如今(jin)人們的(de)生活水平提高，各種食(shi)品飲料琳瑯滿目(mu)，隨著社交網絡的(de)不(bu)斷發展、信(xin)息(xi)(xi)快速傳播，消費者需求及(ji)選擇寬泛多(duo)樣(yang)、產品“忠誠度”在下降。盡管行(xing)業趨(qu)勢迭(die)代(dai)瞬息(xi)(xi)萬變，但依然可以通過“宏觀推(tui)動(dong)力”、“文化底層力量”洞察出(chu)具備持(chi)久力的(de)新(xin)趨(qu)勢，從而為食(shi)品飲料行(xing)業的(de)創新(xin)找(zhao)到方(fang)向(xiang)。

2019年在天然(ran)食品領域有(you)(you)哪些前沿趨(qu)勢值(zhi)得(de)關注，又有(you)(you)哪些代表產品及其創新(xin)配方(fang)具(ju)有(you)(you)啟發性(xing)？

1植物力(li)量已成主流

毋(wu)庸置疑，在2019年植(zhi)物基(ji)食品(pin)仍會(hui)(hui)穩(wen)步(bu)上升，購買動物產(chan)品(pin)替代品(pin)的(de)消(xiao)費者也會(hui)(hui)不斷增(zeng)(zeng)加。據尼爾森報道，截至2018年6月，肉類(lei)、蛋類(lei)及代乳產(chan)品(pin)的(de)銷售(shou)額增(zeng)(zeng)長了20%，達33億美元。美國植(zhi)物基(ji)食品(pin)協會(hui)(hui)表(biao)示，數(shu)據顯(xian)示，植(zhi)物基(ji)食品(pin)行業(ye)銷售(shou)額及投資(zi)額都在增(zeng)(zeng)加并在創造(zao)新的(de)業(ye)機會(hui)(hui)。

諸如JUST、Beyond Meat、Impossible Foods、Oatly等品(pin)牌都(dou)在努(nu)力探索各種(zhong)渠道來讓更多的(de)消(xiao)費者接觸獲取到他(ta)們(men)的(de)產品(pin)。眾多熱(re)衷植(zhi)物(wu)基產品(pin)的(de)職業運(yun)動員（例如網球明星(xing)Venus Williams等）也在通過(guo)自(zi)己(ji)的(de)影(ying)響力去(qu)打破“植(zhi)物(wu)基產品(pin)會妨礙(ai)運(yun)動表現(xian)”的(de)言論。

2古老智慧(hui)重(zhong)煥光(guang)彩，歷史悠久(jiu)的原料及加工(gong)方式受到追捧

2019年(nian)我(wo)們將看到更多(duo)具有(you)數(shu)百年(nian)甚至數(shu)千年(nian)歷(li)史的(de)古老原料及加工方式在食品(pin)飲料行業中大放異(yi)彩，傳統谷物(wu)、發(fa)酵、阿育吠(fei)陀醫學以及中藥草本開始復興。多(duo)功能(neng)(neng)性原(yuan)(yuan)料在食品中(zhong)的(de)(de)(de)應用(yong)，像是具(ju)有抗炎功效的(de)(de)(de)生(sheng)姜及姜黃、能(neng)(neng)增強機體非特(te)異性免疫能(neng)(neng)力的(de)(de)(de)適應原(yuan)(yuan)材(cai)料（如靈芝、蘑菇等），均是源于利用(yong)天然成分(fen)治常(chang)見疾病的(de)(de)(de)傳統(tong)文化。很多(duo)品牌開(kai)始推(tui)出天然功能(neng)(neng)性產(chan)品、將這種古老的(de)(de)(de)智慧(hui)融(rong)入現代生(sheng)活中(zhong)來，發(fa)揮我們中(zhong)醫中(zhong)倡導(dao)的(de)(de)(de)所謂“食療(liao)”功能(neng)(neng)。

