市場(chang)一直發展都非常的快(kuai)，而且(qie)市場(chang)競爭(zheng)也越(yue)來越(yue)激烈(lie)，而剛過去的雙十一、雙十二，自(zi)(zi)熱(re)產品再次成為網紅食品被瘋(feng)搶，自(zi)(zi)熱(re)火鍋、自(zi)(zi)熱(re)米飯、自(zi)(zi)熱(re)重慶小面、自(zi)(zi)熱(re)干拌面等懶人食品增長迅(xun)猛(meng)。

有數據(ju)顯示(shi)，2017年(nian)(nian)，自熱火鍋在雙1十(shi)一(yi)的方(fang)便(bian)速食品類線(xian)(xian)(xian)上銷售(shou)占比(bi)20%，已經達到了(le)方(fang)便(bian)面(mian)類銷售(shou)額(e)的一(yi)半，而今(jin)年(nian)(nian)，天貓更是(shi)用(yong)雙十(shi)一(yi)當天賣出(chu)453萬份(fen)，相比(bi)于去年(nian)(nian)雙十(shi)一(yi)賣出(chu)了(le)170萬份(fen)，同比(bi)增(zeng)長了(le)2.7倍。連續(xu)兩(liang)(liang)個(ge)雙十(shi)一(yi)自熱小火鍋證明(ming)了(le)它旺(wang)盛(sheng)的市場需求，成(cheng)為(wei)了(le)一(yi)款現象(xiang)級的食品火爆線(xian)(xian)(xian)上線(xian)(xian)(xian)下，可(ke)以說這兩(liang)(liang)年(nian)(nian)自熱小火鍋已上位方(fang)便(bian)食品界“神壇(tan)”。

那么，自(zi)熱小火鍋以及自(zi)熱食品(pin)發展前景如(ru)何？又有哪些發展的(de)新(xin)方向和趨勢呢？

線上熱銷帶動線下，

電商平臺成新品試金石

2017年，德莊(zhuang)、海底撈……火鍋界(jie)巨子爭相涌入天(tian)貓，做(zuo)起了自熱(re)小(xiao)火鍋的生意經(jing)。

而德莊是最早(zao)(zao)切入自熱小火(huo)(huo)鍋商場的(de)先(xian)行者，德莊的(de)電商運營總(zong)監(jian)王朝(chao)輝(hui)表示(shi)：“最早(zao)(zao)德莊率先(xian)將自熱小火(huo)(huo)鍋在線下商超渠道鋪(pu)開，但(dan)單價(jia)30元的(de)自熱火(huo)(huo)鍋，價(jia)格是其它便(bian)利速食的(de)5~6倍，經(jing)銷商跟(gen)企業抱怨(yuan)‘底子(zi)賣不動’。”

于是，德莊(zhuang)迅速調(diao)整戰略轉(zhuan)戰線上，并在天貓做全網首發。2017年(nian)(nian)(nian)5月，首批產品登陸“聚合算(suan)”后一炮打響，2萬(wan)盒(he)自熱(re)(re)小火鍋(guo)10小時(shi)售罄。此(ci)后每個月的銷量(liang)(liang)都(dou)在以幾(ji)何倍數增(zeng)加(jia)，到(dao)了2017年(nian)(nian)(nian)7月，每月銷量(liang)(liang)能到(dao)達15萬(wan)份之(zhi)多。2018年(nian)(nian)(nian)雙(shuang)十二，德莊(zhuang)包括(kuo)青一色在內的18款自熱(re)(re)火鍋(guo)，全網累計銷售總(zong)量(liang)(liang)達到(dao)32.8萬(wan)盒(he)，較(jiao)去年(nian)(nian)(nian)雙(shuang)十二增(zeng)長18%左右。而自熱(re)(re)小火鍋(guo)在電商(shang)平(ping)臺的熱(re)(re)銷，也帶動(dong)了線下銷量(liang)(liang)的提升。

