隨著市場競爭力的不斷加劇，很多消費者對食品飲料的需也不斷的提高。而且近年來，打造爆品成為食材行業熱門的話題之一。市場上涌現出了大成鹽酥雞、千味涮煮油條、正大蒸餃等一大批耳熟能詳的明星產品。從生產企業，到渠道經銷商，再到終端餐飲店，大家都在探尋爆品的密碼，摸索打造爆品的規律。

 在遍布全國的地方特色小吃中，蟄伏著大量具有爆品潛質的產品。像一只小龍蝦可以締造 2700 億的消費市場，一根大香腸可以成草根創業神話，通過標準化、品牌化運作，創新打造暢銷的小吃爆品，可以帶來巨大的市場機遇。那么，這些“明星小吃”具有哪些爆品基因呢？

其一、爆品小吃具有厚重的文化傳承。

 “小吃”之名始見于宋代，而小吃食品的出現卻可以追溯到先秦時期。許多名小吃流傳數百年、上千年，承載著大量的歷史典故、名人軼事、民間傳說等歷史文化，同時還是當地民俗、人文的載體。

 河南胡辣湯、西藏酥油茶、云南過橋米線等明星小吃，都有其背后的歷史和文化傳承。尋找具有文化積淀和歷史傳承的地方名小吃，是打造爆品小吃的一步。

其二，爆品小吃具有強 IP 背書。

 強 IP 是爆品小吃的助推器。在萬物互聯的泛娛樂背景下，IP營銷成為重要的市場現象。地方小吃植入強IP 影視作品成為近兩年流行的產品推廣方式。韓劇“來自星星的你”植入“啤酒+雞排”引發雞排品類熱潮；“那年花開月正圓”把西安小吃甑糕引入大眾視野；“舌尖上的中國”更是捧紅了一大批地方特色小吃。

 食材廠商和餐飲企業可及時抓住自帶IP基因的地方小吃，利用強IP的影響力為明星小吃加持，進而搶占該小吃的品牌占位。

其三，爆品小吃要實現標準化。

 很多小吃完全依賴手工，匠人的手藝是口味的關鍵，很難標準化生產，因此難于實現大范圍的市場推廣。這也是為何多地政府和協會頻頻發布“地方小吃標準”的原因。只有實現標準化生產，地方小吃才可以產得多、走得遠。

 當然，也應避免矯枉過正，過度強調標準化可能會破壞小吃傳統風味，影響顧客體驗。標準化比較成功的地方小吃，比如德州扒雞雞、北京烤鴨、河間驢肉火燒、天津狗不理包子等，其制作工藝、產品口味基本趨于統一和穩定。

其四，爆品小吃大多經過改良創新，更時尚更適用。

 地方風味小吃是以特定地域為市場的窄眾食品。要全國化運作爆品小吃，以適用大眾化的消費習慣，對其進行必要的改良創新在所難免。老長沙大香腸是由長沙傳統小吃“炸香腸”改良而來，它用18厘米的巨大形象、“邪惡趣味”概念征服了追求時尚的年輕消費者。

 再如手打牛肉丸，其在潮汕是以煲湯為傳統烹制手法，多供宵夜食食用，而走向全國卻是以潮汕牛肉火鍋的形態，這是順應消費趨勢的良性創新。

 中國地大物博，各地名小吃璨若繁星。這些特色美食具備強大的爆品基因，食材廠商和餐飲酒店盡可“掘金”，打造暢銷市場的特色爆品小吃，把握巨大的創富商機。