蘇打水是氣泡水嗎？

近(jin)年來市場上興(xing)起的(de)兩(liang)款水飲料廣(guang)受消費者的(de)青睞，蘇打(da)水和氣泡水，但是很(hen)多人都把這兩(liang)款水混為一(yi)談，那么到底(di)這兩(liang)款水有哪(na)些區別呢？蘇打(da)水和氣泡水嚴(yan)格來說是兩(liang)個概念。

讓我們先來(lai)看看關于(yu)這(zhe)二位的標準定義：

蘇(su)打(da)水，碳酸氫鈉（NaHCO?，俗稱(cheng)(cheng)小蘇(su)打(da)）的(de)水溶液，也稱(cheng)(cheng)弱堿性水，醫學上(shang)可以(yi)用來殺菌消毒（濃度(du) 0.4 ％左右）。市面上(shang)常有添(tian)加(jia)甜味劑和(he)香(xiang)料的(de)蘇(su)打(da)水飲品(pin)，也有無(wu)添(tian)加(jia)的(de)蘇(su)打(da)水。

氣泡水(shui)，英文上有(you)多種說法(fa)，包括(kuo)carbonated water、sparkling water、bubbly water 或 fizzy water 等，指的(de)是有(you)氣泡的(de)水(shui)，通常呈酸性。這(zhe)些(xie)氣泡可(ke)(ke)以是天然的(de)，來自地表下水(shui)源永凍層的(de)冰塊受(shou)到外(wai)力擠(ji)壓；也可(ke)(ke)以是人工添加的(de)，即將二氧化碳壓入(ru)水(shui)中。

人工加壓(ya)器

天然氣(qi)(qi)泡(pao)水(shui)因為帶著(zhu)氣(qi)(qi)泡(pao)，所以能從水(shui)源深處吸收更多的礦(kuang)物質；人工加(jia)氣(qi)(qi)的氣(qi)(qi)泡(pao)水(shui)，一般使用的是(shi)礦(kuang)泉水(shui)，再壓(ya)入(ru)二氧化碳(tan)或加(jia)入(ru)碳(tan)酸氫鈉。

人工加氣，如果使用純水作為基底，再加入鈉鹽(yan)(yan)或者鉀鹽(yan)(yan)，能中和二氧(yang)化碳的酸性，模仿礦物(wu)質的味道(dao)，口感會更近似天然氣泡水，這種被(bei)稱作club soda.

還有(you)一種(zhong)叫做(zuo)碳酸水，是在純化(hua)過的飲用水中壓入二氧(yang)化(hua)碳，也可以繼續添(tian)加(jia)甜味劑(ji)或者香料，合成碳酸飲料，呈弱酸性(xing)。

可(ke)以(yi)看出，人們會將蘇(su)打水和(he)氣泡水混淆(xiao)的主要是原因是它們之間有很多重疊(die)的概念，但(dan)其實重點還是要看自身對于礦物質味道的追求，以(yi)及是否對天(tian)然生(sheng)產有執念。

目前(qian)市面上的(de)各種(zhong)叫法與(yu)其說(shuo)是概念分(fen)類，倒不如說(shuo)是一種(zhong)暗示：氣泡水是天然含礦物質(zhi)的(de)有(you)氣的(de)水，蘇打水嘛，是有(you)氣泡罷了(le)。

總結(jie)一下，記(ji)住這幾個公(gong)式可以無所畏懼了(le)：

蘇打水(shui) = 人工純凈(jing)水(shui) + NaHCO?

天(tian)然氣泡水(shui) = 自帶氣泡的天(tian)然礦泉水(shui)

人工氣泡(pao)水 = 天然礦(kuang)泉水 + CO?/NaHCO?

碳酸水(shui) = 純(chun)凈水(shui)+CO?

關于氣泡(pao)水的TDS 和(he)碳化程度(du)

看(kan)起來，氣泡(pao)水(shui)(shui)和蘇打水(shui)(shui)之間(jian)的區(qu)別有(you)一個關鍵(jian)因素(su)是基底是否為礦泉水(shui)(shui)，用來衡量某一種水(shui)(shui)到底是不(bu)是礦泉水(shui)(shui)的標準是TDS（Total Dissolved Solids）值——完全(quan)溶解物質(zhi)含(han)量。