同時，憑借海底(di)撈在火(huo)(huo)(huo)鍋領域的(de)(de)品牌影響力(li)和口碑，以及頤(yi)海國(guo)際(ji)自(zi)身擁有的(de)(de)完整的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)料供應鏈(lian)，頤(yi)海國(guo)際(ji)的(de)(de)自(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)鍋業務(wu)發展迅速。2017年(nian)(nian)推出(chu)(chu)的(de)(de)5款自(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)鍋產品，為其(qi)帶來6134.1萬元的(de)(de)銷售收(shou)入(ru)。2018年(nian)(nian)上(shang)半年(nian)(nian)，頤(yi)海國(guo)際(ji)對2017年(nian)(nian)推出(chu)(chu)的(de)(de)5款自(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)鍋產品進(jin)行了(le)(le)配方的(de)(de)優化升(sheng)級(ji)，新(xin)推出(chu)(chu)3款自(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)鍋產品。上(shang)半年(nian)(nian)，頤(yi)海國(guo)際(ji)自(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)鍋產品收(shou)入(ru)提升(sheng)至1.08億元，占總收(shou)入(ru)比(bi)重達到10.7%。來自(zi)天貓的(de)(de)數據顯示(shi)，2018年(nian)(nian)雙十一(yi)當天海底(di)撈賣了(le)(le)80萬份自(zi)熱(re)小火(huo)(huo)(huo)鍋。

方便自熱食品入局者眾，

統一等巨頭持續加碼

據天(tian)貓(mao)便利(li)速食類目負責人(ren)童嬰介(jie)紹，2018年，除了(le)自熱(re)(re)小火鍋(guo)，自熱(re)(re)米(mi)飯(fan)、自熱(re)(re)煲仔飯(fan)等(deng)自熱(re)(re)系列在天(tian)貓(mao)出爐(lu)。更多傳統企業參(can)加，比方統一、三全等(deng)企業。據了(le)解，天(tian)貓(mao)渠道2017年銷售自熱(re)(re)小火鍋(guo)的商家(jia)有(you)195家(jia)，2018年已增至430家(jia)，增長了(le)2.2倍。

其中，統一(yi)今(jin)年年初推出自熱小火(huo)鍋“煮時(shi)光”，據了解這(zhe)款產品(pin)在電商銷售的成績很好，售價(jia)45元累計銷售達4.2萬(wan)碗，是統一(yi)在大陸由(you)泡(pao)面轉(zhuan)向鮮食的步。在布局自熱食品(pin)上(shang)，統一(yi)的步伐走得很快。今(jin)年10月份，統一(yi)正(zheng)式上(shang)線(xian)“開(kai)小灶”方便(bian)自熱米飯產品(pin)，售價(jia)28.5元/盒，有土豆牛腩、宮保雞丁和(he)香(xiang)菇燒肉三種(zhong)口味。

據(ju)了解，目前(qian)，統一這三款自熱米(mi)飯(fan)產品除了在電商(shang)和 7-Eleven 外，已陸(lu)續在 12 個城市包(bao)括北上廣(guang)深，以及濟(ji)南、青島、南京(jing)、蘇州、泰州、杭州、福州和廈門的商(shang)超、學校及交(jiao)通樞(shu)紐和風景區(qu)銷售。

透過大數據，

看什么年齡段、哪些區域吃？

根據天(tian)貓方(fang)面的(de)(de)(de)數(shu)據顯示(shi)，自熱小火鍋(guo)的(de)(de)(de)消(xiao)費群(qun)體集(ji)中在(zai)00后、95后，其中，18~24歲的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群(qun)占到(dao)(dao)47.75%，25~29歲的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群(qun)占到(dao)(dao) 19.61%。尤其是(shi)大學(xue)生和剛入職(zhi)場(chang)的(de)(de)(de)白領階層占比(bi)近5成(cheng)。那(nei)么，哪里的(de)(de)(de)人(ren)(ren)吃它呢(ni)？數(shu)據顯示(shi)，在(zai)省份(fen)排名占比(bi)上，廣(guang)東高居(ju)榜首，江蘇(su)、浙江省緊隨(sui)其后，山東、河(he)南消(xiao)費力也是(shi)相當驚人(ren)(ren)。其中，廣(guang)東12.78%，江蘇(su)7.9%，浙江7.48%，山東5.87%，河(he)南4.81%。

同(tong)時(shi)在調研中發現(xian)，今年諸多線下的(de)商超、寫字樓和高校門口的(de)便利店，開始(shi)供(gong)應自熱小火鍋。解(jie)決了消費者對(dui)辣的(de)口感、場景(jing)化、情感需(xu)求。

