提檔消費，手抓餅告別低價！

社會(hui)在(zai)不斷(duan)的(de)(de)改變，我們的(de)(de)生(sheng)活也在(zai)不斷(duan)的(de)(de)變化(hua)(hua)。如今(jin)無(wu)論(lun)是餐飲還是生(sheng)活方式都(dou)在(zai)不斷(duan)的(de)(de)變化(hua)(hua)，而且如今(jin)的(de)(de)應該是手抓餅(bing)，營養又美味(wei)。在(zai)手抓餅(bing)由臺灣傳入大陸市場的(de)(de)前幾年，產品(pin)的(de)(de)利(li)(li)潤高達50%以上(shang)，這讓(rang)很多人(ren)(ren)看到了手抓餅(bing)的(de)(de)市場潛力(li)。由于生(sheng)產技術門檻低，很多人(ren)(ren)紛(fen)紛(fen)投(tou)資建(jian)廠(chang)，也收獲了手抓餅(bing)產業(ye)發展初期帶來的(de)(de)紅利(li)(li)。

隨(sui)著行業競爭的(de)(de)加劇(ju)，低(di)價、低(di)質(zhi)、路邊(bian)攤成為手抓(zhua)餅的(de)(de)“標簽(qian)”。為了改善手抓(zhua)餅的(de)(de)產業現(xian)狀，一部分企業已經通過產品創新、渠道升(sheng)級(ji)、開拓消費場(chang)景等方式謀求產業突圍。

低價運行敲響產業升級警鐘

近年來，很(hen)多手抓餅(bing)企(qi)業(ye)都在成(cheng)本價上下低位運行，微薄(bo)的(de)利潤甚至導致生(sheng)存(cun)危(wei)機，讓一些企(qi)業(ye)不惜采用品質(zhi)低端(duan)的(de)原(yuan)材料生(sheng)產手抓餅(bing)。

據皇(huang)信食品(pin)(pin)（江蘇）有限(xian)公司（以下(xia)簡稱(cheng)“皇(huang)信食品(pin)(pin)”）運營總經(jing)理兼研發副總經(jing)理張小安(an)介紹，按照目前的(de)物價水平，手抓(zhua)餅的(de)出廠(chang)平均價格(ge)應該在70元/件(jian)（每件(jian)手抓(zhua)餅含(han)餅片100張）左右，然而一部分廠(chang)家生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)可以60元/件(jian)左右的(de)價格(ge)拿(na)到，無非(fei)是采用(yong)一些(xie)價格(ge)更低(di)(di)廉的(de)食用(yong)油、面(mian)粉(fen)來生產(chan)，拉低(di)(di)手抓(zhua)餅品(pin)(pin)質的(de)同時，也讓企業陷入了(le)低(di)(di)端市場的(de)“沼澤”。

與此同時(shi)，沒(mei)有保障的產品品質，也讓一部分消費者對手抓餅產生了(le)抵觸(chu)，導致整個手抓餅產業陷(xian)入了(le)低價、低質、銷量銳減的惡(e)性(xing)循環。

任(ren)何行業(ye)(ye)的(de)發展都需要經歷(li)從混沌期到(dao)(dao)制高點(dian)再(zai)回落到(dao)(dao)一(yi)個理性發展的(de)階(jie)(jie)段(duan)，在張小安看來(lai)，手(shou)抓餅產(chan)業(ye)(ye)也如此。產(chan)業(ye)(ye)發展初期大量涌入的(de)生產(chan)企業(ye)(ye)，讓手(shou)抓餅的(de)產(chan)能迅(xun)速達到(dao)(dao)階(jie)(jie)段(duan)性飽和，在向合理供給關系轉變的(de)過程中，必然有一(yi)部分企業(ye)(ye)不得不接(jie)受殘酷的(de)淘汰。

加入餡料，產品創新提質增值

一個產(chan)業的(de)發(fa)展速(su)(su)度(du)，在(zai)很(hen)大程度(du)上取決于該產(chan)業的(de)產(chan)品(pin)創(chuang)新速(su)(su)度(du)。在(zai)手抓餅(bing)(bing)傳入內地市(shi)場的(de)十(shi)余年時間里，手抓餅(bing)(bing)的(de)創(chuang)新卻顯(xian)得相對滯后。

產(chan)品形(xing)式的單一，也(ye)讓一部分消(xiao)費者(zhe)(zhe)產(chan)生(sheng)了疲倦心(xin)理，如何激發(fa)消(xiao)費市場對手抓餅(bing)產(chan)品的新(xin)動(dong)力，需要業(ye)(ye)內(nei)企業(ye)(ye)在產(chan)品創新(xin)上下功夫。近(jin)期，有業(ye)(ye)內(nei)企業(ye)(ye)推出“玫瑰(gui)鮮花(hua)手抓餅(bing)”——將(jiang)玫瑰(gui)花(hua)瓣融(rong)入手抓餅(bing)之中，外層金黃酥(su)脆(cui)、內(nei)層柔軟內(nei)白，將(jiang)玫瑰(gui)花(hua)香與手抓餅(bing)的酥(su)脆(cui)融(rong)為一體，為消(xiao)費者(zhe)(zhe)帶來全新(xin)的手抓餅(bing)體驗。