遵循(xun)阿育吠陀的超級食品，由30種野生(sheng)的植(zhi)物制成，以(yi)蜂蜜、手工酥油及芝麻油為基質(zhi)、添加姜黃(huang)等活性(xing)成分。HANAH One可直接食用、也可以(yi)搭配思慕雪、咖(ka)啡、茶、水等混(hun)合(he)食用。HANAHOne的品牌使命便是讓古老(lao)智慧融入(ru)現(xian)代生(sheng)活。

使用(yong)蜂蜜、蘋(pin)果醋、姜調制而成,，源于(yu)加勒比地區，17世紀便成為美(mei)國(guo)夏季的(de)飲品(pin)，可謂歷時(shi)悠久，如(ru)今擁有酸咸風味、口感清爽的(de)它重(zhong)受(shou)歡迎(ying)。食(shi)用(yong)Dram Apothecary傳統(tong)生姜醋飲可預防感冒，可直接食(shi)用(yong)、可搭(da)配雞尾(wei)酒(jiu)、茶等(deng)，也(ye)可用(yong)于(yu)腌(a)制泡菜(cai)、制作(zuo)沙拉醬等(deng)。

主要采用古(gu)老谷(gu)(gu)物(wu)高粱制作而成。古(gu)老谷(gu)(gu)物(wu)是指歷(li)經數千年繁衍、沒有經歷(li)過選擇性(xing)雜交或遺傳修(xiu)飾(shi)等的谷(gu)(gu)物(wu)。之(zhi)所以Ka-Pop衷情于古(gu)老谷(gu)(gu)物(wu)，是因為它認為古(gu)老谷(gu)(gu)物(wu)味道口(kou)感俱佳、營(ying)養(yang)豐富，且可(ke)促(cu)進(jin)土(tu)壤再生。

3生(sheng)酮持(chi)續升級，解決全球肥(fei)胖恐懼、讓生(sheng)活(huo)充滿活(huo)力

生(sheng)酮(tong)飲食(shi)(shi)(shi)及針對生(sheng)酮(tong)飲食(shi)(shi)(shi)的產品(pin)近幾年非(fei)常盛行，飲料及膳(shan)食(shi)(shi)(shi)補(bu)充劑等(deng)很多(duo)(duo)品(pin)類(lei)都開始進(jin)軍生(sheng)酮(tong)領域。雖然很多(duo)(duo)營養(yang)師不主張生(sheng)酮(tong)飲食(shi)(shi)(shi)，但(dan)健(jian)康脂肪及低糖(tang)卻非(fei)常吸引(yin)消費者，如今成(cheng)為個性化的飲食(shi)(shi)(shi)方式。方便食(shi)(shi)(shi)用的營養(yang)棒、飲料、套(tao)餐等(deng)生(sheng)酮(tong)產品(pin)備(bei)受(shou)歡迎，加之許多(duo)(duo)名(ming)人的社交安利將推動生(sheng)酮(tong)飲食(shi)(shi)(shi)在2019年持續(xu)升(sheng)級。

代表產品：

Dang素食(shi)生(sheng)酮能量(liang)棒(bang)

 采用生(sheng)酮(tong)飲食(shi)比(bi)例，含有70％脂肪、20％蛋白質和10％碳水化合物(wu)。

采用無糖黑巧(qiao)克力碎、杏仁粉、草(cao)飼(si)黃油、椰子油、香草(cao)為原料制成生酮友好型曲奇(qi)餅干，也可(ke)為追(zhui)求(qiu)低糖的消費者提供甜蜜的選擇(ze)。

活方式改(gai)變(bian)，能量需求在演化

睡眠顯然是(shi)現代(dai)人(ren)的(de)痛點，而這也給能量(liang)飲(yin)料(liao)的(de)發(fa)展帶來契機。咖啡(fei)因(yin)是(shi)供能產(chan)(chan)品中的(de)寵兒，通常提取自綠茶等各種茶葉，通常單位(wei)產(chan)(chan)品的(de)添(tian)加量(liang)為150mg。受(shou)“微量(liang)給藥”概(gai)念的(de)影響，即較少的(de)咖啡(fei)因(yin)添(tian)加量(liang)反而會發(fa)揮更有效(xiao)的(de)作用，添(tian)加量(liang)減少為35-45mg。除此之(zhi)外(wai)，適(shi)應原草藥也是(shi)天然產(chan)(chan)品中的(de)后起之(zhi)秀，諸如南非醉茄、紅景天、蘑菇和黃芪等成分，均(jun)開始用于(yu)飲(yin)料(liao)、bar、零食(shi)等，以(yi)幫(bang)助調節身體因(yin)日常壓力產(chan)(chan)生(sheng)的(de)不(bu)適(shi)反應。

