大米市場魚龍混雜 “五常米”傻傻分不清

現在，買米也(ye)成了“玄(xuan)學”：市(shi)面上不(bu)同產地、不(bu)同等(deng)級的大米(mi)看(kan)得人(ren)眼花繚亂；大米(mi)摻(chan)假現象也(ye)時有(you)(you)發(fa)生。以的五(wu)常(chang)大米(mi)為(wei)例(li)，據估算(suan)，每年五(wu)常(chang)市(shi)所產大米(mi)至多105萬噸，但目前市(shi)面上的“五(wu)常(chang)大米(mi)”至少(shao)有(you)(you)1000萬噸。挑選大米(mi)的正(zheng)確“姿勢”是什(shen)么(me)？記者詢問了相(xiang)關(guan)專家，并列出了兩(liang)種米(mi)的鑒別方法。

一鍋看上(shang)去(qu)香噴(pen)噴(pen)的絲苗米(mi)(mi)飯，其實(shi)里面(mian)可能摻雜了其他品種的“雜米(mi)(mi)”，甚(shen)或(huo)是(shi)不太好吃(chi)的陳米(mi)(mi)，雖(sui)不是(shi)“老鼠屎”，也能壞了“一鍋粥”。農業專(zhuan)家(jia)告訴記者，要想判斷(duan)大(da)米(mi)(mi)是(shi)否勾兌，可以(yi)從形(xing)狀和氣味等方面(mian)去(qu)鑒別。

“泰國香米(mi)”和(he)“五(wu)常大米(mi)”價

有的(de)媒體報(bao)道稱(cheng)，農(nong)(nong)貿市場(chang)中“摻混”大米(mi)(mi)銷售的(de)現(xian)象很普遍。很多(duo)(duo)加工企(qi)業會將一(yi)些粒型相似但價(jia)(jia)格(ge)相對偏低(di)的(de)大米(mi)(mi)摻雜進(jin)優質米(mi)(mi)中。業內人士直言，摻混比例不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)，價(jia)(jia)格(ge)也不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)，口感也不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)，摻混真正的(de)優質米(mi)(mi)越多(duo)(duo)，價(jia)(jia)格(ge)越高(gao)。記(ji)者走訪(fang)農(nong)(nong)貿市場(chang)發(fa)現(xian)，目前(qian)大米(mi)(mi)品牌(pai)繁多(duo)(duo)，價(jia)(jia)格(ge)差異也比較大，“好米(mi)(mi)”“劣米(mi)(mi)”難(nan)辨別。

記者(zhe)走訪了(le)廣(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)幾家(jia)(jia)農貿(mao)市場的(de)(de)(de)糧(liang)(liang)油店后發現，幾家(jia)(jia)糧(liang)(liang)油店都(dou)將大(da)(da)(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)擺在(zai)(zai)門口(kou)顯眼的(de)(de)(de)位置，每(mei)袋拆封的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)上(shang)都(dou)插著標注(zhu)著名稱、價(jia)格(ge)(ge)和特點的(de)(de)(de)牌子，如“口(kou)感香滑、飯味好”等。 白花花、亮澄澄的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)引來了(le)不少(shao)市民駐足挑選(xuan)，一些市民在(zai)(zai)糧(liang)(liang)油店選(xuan)購(gou)其他物品時會順手捻一把米(mi)(mi)(mi)細(xi)細(xi)鑒(jian)別，也有不少(shao)市民專程來糧(liang)(liang)油店購(gou)買大(da)(da)(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，有位老(lao)伯更是(shi)(shi)一次性采購(gou)了(le)兩袋5千(qian)克(ke)的(de)(de)(de)“仙桃米(mi)(mi)(mi)”。記者(zhe)看到(dao)，市面上(shang)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)品牌繁多(duo)，產(chan)地也不少(shao)，除了(le)廣(guang)東省本地出產(chan)的(de)(de)(de)稻(dao)米(mi)(mi)(mi)外(wai)，來自(zi)東北、廣(guang)西和湖北等地的(de)(de)(de)稻(dao)米(mi)(mi)(mi)占了(le)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)多(duo)數，還有小部(bu)分來自(zi)東南亞(ya)的(de)(de)(de)進口(kou)稻(dao)米(mi)(mi)(mi)，價(jia)格(ge)(ge)也要高出不少(shao)。在(zai)(zai)記者(zhe)走訪的(de)(de)(de)糧(liang)(liang)油店中，散裝的(de)(de)(de)稻(dao)米(mi)(mi)(mi)價(jia)格(ge)(ge)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)多(duo)在(zai)(zai)每(mei)市斤(jin)2.5元到(dao)每(mei)市斤(jin)7元之間，最(zui)貴(gui)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)“泰國茉莉香米(mi)(mi)(mi)”和“五(wu)常(chang)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)”。

