惠食佳啫啫煲 生啫宗師到京

獨創生啫煲

憑啫(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)煲起(qi)家的(de)(de)惠食佳，對傳統粵(yue)菜啫(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)煲的(de)(de)傳承與發展無疑(yi)起(qi)到(dao)推動的(de)(de)作用。據(ju)老板伍先生(sheng)介(jie)紹，當年所有餐(can)廳的(de)(de)啫(zhe)(zhe)煲都是將食材炒熟后再(zai)入砂鍋，但他(ta)認為(wei)這失(shi)去了(le)(le)啫(zhe)(zhe)的(de)(de)意義，不是古籍中(zhong)所描寫啫(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)之味，經過反(fan)復研究實驗，餐(can)廳推出了(le)(le)生(sheng)啫(zhe)(zhe)煲系列，即(ji)將生(sheng)鮮的(de)(de)食材直(zhi)接下鍋，更(geng)以熱辣的(de)(de)口(kou)感、馥郁的(de)(de)香味、聲聲入耳(er)的(de)(de)啫(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)聲，給食物加分。為(wei)此(ci)，他(ta)們特(te)別設計了(le)(le)專門的(de)(de)砂鍋、啫(zhe)(zhe)爐、秘方啫(zhe)(zhe)醬等。

啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)煲(bao)上(shang)(shang)桌后(hou)(hou)(hou)，先用筷子往里快(kuai)攪幾下，目的(de)(de)(de)是(shi)(shi)避免食物沾鍋和(he)味道均勻，然后(hou)(hou)(hou)要(yao)(yao)趁(chen)熱吃。伍老板如(ru)是(shi)(shi)說(shuo)。衡量啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)煲(bao)做得夠不夠水準，要(yao)(yao)看上(shang)(shang)桌后(hou)(hou)(hou)還(huan)有(you)沒(mei)有(you)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)聲。以(yi)招牌(pai)黃(huang)鱔啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)煲(bao)為(wei)例，黃(huang)鱔啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)煲(bao)的(de)(de)(de)口感是(shi)(shi)鱔質爽脆鮮美，表(biao)面有(you)一(yi)層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)汁醬，鱔肚位要(yao)(yao)張開，如(ru)果閉合則(ze)表(biao)示火候(hou)用得過(guo)(guo)于快(kuai)猛，失去(qu)了爽脆的(de)(de)(de)口感。如(ru)此熱氣騰騰的(de)(de)(de)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)煲(bao)并不是(shi)(shi)只(zhi)適(shi)合冬天，餐廳還(huan)會(hui)根(gen)據(ju)季(ji)節的(de)(de)(de)變化來(lai)更新菜(cai)單，比如(ru)夏天多(duo)增(zeng)加蔬(shu)菜(cai)瓜(gua)果類的(de)(de)(de)，以(yi)及時(shi)令(ling)當道的(de)(de)(de)食材(cai)。但不論何時(shi)到(dao)店(dian)，都一(yi)定(ding)不能錯過(guo)(guo)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)魚(yu)頭(tou)，這(zhe)魚(yu)頭(tou)也是(shi)(shi)惠食佳(jia)的(de)(de)(de)獨一(yi)份，以(yi)往餐廳只(zhi)有(you)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)魚(yu)唇，又是(shi)(shi)老板和(he)廚(chu)師的(de)(de)(de)智(zhi)慧閃現造了這(zhe)道菜(cai)品(pin)，上(shang)(shang)桌后(hou)(hou)(hou)完整的(de)(de)(de)魚(yu)頭(tou)視覺效果，魚(yu)肉嫩滑入味，蔥香、蒜香齊和(he)，堪比一(yi)場(chang)音(yin)樂會(hui)那般令(ling)人酣(han)暢(chang)淋(lin)漓。

因為高(gao)溫下的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)容易裂，因此(ci)，他們使用(yong)的(de)啫煲基本(ben)是(shi)一次性的(de)。下來，廣州、上海、北(bei)京三地的(de)惠食佳要(yao)扔(reng)掉幾百個砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)。如此(ci)不計(ji)成本(ben)是(shi)好味道的(de)保障。

