飲品市場格局被打破，高端市場的咖啡時代！

隨著咖啡飲料市場的逐漸發展，從滿足解渴需求，到注重品質化、功能化和場景化，再到現做，飲品市場格局不斷被打破，那么下面由好妞妞小編為大家介紹一下吧！

 在十九世紀的工業革命時期，鑒于咖啡中含有的咖啡因能使人興奮，它能讓工人保持精神抖擻地投入工作，這對于當時高速發展的工業革命是一件極其利好的事情。夸張點說，這個時期需要“不知疲倦”的工人，所以美國資方很樂意接受工人休息時喝咖啡，并不斷將這種制度推廣開來。

 互聯網飛速發展的中國，也需要“永不知疲倦的員工”，這或許是咖啡在當下逐漸流行起來另一個的隱性因素。

 但是，我們并不主要講咖啡。而是探索基于咖啡之前的中國飲品市場，在經過將近40年的發展后，到底發生了怎樣的變化，它的迭代邏輯又是什么，以及為什么現階段大家會越來越注重咖啡的需求。

零售老板內參將從場景的角度，去分析消費者需求不斷變化的背景下，一探中國大飲品市場的發展。

高度配合餐飲的解渴飲品市場

 你還記得去參加朋友婚禮宴席上，桌上擺放的大瓶飲料是哪個品牌嗎？是的，中國飲品市場的階段跟餐飲業有著高度相關。早在八九十年代左右，像可口可樂、匯源果汁以及椰汁之類的主打的是餐飲市場，其對應的是解決消費者餐桌上“解渴的需求”。除此之外，以前在一些小餐館，玻璃瓶裝汽水之類的軟飲料也是大受消費者歡迎。

 如果說上述是解決消費者室內的解渴需求，那么娃哈哈、康師傅以及統一等瓶裝水是充分滿足了消費者室外的解渴需求。早在十幾年前，人們出門前自備一杯保溫水的生活方式是常態。隨著時間線的延長，瓶裝水的出現，其改變了人們出門帶水的生活方式，而現階段，瓶裝水已經成為一個完全的消費品類。

 中國的飲品市場的發展周期相較于國外比較短，但是發展速度是極其的迅速。業內人士表示，中國飲料行業發展從八十年代開始，僅用二十年時間，幾乎走完歐美八十年的飲料發展全過程。

所以，飲料的出現，其實是改變了消費者單一化的解渴方式。

 1990年是中國飲品市場的分水嶺，此前都是由政府直接管轄，以計劃經濟的方式經營，國內形成了北京的北冰洋、上海的正廣和、山東的嶗山可樂以及重慶的天府可樂等“八大汽水廠”的格局。此后，隨著經營方式開始走向市場化，飲品行業的競爭也愈發的激烈，曾經的“八大汽水廠”多數萎靡，甚至銷聲匿跡。

 消費者的解渴需求，不斷被供過于求的市場所滿足，加上生活水平的日漸提升，消費者并不滿足于階段的基礎性需求——解渴。這類似于我們常常說的“消費者從不僅要吃飽向而且要吃好”的需求而升級迭代。

飲料品類眾多，強調商品的“口感”逐漸成為新的需求增長點。

切入多場景，強調“口感”的飲品需求

 以瓶裝水為例，主打“大自然搬運工，做原產地水”的農夫山泉，是一個在純凈水市場中將品質升級后脫穎而出的品牌。

 不管是早期進入大陸市場的康師傅、統一集團，還是曾輝煌飲品界的娃哈哈，他們做的都是加工后的純凈水，即便是售價1元一瓶，在消費者逐漸注重商品品質化的階段，價格已經不是的競爭優勢。農夫山泉以天然水為營銷賣點，強調水質，將產品包裝的更具有“顏值”，在此后的一段時間里，一度搶占了國內瓶裝水的市場。

 農夫山泉主打礦泉水的性價比的營銷方式，與服裝界的優衣庫可以媲美，都是強調用戶高品質的“生活方式”。業內人士認為，廣告是營銷的重要手段，營銷是商品的重要手段，而商品本身的技術含量是微乎其微的。農夫山泉水的本身是沒有太多技術含量的，因為其直采原產地水源，對于水的加工處理是極少的。

 商品的獨特性往往是的賣點。消費者要在眾多同類品牌中記住一款商品，這對任何企業來說都是一個很大的挑戰。

 同樣切入餐飲市場的加多寶，在“口感”的創新性上，和在下飯菜的調味品“老干媽”有著一個共同點：他們都創造出了一種有別于同類產品的新口感。

 此前雖然茶飲料很盛行，像冰紅茶、綠茶以及烏龍茶等等，而加多寶單獨做出一個涼茶的品類，在品類的創新性上是值得肯定。

 而加多寶并不能解決上火的功能，但是打著能解渴解辣的心理需求，瞬間占據了餐飲飲料中的部分市場。他將以前路邊攤的“涼茶”做出一個新的品類，衍生出一個全新的“口感”，而這個品類和口感又剛好是在火鍋市場漸漸火熱的背景下，通過強營銷的方式逐漸被消費者認知并接受，這是他的成功之處。

 而功能性的飲料，像打著“電解質”的寶礦力水特、“累了困了喝東鵬特飲”，以及紅牛等，他們主打的才是飲料的功能性，滿足消費者多場景的需求，同時在“口感”上又做出有別于茶飲料的口味。

 另外，值得一提的是以人群切入的小茗同學，多品牌包裝和口感，營銷賣點上更契合當下年輕一代的價值觀。“認真搞笑，低調冷泡”的品牌口號讓喝飲料不僅僅是喝飲料，加入一系列的趣味性和互動性。因此，在茶飲料中開創出的“冷泡茶飲料”新品類，在近幾年市場占據的速度也是比較快，喝什么已經不是消費者關注的焦點，什么喝得健康才是核心。零售老板內參（微信ID：lslb168）發現大多數的包裝類果汁飲料逐漸走向了鮮榨果汁。

因此，講究現做已經成為消費者新的需求追求點。

這里再回歸到文章的開頭，能解釋咖啡為什么會在當下大受歡迎了。

 行業人士認為，在中國的飲品市場中，可樂、果汁以及茶飲料（包括奶茶）發展的相對很成熟了，而咖啡市場相對空缺，加上此前茶飲料借助互聯網的紅利成了如喜茶和奈雪之類的成功案例，咖啡賽道中也可能會存在機會，瑞幸咖啡是目前有力的案例。有人曾說，美國人快速、高節奏的現代生活方式，正是在喝咖啡的過程中得以建立。那么在中國目前這個高速發展的互聯網時代，咖啡市場的養成有足夠的“土壤”。

如今的消費者已經不是90年代“口渴的中國人”。

 從速溶咖啡，到掛耳咖啡，再到現磨咖啡，這一進化歷程充分顯示著咖啡品類已經在從包裝走向現做的階段。而這一變化與消費者的場景變化有著莫大的關系，去年還在談線上線下的時候，今年兩者已經開始高度融合了。注重消費者體驗的購物方式愈發的被開發出來，現做的方式來說，甚至可以理解為消費者在“口感”上的又一次升級。

 中國的飲品市場從滿足“解渴的需求”，到強調品質化、功能性以及場景化，再到現做，是消費者飲品市場更迭上的三個階段。在咖啡時代來臨之前，現做給這個賽道提供了極大的想象空間。

 以上是對飲品市場格局被打破，高端市場的咖啡時代的相關介紹，希望可以幫助到大家，飲品市場消費格局不斷被打破，希望咖啡市場發展的更好！