2018自熱火鍋新動向，

要注意這些策略轉變

面(mian)對方(fang)便自(zi)熱食品龐大的(de)市場和更多入局者，各大品牌從口味、技術、包裝等方(fang)面(mian)不(bu)斷進行創新，賽道(dao)突圍，占領細分市場。總結來看(kan)，有這幾個方(fang)面(mian)的(de)新動向(xiang)值(zhi)得關注：

口味更(geng)加豐富：2017年市(shi)場上主要為辣(la)(la)口味，以麻辣(la)(la)牛(niu)雜(za)、麻辣(la)(la)牛(niu)肉、全素為主。2018年，德(de)莊推出了(le)52度(du)辣(la)(la)，對于火鍋的(de)辣(la)(la)給出度(du)量，讓(rang)消費(fei)者對辣(la)(la)更(geng)有(you)體感。除了(le)辣(la)(la)味，自熱小火鍋產(chan)品(pin)還增(zeng)加了(le)酸菜(cai)味、藤椒味、芥末味等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)口味，以及清油款(kuan)、牛(niu)油款(kuan)等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)類型，讓(rang)消費(fei)者可以各(ge)取所需。

種(zhong)(zhong)類(lei)多元、技術(shu)革新(xin)。除了自(zi)熱(re)火(huo)鍋，方便(bian)自(zi)熱(re)食(shi)品的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)越來越多元化，自(zi)熱(re)便(bian)當、懶人串串、自(zi)熱(re)面、自(zi)熱(re)米粉等方便(bian)自(zi)熱(re)產品層出不(bu)窮(qiong)。新(xin)晉網紅(hong)品牌(pai)自(zi)嗨鍋還對原料(liao)進(jin)行(xing)(xing)了凍干技術(shu)的(de)加工，使原料(liao)更(geng)大程度保(bao)留原本食(shi)材的(de)新(xin)鮮和健康度。同(tong)時包裝盒進(jin)行(xing)(xing)了原材料(liao)更(geng)加環保(bao)的(de)改進(jin)，盒深加高進(jin)行(xing)(xing)了防溢水(shui)的(de)改良，料(liao)理包有獨立的(de)PE袋包裝隔絕(jue)空(kong)氣和水(shui)源更(geng)加安全。

更(geng)重視宣傳推(tui)廣。自(zi)(zi)熱小火鍋更(geng)是啟動明星代(dai)言(yan)(yan)、聯名(ming)款、直播等方式進行內(nei)容(rong)推(tui)廣。比如新晉品牌自(zi)(zi)嗨鍋林更(geng)新代(dai)言(yan)(yan)，華晨宇、謝娜(na)微(wei)博轉發，熱播劇軟植入，幾乎是半個娛樂圈(quan)都在種草(cao)；統一今年天(tian)貓(mao)雙十一對(dui)自(zi)(zi)熱火鍋做了周曉晨KOL聯名(ming)款；小龍(long)坎、大龍(long)燚每日(ri)深(shen)夜食堂直播，夜間觀看人數超過2萬(wan)人。

行業(ye)(ye)人士認為(wei)，自(zi)熱火(huo)鍋行業(ye)(ye)會在線下、線上(shang)渠道和快(kuai)(kuai)消(xiao)巨(ju)頭們的推動(dong)下實現行業(ye)(ye)規(gui)(gui)模迅速增長，市場規(gui)(gui)模上(shang)限為(wei)200億元，并且在行業(ye)(ye)快(kuai)(kuai)速發展階段能(neng)夠(gou)實現40%~60%年復合增長率(lv)。但目前行業(ye)(ye)內(nei)還沒有一(yi)家年銷售收入達(da)到5億的公司，這預示著額(e)自(zi)熱火(huo)鍋帶(dai)來的新投資機遇方興未艾。

不過也有人(ren)擔憂自熱火鍋的(de)場景銷(xiao)售的(de)問題、特(te)殊的(de)烹飪方式是否安(an)全以(yi)及(ji)其(qi)“網紅(hong)”屬性(xing)能否獲得消(xiao)費者長期追(zhui)捧猶(you)未可(ke)知(zhi)。