TDS 說明的(de)是溶解在水(shui)里的(de)礦物質(zhi)所處的(de)范圍，TDS 值越高，水(shui)喝起來(lai)越“硬(ying)”。

世界(jie)各國(guo)對于使用(yong) TDS 值來判(pan)斷(duan)礦泉(quan)水的標準也不(bu)(bu)一(yi)樣。比如美國(guo)，要求礦泉(quan)水必須來自地理(li)或者物理(li)保護的地下水源，且(qie) TDS 數值不(bu)(bu)得低(di)于 250 mg/L，否則不(bu)(bu)能稱(cheng)作是礦泉(quan)水。

除此之外，TDS 值如果(guo)高于 500 mg/L 是低(di)礦(kuang)物質含量(liang)水(shui)，TDS 值如果(guo)高于 1500 mg/L 能算做是高礦(kuang)物質含量(liang)水(shui)。 

通常，佐(zuo)餐時，建議飲(yin)用(yong) TDS 值較(jiao)(jiao)低(di)的(de)氣(qi)泡水，口感會比較(jiao)(jiao)柔(rou)和，不會掩蓋食物本身(shen)的(de)味(wei)道。如果是大量運動之后(hou)或者(zhe)炎(yan)熱、容易出汗的(de)夏天，則可以選擇 TDS 值較(jiao)(jiao)高的(de)氣(qi)泡水，可以迅速補充身(shen)體流失的(de)礦物質和水分。

而碳化(hua)程度其實是(shi)(shi)用來描述氣(qi)泡水(shui)中(zhong)氣(qi)泡的含(han)量(liang)和烈度，碳化(hua)值(zhi)在0-2.5 mg/L的水(shui)非常柔和，5-7.5 mg/L 的水(shui)比較(jiao)符(fu)合大(da)部分(fen)人(ren)的預期(qi)，數值(zhi)再往上有些刺激了……我們(men)目前(qian)比較(jiao)常見(jian)的氣(qi)泡水(shui)，比如巴黎水(shui)（Perrier），TDS 值(zhi)為475，從 TDS 上來看(kan)比較(jiao)適合佐餐，但是(shi)(shi)碳化(hua)程度卻達到了“強(qiang)”。巴黎水(shui)在法(fa)國南部開采(cai)，只是(shi)(shi)巴黎水(shui)在開采(cai)過(guo)程中(zhong)是(shi)(shi)水(shui)和氣(qi)分(fen)開采(cai)集的，為了保證質量(liang)穩(wen)定，會在開采(cai)之后再進(jin)行人(ren)工混合。

相(xiang)比之下(xia)，另一常(chang)見氣(qi)泡(pao)水(shui)品牌圣培露(lu)（San pellegrino）雖然 TDS 值(zhi)高達960，但(dan)是(shi)碳(tan)化程度(du)在5-7.5 mg/L，因此氣(qi)泡(pao)比較綿密柔和(he)，更適合家庭(ting)日常(chang)飲(yin)用。圣培露(lu)的(de)裝瓶(ping)地(di)點在意大利，其(qi)水(shui)源本身并不含氣(qi)，也是(shi)采集之后再進行碳(tan)化加氣(qi)的(de)。

還有(you)挪威品(pin)牌芙絲(si)（VOSS）的氣泡水，TDS 值只有(you)290，很適合拿來 DIY 雞(ji)尾酒(jiu)或(huo)者飲(yin)料，而西(xi)班(ban)牙最知名(ming)的氣泡水品(pin)牌維希(xi)（Vichy Catalan）的 TDS 值則(ze)高達(da)2900，適合吃牛(niu)排的時(shi)候飲(yin)用(yong)。

明確 TDS 和碳化程度(du)的(de)概念后，可(ke)以在(zai)購(gou)買氣泡(pao)水的(de)時(shi)候(hou)選擇(ze)更(geng)符(fu)合(he)自己(ji)口味的(de)氣泡(pao)水，購(gou)買請(qing)謹記：喜好＞標準（當然，偶爾也要(yao)看(kan)錢包）。

“我”能(neng)喝氣泡水嗎(ma)？

氣(qi)泡水到底(di)是什么時候開始流行開的？

大概是從英(ying)國首相 Tony Blair 等(deng)政治名(ming)流(liu)、Facebook首任總裁Sean Parker等(deng)商界(jie)精英(ying)開始拿著氣泡水出現在(zai)公眾(zhong)面前的時候吧。

于是氣泡水似乎(hu)成為了當代新青年的標簽之(zhi)一：氣泡水，牛油(you)果(guo)，手沖咖(ka)啡還(huan)有(you)馬拉(la)松……但是氣泡水真(zhen)的適合所有(you)人飲用(yong)嗎？

