中國乳業近年來的發展，出路又在何方？

牛奶是大家喜(xi)聞樂見(jian)的產(chan)品，已經(jing)成為人們(men)生活中的必備物品，還(huan)是青少年提(ti)高營養與健康的食品之一。發(fa)展乳制品對提(ti)高國(guo)民(min)身體(ti)素質、提(ti)高人民(min)生活水也有很大推動作用(yong)。 

中國乳制品(pin)行(xing)業起步晚、起點低，從1997年(nian)開始進入高(gao)速增(zeng)長階段(duan)，發展迅(xun)速。2008年(nian)的“三(san)聚(ju)氰胺”事件對乳品(pin)行(xing)業帶來了重大打擊，不少乳品(pin)企業的生產(chan)近乎陷入停(ting)滯狀態，整個行(xing)業的總產(chan)量也因此而出現了負增(zeng)長。

“三聚氰(qing)胺”事件(jian)后，對(dui)(dui)乳(ru)品(pin)行業(ye)(ye)的整頓及企業(ye)(ye)對(dui)(dui)安全(quan)生產意識的強(qiang)化(hua)，中(zhong)國(guo)乳(ru)品(pin)行業(ye)(ye)進(jin)入復蘇期，行業(ye)(ye)產量(liang)、產值和銷(xiao)售收入均呈現(xian)緩慢平(ping)穩回升態勢(shi)，國(guo)內乳(ru)制品(pin)消(xiao)費市場(chang)開始(shi)回暖，消(xiao)費逐步趨于理性。

具體而言，中國的乳業的發展基本可以分為(wei)三個階(jie)段：

市(shi)場為王時代（1997-2008年）

在(zai)上世(shi)紀90年代的(de)時候，整個行業(ye)的(de)容量相對較小，由于技術的(de)限制(zhi)，市(shi)場(chang)(chang)上以低溫(wen)殺菌的(de)巴氏(shi)奶(nai)為主，不易保存，銷售半徑有(you)限，難以規(gui)模化，市(shi)場(chang)(chang)上絕大(da)部分都是區(qu)域性企業(ye)，尚未出現一個全國(guo)性品牌，此時現在(zai)的(de)行業(ye)老大(da)伊利(li)還是一個偏安于內蒙古草(cao)原的(de)一家(jia)小乳企。

1999年，牛(niu)(niu)(niu)根(gen)生(sheng)創立蒙牛(niu)(niu)(niu)。然(ran)后草原雙雄伊利(li)和蒙牛(niu)(niu)(niu)推出了(le)常溫(wen)(wen)奶，開(kai)(kai)(kai)始把牛(niu)(niu)(niu)奶賣向全國(guo)市(shi)場，帶(dai)動了(le)整(zheng)個牛(niu)(niu)(niu)奶行業的發展，迅(xun)速擴大了(le)整(zheng)個乳業市(shi)場的體量。伊利(li)從06年開(kai)(kai)(kai)始不(bu)斷推進織網(wang)計劃，蒙牛(niu)(niu)(niu)在大經銷商制+營銷配合以火箭速度增長，而堅守(shou)低溫(wen)(wen)層級的乳業巨頭光明逐漸被伊利(li)和蒙牛(niu)(niu)(niu)拉開(kai)(kai)(kai)差(cha)距，從而奠定了(le)現在常溫(wen)(wen)奶統治天(tian)下局(ju)面(mian)的基礎。

在(zai)這(zhe)個(ge)時間歷(li)史里(li)面，有幾個(ge)不得不提的時間節點(dian)和故事。

1993年(nian)，伊利(li)(li)進行股份制改(gai)造，由國營企業(ye)變為股份制企業(ye)，有“中國乳(ru)業(ye)教父”之(zhi)(zhi)稱的(de)鄭(zheng)俊懷掌舵(duo)伊利(li)(li)，同一年(nian)，在草原雙(shuang)雄崛(jue)起之(zhi)(zhi)路上(shang)功不可(ke)沒的(de)包裝企業(ye)瑞典利(li)(li)樂，正式開始拓(tuo)展其(qi)在華業(ye)務(wu)。

1996年3月12日，伊利(li)股(gu)份在上(shang)交所掛牌上(shang)市，成為全國乳品行業首家A股(gu)上(shang)市公(gong)司。

1997年，伊(yi)利引(yin)入利樂包裝生(sheng)產(chan)線，我們(men)熟悉的伊(yi)利盒裝常溫牛奶由此誕生(sheng)。

1999年，被伊(yi)利掃地出門的牛(niu)根生成(cheng)立蒙牛(niu)，在(zai)“一無(wu)工廠，二無(wu)奶源，三無(wu)市場”的“三無(wu)”困境下開啟一段傳奇(qi)的創(chuang)業故事。稍后(hou)，利樂也(ye)向蒙牛(niu)伸出了(le)(le)橄欖枝，利樂將價值千萬的設備以極為優惠的價格(ge)半賣半送給了(le)(le)蒙牛(niu)，蒙牛(niu)也(ye)推出了(le)(le)常溫牛(niu)奶。

