家(jia)獨大，再到達利豆本豆豆奶(nai)、伊利植選豆奶(nai)、統一推出誠實豆豆奶(nai)等，如何(he)從(cong)這(zhe)個(ge)同質化(hua)市(shi)場中，打出差異化(hua)，來(lai)搶(qiang)占千億市(shi)場的細分市(shi)場，全豆豆奶(nai)或將(jiang)能(neng)給這(zhe)個(ge)行業(ye)，帶(dai)來(lai)一些新的思考。