對此(ci)，張小(xiao)安表示，手(shou)抓餅的產(chan)品(pin)(pin)創(chuang)新勢(shi)在必行，通過加(jia)入(ru)鮮花(hua)餡料，提高了(le)產(chan)品(pin)(pin)的附加(jia)值，也(ye)增加(jia)了(le)產(chan)品(pin)(pin)的傳播(bo)賣點，雖然食(shi)用鮮花(hua)的消費群體有限，但(dan)是(shi)，這一創(chuang)新方式值得業內借鑒。接下來(lai)，皇信食(shi)品(pin)(pin)也(ye)將陸續(xu)推出梅干菜手(shou)抓餅、蛋黃沙手(shou)抓餅等創(chuang)新性的產(chan)品(pin)(pin)。

而河(he)南(nan)云鶴(he)食(shi)品(pin)有限公司（以下簡(jian)稱“云鶴(he)”）的市(shi)場部總經理李連省也表示，云鶴(he)也在積極推(tui)動手抓餅的產品(pin)創新(xin)，公司即將(jiang)上市(shi)的全麥手抓餅、培根(gen)手抓餅等產品(pin)，將(jiang)為終端市(shi)場帶來更多(duo)的消費選(xuan)擇。

提檔消費，手抓餅告別低價

除了(le)打造過硬的產品品質，行(xing)業中一些企業通過挖掘家庭(ting)消(xiao)(xiao)費市場潛(qian)力、餐(can)飲終端升(sheng)級、開(kai)發更多消(xiao)(xiao)費場景等方式，來加大高品質手抓餅的終端銷量，以此(ci)推動整個產業的升(sheng)級迭代。

重視家庭消費市場的開發。“生(sheng)活節奏的(de)加快，對(dui)于在(zai)外(wai)餐(can)食品(pin)安全的(de)顧慮，讓(rang)很多消(xiao)費者選擇購(gou)(gou)買手抓(zhua)餅產品(pin)，在(zai)早(zao)餐(can)時(shi)間，簡單煎(jian)制，搭配煎(jian)蛋(dan)、牛奶等食材(cai)，便是一頓營養美味的(de)早(zao)餐(can)。”李連省介紹(shao)道，為(wei)了(le)推動家庭消(xiao)費購(gou)(gou)買，云鶴(he)會不定期地在(zai)超市(shi)進行品(pin)鑒(jian)活動，以拉動家庭消(xiao)費市(shi)場的(de)購(gou)(gou)買。

尋求餐飲渠道升級。對(dui)于(yu)傳統的小(xiao)攤小(xiao)販，為了謀求更大的利潤空(kong)間，對(dui)產品(pin)的考慮因素往(wang)往(wang)以價格(ge)為主，很難推動手(shou)抓(zhua)餅產業升級。同時，很多城市都(dou)在規范(fan)餐飲終端業態，街邊小(xiao)攤小(xiao)販數量(liang)在減少，也倒逼手(shou)抓(zhua)餅廠商開發更高端的餐飲終端。

以皇信食品為例，其在(zai)保(bao)證常規分銷渠道的(de)同時，也通過正新雞排在(zai)全國的(de)1萬個(ge)終端(duan)店進(jin)行(xing)銷售(shou)，既能彰顯產(chan)品品質，又(you)能提高產(chan)品的(de)利潤空間(jian)。除此之外，一(yi)些(xie)提供(gong)早餐服務的(de)連鎖酒店，也在(zai)早餐時刻(ke)推(tui)出手(shou)抓餅，整(zheng)張煎制之后(hou)分切、擺盤供(gong)客(ke)人食用(yong)。

創新更多消費場景。在現有的(de)手(shou)抓(zhua)餅(bing)市場，要么夾(jia)裹食材、要么直接食用(yong)，急需業內開發出更(geng)多的(de)消(xiao)費場景，在保持終端消(xiao)費積極性的(de)同時(shi)，也能夠(gou)帶動整個手(shou)抓(zhua)餅(bing)市場的(de)銷(xiao)量(liang)增長。

在手抓(zhua)餅皮(pi)消(xiao)(xiao)費(fei)場景創新上，比(bi)薩(sa)(sa)品(pin)牌“達美樂”開創了一(yi)款使用手抓(zhua)餅皮(pi)代替傳統比(bi)薩(sa)(sa)餅皮(pi)的(de)產品(pin)，相(xiang)比(bi)硬度較高的(de)比(bi)薩(sa)(sa)餅皮(pi)，手抓(zhua)餅皮(pi)軟(ruan)硬適(shi)度，受到了兒童及部分消(xiao)(xiao)化功(gong)能弱的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)喜(xi)愛。