杜牧有句詩："一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。"它寫的是，當年楊貴妃喜歡吃荔枝，但唐朝的都城西安離荔枝產地相距甚遠，加上鮮荔枝難以保存，唐玄宗為了楊貴妃，用快馬日夜不停地運送，才能保證荔枝新鮮。在古代，食物保鮮技術有限，為妃子不遠千里運荔枝是一件勞民傷財的事。如今，隨著食品保鮮技術的發展，新鮮果蔬的保質期被不斷延長，不僅拉長了市場供應期，還讓更多地方的人們享用到不同地方的新鮮果蔬。
保鮮技術助力鮮果銷售
案例1：陜西省西安市周至縣是我國獼猴桃主產地，目前栽植總面積超過40萬畝。果品專業合作社依靠獼猴桃產地優勢和成熟的冷藏庫冷藏技術，拉長了獼猴桃市場供應期。據了解，獼猴桃鮮果秋季采摘后，除供應市場的一部分外，其余全部進入冷庫冷藏或深加工環節。合作社不僅建立了網站，還申請了帶二維碼的注冊商標，消費者可以通過手機掃描商標追溯獼猴桃產地。
案例2：杭州人對塘棲枇杷青睞有加，今年塘棲鎮引進了一項新技術，解決了枇杷保鮮時間段的難題，為塘棲枇杷走向全國消除了一大障礙。塘棲鎮早在2012年委托農林大學進行枇杷保鮮物流的可行性研究，經過3年試驗，今年完成了設備訂購、包裝設計、項目試驗等建設內容，使得枇杷保鮮期從2天延長到20天。
市場上主要果蔬保鮮技術
1、冷藏
冷藏保鮮冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。近年來，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建筑、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、意大利等發達已擁有10座的自動化冷庫。
2、氣調貯藏
自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，并成為工業發達果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50％以上是氣調貯藏；新西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30％以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。（1）CA氣調貯藏保鮮CA貯藏是氣調貯藏保鮮，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體，實現水果蔬菜保鮮。（2）MA氣調貯藏保鮮塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱MA自發氣調保鮮，廣泛應用于新鮮果蔬菜等保鮮，并以每年20％的速度增長。（3）塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環境中實現氣調保鮮。
3、臭氧保鮮技術
是把臭氧氣體應用在冷庫中，進行果蔬保鮮貯藏的一種方法。通過臭氧強力的氧化性，可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的最終產物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。在世界范圍內，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的歷史。我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚，隨著臭氧發生器制造技術的完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。
果蔬保鮮產業市場前景誘人
在水果攤上買水果，你一定會有這樣的感受：水果比蔬菜還便宜的現象越來越普遍。果販們也深知"賣得慢要腐爛"的道理。水果蔬菜要想賣上好價錢，果蔬儲藏保鮮是一個好方式。但是，一般的果蔬經營者都缺乏有效的果蔬保鮮措施。專家分析認為，由于保鮮產業不成規模，保鮮技術應用不穩定，在很大程度上影響了果蔬質量，制約市場價格。此外，果蔬在儲存運輸中的損失一般都超過20％，遠距離銷售的價差收入被儲運損失蠶食大半。
據介紹，目前我國經過保鮮貯藏的果蔬比例較小，由于保鮮處理不好，致使果品每年損耗率在20％至25％，蔬菜每年的損耗率達30％，果蔬每年的損耗量上億噸。如果利用好保鮮技術、保鮮材料以及相應的設施，增加的收入是相當驚人的。有關統計資料顯示，如果使我國果蔬損耗率降低3％至5％，全國每年可減少果品損200萬噸，減少蔬菜損耗1000多萬噸；如果貯藏保鮮量占到總產量的15％至20％，年貯藏保鮮量為6000萬噸到8000萬噸，按每公斤貯藏以0.2元計算，全國的果蔬產值可增加120億元至160億元。
業內人士估計，我國保鮮技術有高達600億元的市場，目前亟待解決的問題是：需要由政府主管部門牽頭，推動、宣傳，以典型示范，使農民、食品加工企業了解推廣保鮮技術的好處，增強保鮮意識;要制訂完善各項食品衛生的安全標準和規范制度，嚴格執行，以法規推動保鮮技術的推廣；建立保鮮技術服務的中介機構，推動保鮮技術與保鮮設備供應商同銀行、投資商的合作，帶動全國大部分果蔬基地、食品企業，建立一批有優勢、有特色、有基礎的保鮮企業，使這些企業能夠成為引導農業、農村經濟結構、食品業戰略調整的骨干力量，加快推進農產品、食品保鮮產業化，提高農產品和食品加工業的整體水平和國際市場競爭力，使有特色的果蔬得到保鮮貯藏，做到一季生產，四季供應。