代表(biao)產品：

Rasa Koffee適應(ying)原草(cao)本咖啡

從中國、印(yin)度(du)以及西方草藥文化(hua)汲取(qu)靈感，通過草藥為身體提供能量(liang)、舒緩情(qing)緒(xu)且沒有副作(zuo)用。

通過天(tian)然釀造(zao)(zao)的咖(ka)啡因、維生素、抗氧(yang)化劑打造(zao)(zao)出一款零(ling)卡路里(li)、無糖能量飲(yin)料(liao)，旨在為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)注入滿(man)滿(man)活力、解決健康問(wen)題。

天(tian)然來(lai)源的茶咖(ka)啡(fei)因，輔以(yi)茶氨酸，可以(yi)有(you)效地幫助身體以(yi)舒適、平衡的方式(shi)吸(xi)收天(tian)然的咖(ka)啡(fei)因，不會(hui)造成緊張(zhang)和崩潰(kui)，無(wu)糖低卡(ka)路里的配方友好健康，帶來(lai)純(chun)凈和天(tian)然感受(shou)。

5大(da)麻強(qiang)勢切入，多種(zhong)功(gong)效(xiao)助抗壓

大(da)(da)麻提取物作為(wei)(wei)補充劑成分銷(xiao)售強勁，因其具備緩解焦慮、抗炎、調整(zheng)睡眠等(deng)(deng)功效而被用到(dao)零食(shi)、飲料甚至洗(xi)護用品(pin)中(zhong)，有望(wang)成為(wei)(wei)2019年(nian)最熱(re)門的功能性(xing)添加(jia)物。2018年(nian)農業法案將(jiang)大(da)(da)麻從“受管控物質(zhi)”中(zhong)刪除后(hou)，為(wei)(wei)市場上現有的750個(ge)CBD品(pin)牌鋪平(ping)了道路。事實上，根據Brightfield集團的研究，到(dao)2022年(nian)，CBD市場估計將(jiang)增加(jia)到(dao)220億美元(yuan)。 負責任(ren)地(di)采(cai)購，營銷(xiao)和(he)認證等(deng)(deng)等(deng)(deng)吸引力都讓眾多(duo)品(pin)牌對這種令人興奮(fen)的成分趨之若鶩。

代(dai)表(biao)產品(pin)：Weller黑巧克力椰子(zi)零(ling)食

添加大(da)麻萃取物，其(qi)中(zhong)不含精神活性成分(fen)四氫(qing)大(da)麻酚（THC），而(er)每(mei)份產品則含25mg大(da)麻二醇（CBD），并經由第(di)三方實驗室進行(xing)效力驗證。

6冷凍食品熱度不減，為忙碌的生活節奏助(zhu)力

五(wu)年前冷(leng)(leng)凍食(shi)(shi)品便(bian)已(yi)開始流行。如(ru)今生(sheng)活(huo)(huo)節奏快、生(sheng)活(huo)(huo)方(fang)式(shi)發生(sheng)改變(bian)，消(xiao)(xiao)費者(zhe)使用冷(leng)(leng)凍食(shi)(shi)品在(zai)幾分鐘內便(bian)可烹制(zhi)出(chu)與餐廳同品質(zhi)(zhi)的(de)(de)美味，因此便(bian)捷(jie)方(fang)便(bian)的(de)(de)冷(leng)(leng)凍食(shi)(shi)品大受歡迎，預(yu)計2019年高品質(zhi)(zhi)的(de)(de)冷(leng)(leng)凍食(shi)(shi)品將隨(sui)消(xiao)(xiao)費需(xu)求(qiu)的(de)(de)增長持(chi)續登上貨架。如(ru)今冷(leng)(leng)凍食(shi)(shi)品不僅(jin)注重(zhong)(zhong)包裝，更(geng)注重(zhong)(zhong)消(xiao)(xiao)費者(zhe)對健康的(de)(de)需(xu)求(qiu)，很多品牌開始關注自家產(chan)品中鈉的(de)(de)使用量及防腐劑的(de)(de)添(tian)加(jia)。當然，冷(leng)(leng)凍食(shi)(shi)品種類也越來越豐富，冷(leng)(leng)凍蔬菜、谷物、肉類等均(jun)成為消(xiao)(xiao)費者(zhe)的(de)(de)選擇。

