在FBIF食品飲料創新論壇在上海召開。期間，超1800位包括雀巢、可口可樂、百事、伊利、達能、統一等全球食品飲料業內人士出席論壇。FBIF2018以“新品類崛起”為主題，包含全體大會以及產品創新A（乳制品、飲料）、產品創新B（特殊食品、零食）、營銷創新和創新包裝4個分論壇。

 會上，聯合利華全球食品研發執行副總裁IsabelleEsser，以《把握亞洲市場消費新風向》為主題，發表了演講。

以下是其演講實錄，由品途商業評論精編整理（有刪減）：

 女士們，先生們，大家早上好！會議的主題是為了更好地驅動新品類的發展，不管是產品的包裝還是渠道，我們都要進行快速地創新，新的包裝已經不斷出現來滿足消費者的需求，同時也讓我們開發新食品面臨巨大的壓力，這是全球的趨勢。

 在接下來的時間內，我將和大家聚焦亞洲食品的研發。由于人口結構的變化，我們對新的食品有怎樣的需求，這將是新的挑戰。在思想發生變化時，我們要進行更加緊密的合作，同時我也想為大家簡單分享一下像聯合利華這樣的企業，我們如何看待這些變化，又如何調整這些變化。

亞洲中產階級、千禧年一代、老年人群的崛起

 我們正在經歷大規模的人口變革，首先是中產階級以及中等收入消費者的崛起，在亞洲，這將是接下來的數十年非常重要的影響因素。在為止，將近一半的中產階級群體都居住在亞洲。我們預計這一數字在2020年將上漲到2/3，也是會有10億人口居住在亞洲，都屬于中產階級，主要來自于印度、中國、巴基斯坦、印尼和孟加拉國。到2025年，中國的中產階級將會達到10億。其實在北美地區還有歐洲區，這兩個地區加起來也占全球的20%左右，甚至會在后續繼續下降，這可以說是全球人口結構的變化。

 類似的趨勢在中產階級的消費量上也會做出表現：到2030年，北美和歐洲市場加起來將會占全球中產階級總銷售的30%，從過去20年下降了20%之多；而在亞洲，這一數字將會增長到60%，所以不僅僅是人口結構發生變化，它的消費水平也會發生偏移。總而言之，亞洲成為全球食品市場增長的周期所在。

 第二個重要的變化是千禧年一代的崛起，他們已經成為主要的消費群。千禧年指的是20世紀末期出生的人群，他們對于社交媒體以及互聯網影響深遠。千禧年一代的出現也會影響到食品門類和食品要求，重要的是他改變食品和食品文化的轉移。通常來講，在傳統的情況下，它都是以家庭為單位的，但現在對社會的影響也更加緊密。在中國，2/3的總消費量將會來自于千禧年一代，而千禧年一代有著非常強的數字化背景，有著互聯網的影響。他們對身體的管理和飲食膳食的管理都與上一代有著非常大的不同。

 第三個重要的變化是穆斯林群體的快速增加，有20%的穆斯林住在中東地區，62%的穆斯林群體他們其實是住在亞太地區的。全球的穆斯林群體基本上都在快速增加，也將在2030年增加12億，亞洲也是這一個人群增長的周期所在。

 人口結構的重大變化是老齡化。老齡化已經成為了亞洲的問題之一。亞洲作為整個一塊大陸，它的年輕人其實已經比西方多很多了，但是接下來的數十年當中，亞洲超過60歲以上的人群快速增長，也將會改變亞洲的人口結構。按照我們的預測，老年人群在接下來的一段時間將會翻倍，將會由大概5億增長到13億，這些人群都是超過50歲甚至是60歲的人口。再次強調，亞洲將會成為老年人群爆發的中心。

食品訴求的六大變化

 正是基于這四大人口結構的變化，以及其他的因素的影響，包括快速的城市化進程以及生活方式的變化，我們對消費者的需求也必須要進行調整，食品的訴求和文化都在發生巨大的變化，那么這些變化究竟有哪些？

 ，對口味的要求越來越多樣化，食品的口味至關重要，但我們對口味的要求卻變得更加細分。消費者有著非常重大的愿望，他們希望保護本地的食品文化但也希望調整，希望添加一些現代化的元素，同時也有新穎性的方式，讓本地的食品有吸引力以外，食物和食品文化本身也開始國際化。