有很多江湖傳(chuan)聞說，氣(qi)泡水(shui)會加重消(xiao)化不(bu)良和(he)便秘，還會導致肥胖，嚴重的(de)甚至會影響你的(de)骨(gu)骼健康。

實(shi)際(ji)上，這些傳聞都(dou)沒(mei)有理論依據，甚(shen)至(zhi)實(shi)驗(yan)結果都(dou)是相反(fan)的(de)。

氣泡水的作用(yong)

氣(qi)(qi)泡水(shui)中的氣(qi)(qi)泡可(ke)以(yi)幫助人(ren)體(ti)提高新生代謝(xie)，加速血液循環，加上氣(qi)(qi)泡進入消化(hua)道之后的飽(bao)腹感，還能(neng)夠(gou)幫助減肥人(ren)士有(you)效控制食(shi)欲。

除(chu)此之(zhi)外氣泡(pao)水(shui)還(huan)能幫助(zhu)(zhu)消除(chu)肌肉(rou)酸痛，運(yun)動尤其是無(wu)氧運(yun)動之(zhi)后，乳(ru)酸會(hui)在體內堆(dui)積，氣泡(pao)水(shui)可以(yi)幫助(zhu)(zhu)排除(chu)乳(ru)酸，緩解肌肉(rou)疲勞，順便補(bu)充流失的礦物質(zhi)。

在(zai)(zai)歐洲，氣(qi)泡水通常都(dou)會在(zai)(zai)食用大量肉質食物的(de)時(shi)候用來(lai)佐餐，是(shi)解油(you)膩神器，其中(zhong)的(de)氣(qi)泡還能幫(bang)助祛除口中(zhong)復雜的(de)味(wei)道，如果(guo)想要品嘗每一道美(mei)食的(de)純正風味(wei)，不如中(zhong)間用氣(qi)泡水來(lai)凈化(hua)一下口腔。

至于(yu)肥胖和(he)骨(gu)骼健康問題，其實這些都(dou)是添加(jia)進氣泡水或蘇打(da)水中(zhong)的(de)添加(jia)劑和(he)香料(liao)所導致的(de)，并不是氣泡水本身的(de)問題。

有些人會擔心長期飲用(yong)蘇打水腐蝕牙齒，實(shi)際上(shang)，在實(shi)驗(yan)當中，除了(le)“水”以外，用(yong)其他任何飲用(yong)品（碳酸飲料、果(guo)汁、咖啡、風味(wei)氣泡(pao)水）浸泡(pao)牙釉(you)質都(dou)會對其造成不同(tong)程度(du)的損傷。

但現實(shi)是(shi)，我們在飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)這些飲(yin)(yin)(yin)品的時候，不會(hui)使(shi)其在口中長(chang)時間(jian)停(ting)留，碳(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料會(hui)腐蝕牙釉(you)質確有其事，但是(shi)也(ye)和飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)量和飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)方法有著密不可分的關系(xi)。

從數據上(shang)來(lai)看，氣泡(pao)(pao)水對牙(ya)(ya)釉質的損傷程(cheng)度(du)僅有(you)碳酸飲料的1%，如果你還是(shi)覺得(de)不(bu)放心，下次喝氣泡(pao)(pao)水的時候可(ke)以要根吸管，避免牙(ya)(ya)齒和飲品直接(jie)接(jie)觸。

氣(qi)(qi)泡(pao)水還能幫助美容(rong)，清(qing)潔皮(pi)膚，加速皮(pi)膚新陳(chen)代謝盡管氣(qi)(qi)泡(pao)水好處(chu)很(hen)多，腸胃功能較弱或(huo)有食道炎的人也應該謹慎(shen)飲(yin)用(yong)，尤(you)其不能空腹飲(yin)用(yong)，氣(qi)(qi)泡(pao)水的氣(qi)(qi)泡(pao)還是很(hen)刺激的，有可能刺激消化系統，使病癥(zheng)惡化。

而蘇打水中含(han)有較多的(de)鈉(na)離子，飲用的(de)時候(hou)也應該注意量，攝入過(guo)量鈉(na)離子會(hui)增加患高(gao)血壓的(de)風險。

其實不管喝什么，都應該注意“量”和“度”！

蘇打水是氣泡水嗎(ma)？夏天了(le)，可不是要噸噸噸喝(he)氣泡水嘛(ma)!適合(he)自己(ji)的是的！