吉祥春餅打造春餅品牌 超常規飛速發展

 現如今市場一直都在不斷的發展，而且競爭也越來越激烈。少年筑夢、勵推民俗、甄選春餅品類；一年擴店25家，且千萬級大店高達70%以上；經營企業有道，重薪酬、得人心，實現超常規發展，立志打造春餅品類領軍品牌，吉祥春餅創始人、巴依老爺新疆美食聯合創始人、天津鐘鼎豐隆餐飲管理有限公司董事長王健是如何讓吉祥春餅火速引爆市場的？新食材專訪了王健，為讀者揭開吉祥春餅發展的秘訣。

打造春餅品牌 超常規飛速發展

 王健透露，他做餐飲這幾年，也有失敗的經歷，項目不溫不火。2016年，當他在考慮做什么品類更有生命力，可以長久經營時，恰巧在某個峰會上聽到了《舌尖上的中國》的總導演分享的一組數據，了解到消費者對卷包類產品的興趣很大，比如說水餃、包子。于是王健嘗試在天津開了家吉祥春餅店，意外地發現市場反應很好。

 2017年天津市鐘鼎豐隆餐飲管理有限公司成立，吉祥春餅應運而生，十余年的餐飲精心探索，最終聚焦春餅，自去年6月至今在全國店面已有13家，年底會實現全國25家的布局。

 如今，王健的公司已經組建了職業經理人團隊，均是10年以上國際、國內大型餐飲連鎖品牌經理人；擁有專業的研發團隊，為品牌極速發展保駕護航；建設2000㎡自持中央廚房，實現菜品統一標準化，助力企業發展。

 吉祥春餅已在全國范圍門店迅速布點，合作商業區為一線優質商圈和優質商場，大悅城、銀泰城、萬象城、恒隆廣場等。2020年規劃，達到50家直營規模，年營業額3.5億元，年利潤0.6億元，將實現超常規飛速發展。

 首先，快速復制，通過一年時間店鋪快速拓展，千萬級營業額大店占比70%以上；其次，部署培育，每日高效運轉，人員技能專精，同樣時間內得到高強度培訓，可快速培養人才；南北共興，發揮春餅特色，南北地域跨度調整，明晰產品、環境、口味受眾，讓全國都愛上吉祥春餅。

高性價比 引爆市場

 吉祥春餅為什么火爆？王健認為，因為春餅這個品類做到了高的性價比，同時也給人充足的儀式感和體驗感。

品類特點 配菜提升了毛利

 皇城根下的正宗京味兒。中國傳統文化綿延數千年，皇城根下的京味自成一派。吉祥春餅，吉者，福善之事。祥者，嘉慶之征，食春餅，以咬春納福迎祥，將安康吉兆帶給每一位食客。春餅是滿漢全席九大點心之一，吉祥春餅平均每年售出1095萬張，一年卷出5個足球場。

 打造傳統風格品牌。260㎡大紅燈籠點綴的寬敞廳堂；25張蘊含中國民俗氣息的四方桌；食客100+，大家庭式的餐環境；60元高性價比，平均日營業額3萬，平均日翻臺率8臺，高回轉店面翻臺率達到日14.7臺。

 春餅精工現做全麥香。采用春麥面粉，低溫生長的春麥香味格外濃郁；千次和面，1000次手工和制，讓面自然發酵；現搟現烙，120度高溫鐵板，自然手法一氣呵成；薄至0.5mm，保證每張餅都薄而不破，韌勁十足。在餐廳會有一個名檔的位置，用顯著的位置進行春餅現烙，以帶給消費者更好的口感體驗。

 主打爆品吉祥烤鴨：好鴨非嘗不可。嚴選地道北京填鴨，豐厚肥美脂肪，掛爐烤至金黃，食材，古法工藝，讓更多老百姓吃到更好的烤鴨。吉祥烤鴨半份售價是59元，一個月的銷量是13000只，鴨子的毛利只有50%，在整個桌均不到60元的客單情況下，鴨子的顧客點擊率達到了80%，吉祥春餅是如何盈利的？王健說，那要看配菜了。

 包進北京味兒，配菜提升毛利。吉祥春餅的配菜京醬肉絲，爆香出品，精華肉質配春餅，炸出的薄脆，醬香濃郁，后口回甜，老北京是這個味。XO醬爆六合菜，豆芽、韭菜、雞蛋、粉絲、木耳絲、羊角蔥絲，其嫩葉是謂六合，融進香港XO醬，吃出團圓和美。吆喝有韻有轍，搖出不一樣，搖滾涼皮，“喊出吉祥話，搖出色香味”麻醬配拉皮不一樣的柔韌細膩。

 六合菜每個店每天能賣出五六十斤，其中土豆絲，基本上能夠賣到市場價18元一份，由于產品品類的原因，它的點擊率極高，無形中拉高了毛利點。還有京醬肉絲，在專門的菜館，這道菜毛利點不高，但在吉祥春餅，因為它是配春餅來吃的，每份的量并不需要太多夠吃了，所以品類的搭配造了春餅的高毛利和高性價比。

提升員工服務 增加儀式感

 比如員工上拉皮這道菜時，會給顧客說吉祥話，吉祥話如今已經發展到六套了，對老人、夫妻、女孩都有完全不同的說辭。遇到顧客是女孩時，會說“今年您19，明年您18”，吉祥話讓人很舒服。用餐時，還有餐桌的舞蹈互動和小游戲，王健希望顧客在吉祥春餅用餐時，心情是非常愉快的。

 王健總結員工的服務，海底撈的服務特點是細致，員工成本很高。而吉祥春餅的員工提供的是熱情洋溢的服務，餐廳考核員工的標準，是看你會不會笑，能不能持續地笑，能不能在顧客用餐服務時給與會心的笑。

重薪酬得人心 保證經營穩定

 吉祥春餅在全國門店布局很分散，采用以點做線的模式，現有門店中有七成的營業額過千萬元，規劃2020年開到50家直營店，擴展市場，形成規模效應，但也不急于求成，會慢慢夯實基礎。

 吉祥春餅短時間內顧客接受度可以達到這么高，在全國開店跨度可以這么大，如何保證經營的穩定性呢？王健總結了一句話：經營企業逐利則敗，重薪酬、得人心，方能超常規發展。

 當今社會的餐廳“用工制”已經不是主流，要想做好經營要選擇合伙人制，這樣讓管理高層與企業捆綁在一起。吉祥春餅的店長和廚師長的待遇很高，除了工資和績效，還有股份，店長和廚師長基本都會在店鋪有5%的投資。他們基本上是最晚下班的，是給自己干，所以更加負責和投入，對店鋪的忠誠度很高，所以吉祥春餅在其他城市也得到了良性發展。王健認為，質量是根本，服務是靈魂，遂產品精進，方得人心。