 隨著對其他飲食文化的接納，隨著旅游業的發展，消費者非常期待能夠探索一些新的食物品類，而且享受新的食物品類。食品本地化成為了巨大的事實。

 第二，食品質量、食品安全的訴求非常龐大。隨著中產階級的崛起，他們希望購買更加高端和高質量的食品，其中很大的一個品類是進口食品，這些也在推動高質量食品原料的快速成長。

 第三，接下來的需求是健康的飲食習慣。作為消費者，越來越多的人崇尚健康飲食，同時幫助老年人的群體預防疾病也是飲食訴求的變化。再看看健康飲食的增長，每年的增長都可以達到15%，對比其他非健康的食品，它每年的年度增長率也在1%左右，同時還有那些享受式的食品，大概是在5%左右。再看看千禧年一代，他們是健康飲食的推動者，是重要的市場。他們非常管理自身，他們探尋新的方法改善外觀，也更加積極地管理自己的膳食。同時他們也會在社交媒體上分享自己的飲食習慣，這不斷地增加廣泛人群對健康飲食的關注。

 第四，我們還覺得方便食品有巨大的需求。隨著城市化的加劇，我們對食品的看法完全不同。在千禧年一代，包括雙方父母工作的家庭，他們要更加方便的飲食才能讓生活和工作平衡，他們希望隨時隨地獲得更加方便的飲食，這些都通過高科技平臺實現。但是數字化的影響遠不止是讓我們的生活更加方便，它可以幫助我們去快速地改變消費者的購買模型。我們與品牌之間的關系還有聯系，更重要的是我們與食品的關系也正在發生變化，在線的購物以及電商的渠道快速變革，我們購物的方式以及如何獲得食品的方式，它也會改變我們獲取優惠的方式，中國在這一領域非常領先，在線的電商平臺以及食品的采購依舊是的。在整個亞太地區，電商在全球的占比越來越大，這個趨勢也將會越來越加速。

 第五，接下來是食品可持續發展在持續上升。消費者不僅僅是追求健康的飲食，而且愿意對環保做出貢獻。消費者是真正地在乎可持續發展的，根據報告研究顯示，33%的消費者已經做出了巨大的改變，他們在做出購買決定的時候，會探尋品牌的可持續性做得如何。還有另外21%的消費者，他們也正在做這樣的一些事情。它能夠讓我們加起來有50%的用戶在去購買一款食物的時候，將會充分考慮到一個品牌的可持續性做得怎樣。總而言之，可持續發展不再是一個小眾的詞語，它已經成為了一個主流，它也并不是僅僅保護特定的人群，它基本上是涵蓋了整個的全球市場。現在亞洲的消費者，中東、非洲和拉美的消費者尤甚。

 第六，也是我們的需求，希望打造更加安全、透明的地球環境，高可持續性相關的內容是我們對健康飲食的訴求在快速上漲，我們也是希望整個產品的追溯性做到，食品安全更好，我們必須知道這個食品材料從哪里來的。一個信任的品牌不管是包裝、有機材料還是標簽，包括像素食主義者，這些都是非常重要的驅動因素。

 2016年的研究顯示，大概67%的東南亞的消費者希望購買的品牌都是沒有人工合成色素。在中國，82%的消費者都愿意為那些有機食品以及好的原材料的食品買單，并且付出更高的價格。

聯合利華的目標

 為了能夠改善整個價值鏈中食品的可持續性和透明度，我們也做出一系列的承諾：首先，原料必須是來自于可持續的源頭，背后我們幫助了很多的農戶和農民，提供給他們可持續的標準，并且讓他們具體的農作實踐當中具有可持續性操作，而且我們能夠幫助他們認識到節水以及溫室氣體的排放，帶來身體的改善。

 其次，我們有100萬歐元的年度資金，能夠給到全球各地有需求的地方資助相應的項目。我們的目標是到2020年，能夠讓所有農業的原料能夠做到可持續性，而且對于很多小規模的種植場的農戶也能夠提高他們的水平。

 第三，食品浪費是非常嚴重的世界問題，所以我們也會培訓廚房的員工，在這一過程中提供一系列的培訓也是和食品安全相關，因為安全的食品也有助于減少食品的浪費，通過這一系列的食品安全，我們瞄準了將近50萬名的廚師和廚房人員。

 以上是對亞洲將成為食品行業的戰場，食品行業正在經歷6大變化的相關新聞，人口結構的變化，變得日益多元化、碎片化；與此同時，新的技術和新的方式也在改變人的行為，所有的這一切都將帶來消費者行為的變化。