7變革(ge)先(xian)驅者引領創(chuang)造性(xing)商(shang)業模式的(de)誕生

天(tian)然產品行(xing)業品牌越(yue)來(lai)越(yue)關(guan)注其業務對原(yuan)料(liao)(liao)供應鏈中(zhong)的植(zhi)物(wu)、動(dong)物(wu)、人類(lei)等(deng)環節的影響，并(bing)且(qie)投(tou)身到實(shi)踐中(zhong)、從(cong)根本上改變(bian)其商業模(mo)式。這些品牌更愿意(yi)與強(qiang)調再生農(nong)業、公平貿易及社會責任感(gan)的原(yuan)料(liao)(liao)供應商建立(li)合作，2019年將會有更多的品牌做(zuo)出改變(bian)、通(tong)過實(shi)際行(xing)動(dong)去推進。

代表產品(pin)：Numi Golden Chai黃金拉茶將阿薩姆紅茶(cha)與有機(ji)肉桂、豆蔻、茴香、生姜混合(he)，制成濃(nong)郁的(de)拉茶(cha)。Numi Golden Chai同(tong)時(shi)考慮農(nong)民(min)、環境和消(xiao)費者的(de)健康，采(cai)用天然可降(jiang)解回收包裝來(lai)代替塑(su)料包裝，利用太陽能生產(chan)設施等來(lai)降(jiang)低碳排(pai)放，爭取從各(ge)個(ge)端口做出改變。

作(zuo)為(wei)市場上“Salad in a bar”,Kuli Kuli辣木(mu)生酮(tong)能量棒將辣木(mu)的作(zuo)用發揮到，每根含(han)有半杯辣木(mu)葉，酸櫻桃(tao)和成熟的椰棗(zao)配上辣木(mu)葉造了這樣一(yi)款多功能的櫻桃(tao)能量棒，可以讓人快速恢復精力。

Clif水果思慕雪零(ling)食棒

作為(wei)零食(shi)棒品(pin)類的佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者(zhe)，Clif總能首開先河，將草莓、成熟香蕉、奇(qi)亞(ya)籽和南(nan)瓜(gua)子做成的絲(si)滑(hua)水果(guo)思(si)慕雪(xue)融入零食(shi)棒夾(jia)心中，要克服諸多(duo)難(nan)點，才能為(wei)消費者(zhe)奉上這樣美味的零食(shi)。

8疾病觸發因素受到關注(zhu)，草(cao)甘(gan)膦(lin)抵制意識崛起(qi)

在(zai)過去一年里(li)，消費者對(dui)轉基因食(shi)品的熱(re)情有所下降，但對(dui)草(cao)甘膦(lin)的認識飆(biao)升。草(cao)甘膦(lin)作為除草(cao)農藥，因美(mei)(mei)國(guo)環(huan)境工作組調查發(fa)現其(qi)(qi)在(zai)谷物中殘留(liu)量超出安全指(zhi)標（燕(yan)麥中尤其(qi)(qi)嚴(yan)重），其(qi)(qi)開發(fa)者美(mei)(mei)國(guo)孟山都(dou)公司遭到訴(su)訟。

為打消消費者疑慮，很(hen)多品牌(pai)開(kai)始強調(diao)對原料進行(xing)“無草甘(gan)膦認證”，甚至會(hui)限制原料供(gong)應商的(de)耕作(zuo)方式以(yi)避(bi)免草甘(gan)膦污(wu)染(ran)。Foodstirs、MegaFood等品牌(pai)率先啟用(yong)“無草甘(gan)膦殘(can)留”認證。

