從“制冰”到“治冰”，莫要凍住人心

 伴隨著全球氣候變暖，制冰業的應用越來越廣，人造工業冰塊、食用冰塊也已得到廣泛應用，但同時也發生了一些食用冰的安全問題。“某些餐飲店冰塊不如馬桶水”、“黑冰場做出惡心冰”、“黑冰廠猖獗，成本低廉細菌超標嚴重”等事件屢次見諸報端，食用冰問題引起了廣泛的社會關注，人們不禁發問：“冰”怎么了？

 目前，食用冰安全問題多出現在商家自制冰使用環節和“黑冰廠”無照生產環節。作為食用冰的源頭，如果設備行業不主動該問題進行討論解決，勢必會導致源頭產業利益和名譽受損，影響制冰產業鏈健康發展。因此，推動食用冰安全衛生標準化建設，是制冰行業責無旁貸的職能。

 由北京制冷學會發起，相關行業組織、知名制冰機企業參加研討制定的我國食用冰安全衛生標準，將在11月5日召開的中國制冰年會上進行討論。截至目前，該學會已牽頭制定了我國《片冰制冰機標準》、《商用制冰機行業標準》、《自動制冰機實驗方法行業標準》等標準，其他相關標準正在制定中。

 標準固然重要，但監管也必須落實，否則標準只能成為看起來很美的擺設。實際上商務部于2008年已經頒發了《冷凍飲品食用冰行業標準》，該標準定義食用冰是以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。但是需要注意的是，《冷凍飲品食用冰行業標準》僅針對預包裝食品，即預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。餐廳、飲品店自制冰塊等現制現賣的冰產品（尤其是食用）由于具有較高的隱蔽性及流動性，在制造、流通、售賣等環節難以監管。難監管不代表不監管，各質監部門會經常對餐廳、飲品店進行抽查，一經發現必會嚴肅處理。

 從標準的建立到監管的加強，從設備的源頭到最終的銷售，只有做好每一個環節，才能給制冰行業帶來更好的明天。