在這里(li)面(mian)我們提(ti)一(yi)(yi)下(xia)“利樂”公司，曾有(you)媒(mei)體將(jiang)其描述為(wei)“乳業戰(zhan)場背后(hou)的(de)軍火商”，這不僅因(yin)為(wei)曾經傳出利樂攫取(qu)了每盒利樂包裝(zhuang)牛奶利潤的(de)3/4，也不僅因(yin)為(wei)利樂將(jiang)偏安內(nei)蒙(meng)古一(yi)(yi)隅的(de)蒙(meng)牛、伊利推向了草原雙雄的(de)寶(bao)座，還(huan)因(yin)為(wei)利樂深刻地(di)改變了中(zhong)國乳業的(de)格局：鮮(xian)牛奶的(de)淪(lun)落，以及常溫奶、復原乳和調制(zhi)奶的(de)盛行。

在(zai)利樂的幫助下，草原(yuan)雙雄(xiong)攜常溫(wen)(wen)奶以驚人的速(su)度搶占(zhan)市(shi)場(chang)，而鮮奶廠商們也(ye)沒(mei)閑著(zhu)，到2004年，已有(you)光(guang)明、新希(xi)望、燕塘、三(san)元等(deng)四家(jia)(jia)以低溫(wen)(wen)奶銷售(shou)為主的中國乳品制造銷售(shou)商與(yu)美國國際紙業(ye)（另一家(jia)(jia)包(bao)裝公司(si)）公司(si)達成聯盟。一場(chang)鮮奶和常溫(wen)(wen)奶的大戰(zhan)隨(sui)即爆發(fa)。

在全國(guo)處于一(yi)片保鮮(xian)與禁鮮(xian)的(de)激烈爭論之時，2005年2月2日(ri)下午，由標準化管理委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)(hui)(hui)在該委(wei)會(hui)(hui)(hui)議室召開了(le)液體乳(ru)“鮮(xian)”字標識專家研討會(hui)(hui)(hui)，與會(hui)(hui)(hui)人(ren)員(yuan)(yuan)約(yue)40人(ren)，其(qi)中(zhong)(zhong)包括衛生部、農業(ye)部、國(guo)標委(wei)、中(zhong)(zhong)國(guo)奶業(ye)協會(hui)(hui)(hui)、中(zhong)(zhong)國(guo)乳(ru)品工(gong)業(ye)協會(hui)(hui)(hui)、全國(guo)食品工(gong)業(ye)標準化技術委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)(hui)(hui)、三元、蒙牛、伊利(li)、黑龍江(jiang)乳(ru)業(ye)集(ji)團等有(you)關專家或負責人(ren)。

有意(yi)思的(de)是，利(li)樂公司傳播事(shi)務總監(jian)楊斌致(zhi)中國乳協領(ling)導的(de)一封(feng)信(xin)被帶進會場，并一一分發給各與會者，信(xin)中強烈地表(biao)達了支持“禁鮮”的(de)意(yi)愿(yuan)。

現在我們已經知道(dao)這場(chang)戰(zhan)爭的結局：低溫鮮奶(nai)(nai)的外包裝(zhuang)上不(bu)能再(zai)使(shi)(shi)用“鮮牛(niu)奶(nai)(nai)”等名(ming)(ming)稱，而只能使(shi)(shi)用“滅(mie)菌(jun)奶(nai)(nai)（乳(ru)）”和“巴氏(shi)殺菌(jun)奶(nai)(nai)（乳(ru)）”等標準名(ming)(ming)稱。此(ci)后(hou)主打“新鮮營養”的低溫鮮奶(nai)(nai)被(bei)迫更(geng)名(ming)(ming)。直(zhi)到2008年1月1日，禁鮮令(ling)才被(bei)解除(chu)，巴氏(shi)奶(nai)(nai)能叫回鮮奶(nai)(nai)了，但(dan)是低溫鮮奶(nai)(nai)已經丟了大半江山(shan)，回天無力，以(yi)“純牛(niu)奶(nai)(nai)、早餐奶(nai)(nai)”等命名(ming)(ming)的常溫奶(nai)(nai)、調制奶(nai)(nai)大獲(huo)全勝，幾乎壟(long)斷了液態奶(nai)(nai)市場(chang)。

盡管(guan)沒人承認，但這場“禁(jin)鮮令”之爭依然被認為是(shi)以光(guang)明、三元為代表(biao)的(de)保鮮派和(he)伊利(li)、蒙牛為代表(biao)的(de)常溫(wen)派之爭、是(shi)“常溫(wen)陣營”的(de)中國(guo)奶業協會和(he)“鮮奶陣營”的(de)中國(guo)乳品工業協會之爭、是(shi)國(guo)際紙業和(he)利(li)樂公(gong)司之爭。

自此之后，在2003年已經讓出行業老大的光明為首的低溫(wen)(wen)奶(nai)企業再也無法(fa)遏(e)制常溫(wen)(wen)奶(nai)進擊全國，草原雙雄奠定其江湖霸主(zhu)地(di)位。

未來，中國乳業又會如何發展(zhan)，出路又在(zai)何方？人們期待著會有更(geng)好更(geng)健康的(de)牛奶(nai)出現在(zai)生活當中。