戀戀家常味

若(ruo)說有(you)一(yi)種菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系是(shi)(shi)(shi)讓(rang)人永遠也吃(chi)不厭的(de)，那么，一(yi)定(ding)是(shi)(shi)(shi)家常(chang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)了。家常(chang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，沒有(you)一(yi)個特定(ding)的(de)格局，更沒有(you)特定(ding)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜，有(you)的(de)只是(shi)(shi)(shi)一(yi)些習慣，一(yi)些回(hui)憶(yi)。尤(you)其是(shi)(shi)(shi)遠在(zai)異(yi)鄉(xiang)(xiang)的(de)人，總(zong)是(shi)(shi)(shi)會心心念(nian)念(nian)地想(xiang)著故鄉(xiang)(xiang)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，媽媽的(de)手(shou)藝(yi)。

飲食習慣的形成(cheng)，是一個(ge)很微妙的事情(qing)。它與每個(ge)人的所在(zai)地域和成(cheng)長經歷息息相關(guan)，同時(shi)也帶有(you)(you)(you)強烈(lie)的個(ge)人情(qing)感色彩。每個(ge)家庭，都有(you)(you)(you)自己固有(you)(you)(you)的飲食習慣，并且很難更(geng)改。記得小時(shi)候和爺(ye)爺(ye)奶(nai)奶(nai)一起生活，到了冬天，幾乎(hu)每天晚上(shang)都會喝玉米面山(shan)芋粥。以(yi)至(zhi)于到了現在(zai)，只要天氣(qi)冷，我會很想喝到這(zhe)種(zhong)甜(tian)甜(tian)糯糯的粥。

這期(qi)的文(wen)章里，很多(duo)都是家常味。比(bi)如，《老北京的醬(jiang)(jiang)園子(zi)和甜醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)》，講(jiang)的是北京醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)的起源和來歷。京津一帶(dai)的人(ren)，大多(duo)喜歡吃(chi)腌漬的醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，尤其(qi)是甜醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)。而(er)且，不(bu)管是蘿卜黃瓜甜椒豇(jiang)豆，皆可腌制成味美可口的醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，賦予食材新(xin)的生命力，延長了其(qi)賞味期(qi)限。

在《家(jia)(jia)常(chang)菜，味(wei)》一文中，提及了(le)在天津最家(jia)(jia)常(chang)最普通的一道(dao)菜--辣子雞丁。這(zhe)道(dao)菜原(yuan)料簡(jian)(jian)單，只有(you)青椒和(he)雞肉而已，卻最能考驗主(zhu)婦的手藝(yi)。每(mei)家(jia)(jia)每(mei)戶的辣子雞丁，都有(you)其(qi)(qi)獨特的味(wei)道(dao)。蒜末熗鍋，不放(fang)醬油，起鍋之后色澤白嫩青綠，可(ke)賞其(qi)(qi)清(qing)香本味(wei)；放(fang)了(le)醬油及甜面醬，做成醬爆滋味(wei)，則又是一道(dao)謀殺主(zhu)食的下(xia)飯菜。簡(jian)(jian)簡(jian)(jian)單單的一道(dao)菜，變換(huan)多種花樣，這(zhe)才是家(jia)(jia)常(chang)菜的真(zhen)諦。

而《雪菜(cai)(cai)(cai)飄香》中，則提到了另外一個(ge)非常接地氣的(de)(de)(de)食材--雪菜(cai)(cai)(cai)。冬天，正(zheng)是(shi)(shi)吃雪菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)好(hao)時節(jie)。雪菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)肉絲，既可(ke)當(dang)成湯頭，又可(ke)作為飯菜(cai)(cai)(cai)，無論南方還是(shi)(shi)北(bei)方，都是(shi)(shi)人們喜愛的(de)(de)(de)食物。而且值得稱道(dao)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，雪菜(cai)(cai)(cai)不僅平價好(hao)味(wei)，更具有(you)不錯(cuo)的(de)(de)(de)保(bao)健(jian)價值，可(ke)謂是(shi)(shi)一種健(jian)康(kang)食材。

有人說，視覺和聽覺都會欺騙人，唯獨味覺不(bu)(bu)會。每個人都有自己的家常滋(zi)味，家常記憶。而這種(zhong)記憶，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會隨著時間的流逝而消退，反而會越來越清晰地(di)展現出來，使人懷戀(lian)不(bu)(bu)已。