北京惠食佳的魅力

區別(bie)于廣(guang)州的(de)(de)惠食佳，北京(jing)的(de)(de)這家更加(jia)純粹，菜單(dan)(dan)簡(jian)(jian)潔(jie)明了(le)，包括啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)、煲(bao)仔、煲(bao)湯(tang)(tang)、涼菜和甜(tian)品等。精簡(jian)(jian)菜單(dan)(dan)后專(zhuan)注(zhu)于啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)是老板對于現代餐(can)飲(yin)潮流思考的(de)(de)結果，輕食、健康、快速(su)、美(mei)味，這些貌似(si)矛盾的(de)(de)詞(ci)匯竟在(zai)這里奇妙(miao)共榮(rong)融了(le)。雖然簡(jian)(jian)潔(jie)但要(yao)真將(jiang)菜單(dan)(dan)中的(de)(de)啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)種類嘗遍也需要(yao)光(guang)顧(gu)些時(shi)日。煲(bao)湯(tang)(tang)的(de)(de)原汁原味不用贅述，作為地道廣(guang)東人的(de)(de)伍老板是不允許他的(de)(de)湯(tang)(tang)淡而無(wu)味或(huo)者有添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)。

除此之(zhi)外，若對(dui)港(gang)式甜(tian)(tian)品情(qing)有獨衷的食客(ke)，專(zhuan)程來這里吃甜(tian)(tian)品值回車票(piao)，芝麻糊、核(he)桃(tao)露、紅豆沙(sha)都遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于京(jing)城各大連鎖港(gang)式甜(tian)(tian)品店不必做類(lei)比。藏在甜(tian)(tian)品單中有一道姜汁撞奶冰(bing)激凌(ling)是(shi)老板的心水之(zhi)作，濃而不辣(la)的姜味，讓原本甜(tian)(tian)膩膩的冰(bing)激凌(ling)增加了多種(zhong)層次，猶如經歷歲(sui)月洗禮后帥大叔(shu)那樣令人著迷。

超級鏈接：惠食佳啫啫煲

惠(hui)食(shi)(shi)(shi)佳集團品(pin)(pin)牌(pai)奠(dian)基于1992年(nian)廣(guang)(guang)(guang)州龍津(jin)西路，以首創惠(hui)食(shi)(shi)(shi)佳啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)聞名西關。制作簡(jian)單而又構(gou)思(si)精密的(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)風(feng)靡(mi)全城，廣(guang)(guang)(guang)受(shou)食(shi)(shi)(shi)客傳(chuan)頌(song)，被譽為中國(guo)最熱(re)(re)情(qing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。當師傅將(jiang)調好味的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物倒入(ru)(ru)燒(shao)熱(re)(re)的(de)(de)沙(sha)煲(bao)中，隨即攪動(dong)幾下，然后猛火干燒(shao)，經小廚師快(kuai)步(bu)小跑，迅(xun)速(su)上飯臺、揭蓋，馬上啫(zhe)啫(zhe)聲(sheng)大作，香(xiang)氣迫人(ren)，由食(shi)(shi)(shi)客親自攪動(dong)，完成烹制，帶醬紅色(se)晶瑩(ying)閃亮的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物，送(song)入(ru)(ru)口中，頓時香(xiang)濃流(liu)汁，齒頰留香(xiang)，回味無(wu)窮(qiong)。22年(nian)來，惠(hui)食(shi)(shi)(shi)佳獨(du)特的(de)(de)啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)一直最受(shou)廣(guang)(guang)(guang)大客人(ren)的(de)(de)贊賞和推祟。美食(shi)(shi)(shi)家(jia)沈宏非提到(dao)他曾親眼見過一煲(bao)上桌，一女客迅(xun)速(su)從(cong)手袋內取出一次(ci)性浴帽戴在頭上。這(zhe)種(zhong)奇觀，罪魁(kui)禍首非啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)莫(mo)屬(shu)。