常溫酸奶與低溫酸奶到底誰有營養？

酸奶是(shi)我們日常生活(huo)中經(jing)(jing)常會飲用到的，關于常溫(wen)酸奶含糖量高又沒(mei)有營養的傳言由來已久。那么，常溫(wen)酸奶與(yu)低溫(wen)酸奶到底誰有營養？對此，經(jing)(jing)濟(ji)日報記(ji)者采(cai)訪(fang)了相關乳業專家。

據介紹(shao)，在常(chang)溫酸(suan)奶上(shang)市(shi)前，消費者僅能(neng)去超市(shi)冷(leng)柜購買低溫酸(suan)奶，并及時飲(yin)用(yong)。直到近年來常(chang)溫酸(suan)奶這(zhe)一細(xi)分(fen)品類(lei)出現，突破了冷(leng)鏈限(xian)制，以保存期較長的優點滿(man)足了冷(leng)鏈不(bu)完善的城鄉消費需(xu)求，為(wei)乳糖不(bu)耐受(shou)人群和(he)腸胃功能(neng)偏弱(ruo)等人群提供了更為(wei)多元和(he)人性(xing)化的飲(yin)用(yong)選擇，受(shou)眾(zhong)面極廣。但(dan)隨之而(er)來，有關對(dui)常(chang)溫酸(suan)奶的質(zhi)疑(yi)增多，并主要集中(zhong)出現在乳酸(suan)菌上(shang)。

對(dui)此，中國乳(ru)業高(gao)級分析(xi)師宋(song)亮表示(shi)，“常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶不(bu)(bu)含(han)(han)有(you)(you)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)，但富(fu)含(han)(han)大量益生元，對(dui)人體(ti)非常(chang)有(you)(you)益。即(ji)使乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)被(bei)高(gao)溫(wen)工藝消滅，常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶所(suo)含(han)(han)的蛋白質、鈣、維生素等營養成分仍與(yu)低溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶相差(cha)無幾。此外(wai)，對(dui)于常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶所(suo)含(han)(han)糖分過(guo)高(gao)，被(bei)人體(ti)攝入后影(ying)響健康的說法(fa)，根本(ben)站不(bu)(bu)住腳。某(mou)些(xie)機構的檢測具有(you)(you)明顯偏向性，帶有(you)(you)不(bu)(bu)公正(zheng)性”。

據了解，常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶和低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶實際上是加工(gong)工(gong)藝不同而帶(dai)來的不同品類。低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶僅在生牛乳(ru)狀態時經過一(yi)道滅(mie)菌(jun)處理，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)可以存(cun)活其中，但保(bao)(bao)存(cun)條件苛刻，需低(di)溫(wen)(wen)存(cun)儲(chu)，且保(bao)(bao)質期較(jiao)短。而常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶需要進(jin)行“巴氏(shi)滅(mie)菌(jun)熱處理”，該處理方式會殺滅(mie)一(yi)切細菌(jun)，所以可以常(chang)溫(wen)(wen)保(bao)(bao)存(cun)較(jiao)長時間(jian)。

然而，沒(mei)(mei)有(you)乳酸(suan)菌的酸(suan)奶(nai)真(zhen)的沒(mei)(mei)有(you)營養(yang)嗎？世界乳品聯合委員會早有(you)定(ding)論(lun)：酸(suan)奶(nai)發(fa)酵過(guo)程中所(suo)產生的代謝物質具有(you)獨特(te)的營養(yang)價值，它是(shi)酸(suan)奶(nai)營養(yang)價值的核心，并不依賴于發(fa)酵完成后乳酸(suan)菌是(shi)否繼續存(cun)在(zai)。

也正因(yin)為工(gong)藝(yi)不同(tong)，常(chang)(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)與低(di)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)對人體的(de)保健功能也有(you)所不同(tong)：低(di)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)含有(you)益生菌(jun)；常(chang)(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)雖然沒有(you)益生菌(jun)，但含有(you)豐富(fu)蛋白(bai)與鈣(gai)質等(deng)營養成分。最值(zhi)得注意的(de)是，常(chang)(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)對于乳糖不耐受者、小孩(hai)、老人或腸胃功能較弱(ruo)等(deng)人群是不錯的(de)選擇。因(yin)此專家(jia)強調，“用常(chang)(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)與低(di)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)對比乳酸(suan)(suan)菌(jun)，進而得出(chu)常(chang)(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶(nai)沒有(you)營養的(de)結論站不住腳”。