代表(biao)產品：

Foodstirs Modern Baking有機(ji)格(ge)蘭諾拉燕麥棒預拌粉

獲得“無草(cao)甘膦殘留(liu)”認證，并在2018年(nian)(nian)獲得第37屆美(mei)國西部展覽會年(nian)(nian)度天然(ran)產品

可以滿足每日所需維生素及礦物質，可空腹(fu)、隨時食用。其營養元素提取自胡蘿卜、橙(cheng)子(zi)、大米(mi)等(deng)食材，食材均來自合(he)作家庭農場、獲得無草甘(gan)膦認證(zheng)。

Earnest Eats超(chao)級食材燕麥(mai)杯

精心融合全美最喜(xi)愛的(de)完(wan)整食材，包括營(ying)養豐富耐嚼的(de)蔓越莓(mei)、扁(bian)桃仁(ren)與葵花籽，以(yi)及融入有利于心臟(zang)健康的(de)超級谷物(wu)，例如全谷物(wu)燕麥、藜麥、籽粒(li)莧，并輔以(yi)肉桂的(de)清(qing)香甘甜，豐富的(de)膳食纖維，可以(yi)補(bu)充精力，激活大(da)腦和身體(ti)，始終讓人處(chu)于狀態(tai)。

9再生農業興起，社會(hui)責任不只是(shi)口號

2018年(nian)“再(zai)生農(nong)(nong)業”概(gai)念開始盛行。所謂再(zai)生農(nong)(nong)業，它是(shi)指利用自然界本身的(de)(de)恢(hui)復能力(li)來促使農(nong)(nong)業自然資源不斷再(zai)生利用，以保護土地、作物和人類(lei)環境的(de)(de)健康發展，是(shi)在有(you)(you)機(ji)農(nong)(nong)業思想的(de)(de)基礎上進一步(bu)發展形(xing)成的(de)(de)，先(xian)驅(qu)者羅代爾在1972年(nian)便(bian)建(jian)立美國再(zai)生農(nong)(nong)業研究所。不同于(yu)有(you)(you)機(ji)農(nong)(nong)業的(de)(de)是(shi)，有(you)(you)機(ji)農(nong)(nong)業提(ti)倡不使用化學(xue)農(nong)(nong)藥等(deng)一般農(nong)(nong)場做(zuo)不到的(de)(de)事情(qing)，再(zai)生農(nong)(nong)業更注重直接改(gai)善土壤(rang)健康。

制造商(shang)、供應商(shang)及(ji)投資(zi)方等眾多相關(guan)利益者開始思考“如何(he)在糧食生產(chan)板塊中重建土壤生態及(ji)保持(chi)生物多樣性、以呵護過度使用的土地(di)資(zi)源(yuan)，并(bing)已(yi)經身體力(li)行地(di)從各個端口入局(ju)踐行再(zai)生農業。

有“碳(tan)農(nong)業”之(zhi)稱的(de)再生(sheng)農(nong)業的(de)踐行策略(lve)包括(kuo)合理管(guan)理反芻動物、家禽等，支(zhi)持(chi)生(sheng)物動力農(nong)業，建立海洋作業、利用軟體動物及海藻類(lei)植物來(lai)固定(ding)多余的(de)碳(tan)，其中固碳(tan)研究及消(xiao)費者教(jiao)育對再生(sheng)農(nong)業的(de)成功發展(zhan)至關重要。

代表產品：

White Leaf Provisions蘋果+肉桂醬

獲得(de)再生農場認證及(ji)生物動力學認證、積極倡(chang)導再生農業(ye)，并獲得(de)2018年NEXTY大獎。

Patagonia Provisions風味(wei)貽貝

夾(jia)雜(za)著海水的咸味、美(mei)味又營養，是優(you)質(zhi)蛋(dan)白和(he)鐵的良(liang)好來源，并且富含(han)Omega-3脂肪酸及維生素B12。Patagonia Provisions與羅(luo)代爾再生農業研究所(suo)建立密切合作，共同創(chuang)建再生有機(ji)農業認證(zheng)新標準(zhun)。