店(dian)家聲稱“假一(yi)賠(pei)十(shi)”

記(ji)者看到，即便是(shi)同產(chan)(chan)地、同類型的稻(dao)米(mi)間的價(jia)格也差異較大(da)(da)，在(zai)一家(jia)糧油(you)店里，“五(wu)常大(da)(da)米(mi)”只需5元/市(shi)斤(jin)，而在(zai)同一個市(shi)場的另一家(jia)糧油(you)店里，同樣打著“五(wu)常大(da)(da)米(mi)”旗號的稻(dao)米(mi)則賣到了(le)7元/市(shi)斤(jin)，當(dang)記(ji)者詢(xun)問(wen)是(shi)否真的是(shi)產(chan)(chan)自五(wu)常市(shi)的大(da)(da)米(mi)時，其中(zhong)一家(jia)糧油(you)店的老板(ban)告訴記(ji)者，“肯定是(shi)真的五(wu)常大(da)(da)米(mi)，袋(dai)子上寫得清(qing)清(qing)楚(chu)楚(chu)”，而問(wen)到具(ju)體的大(da)(da)米(mi)品種時，老板(ban)告訴記(ji)者是(shi)“稻(dao)花香”。記(ji)者詢(xun)問(wen)是(shi)否有摻入了(le)其他產(chan)(chan)地大(da)(da)米(mi)的“調(diao)和米(mi)”時，兩家(jia)糧油(you)店老板(ban)均表(biao)示了(le)否認，都承諾自己的大(da)(da)米(mi)是(shi)來自原產(chan)(chan)地五(wu)常市(shi)。

另一家糧油店(dian)的(de)老板則主動(dong)讓記(ji)者看(kan)看(kan)他家的(de)“泰國(guo)(guo)香米(mi)(mi)(mi)”，這袋(dai)大米(mi)(mi)(mi)散裝(zhuang)售(shou)賣價格是6元/市斤，介(jie)紹上為(wei)“原裝(zhuang)進口泰國(guo)(guo)香米(mi)(mi)(mi)”“假一賠十(shi)”，店(dian)主夸(kua)贊該米(mi)(mi)(mi)“聞(wen)起來有香氣(qi)”，記(ji)者仔細嗅聞(wen)后難以聞(wen)出所謂的(de)“香氣(qi)”。

新舊(jiu)優劣難區分

辨別是否真的(de)“五常大米(mi)(mi)”或(huo)“泰國(guo)香米(mi)(mi)”等，對于外行(xing)人來說不是件(jian)容(rong)易的(de)事，記(ji)(ji)者(zhe)在(zai)市場上對幾種類型的(de)稻米(mi)(mi)進行(xing)了認真的(de)辨別和區(qu)分，依然無法將品(pin)種或(huo)粒型相近的(de)米(mi)(mi)進行(xing)區(qu)分，比(bi)如同為修長外形的(de)“絲苗米(mi)(mi)”和“泰國(guo)香米(mi)(mi)”，若(ruo)混合(he)在(zai)一起很(hen)難區(qu)分。記(ji)(ji)者(zhe)向幾家糧油(you)店老板詢(xun)問(wen)是否有陳米(mi)(mi)時，店主們均表示都是今(jin)年(nian)的(de)新米(mi)(mi)。

除此之外，大米五花八(ba)門的(de)(de)品類也讓(rang)記(ji)者(zhe)(zhe)摸不著頭腦，在荔灣(wan)區(qu)的(de)(de)一家糧油店里(li)，除了用竹(zhu)筐裝的(de)(de)“純正(zheng)鄉下米”外，還有“特級”“特靚”“”“正(zheng)宗”等各種叫(jiao)法的(de)(de)袋(dai)裝稻米，記(ji)者(zhe)(zhe)向店主詢問(wen)這些叫(jiao)法的(de)(de)區(qu)別時，老板回答“反(fan)正(zheng)都很(hen)好對了”。

記者(zhe)采訪了幾(ji)位(wei)前來購買大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)消費者(zhe)，市民鄭女士說她平(ping)時(shi)不(bu)(bu)買散裝(zhuang)米(mi)(mi)，只敢買幾(ji)個知名品牌的(de)(de)袋裝(zhuang)米(mi)(mi)，“市場上假的(de)(de)太多了，還是品牌米(mi)(mi)讓人放心(xin)”。 而前來挑選散裝(zhuang)大(da)(da)米(mi)(mi)的(de)(de)朱(zhu)先生對挑選大(da)(da)米(mi)(mi)有著(zhu)自己的(de)(de)經驗(yan)，“首(shou)先要(yao)顏色鮮亮好(hao)看，再用手搓(cuo)一搓(cuo)聞(wen)一聞(wen)有沒有米(mi)(mi)香，有是好(hao)米(mi)(mi)。”朱(zhu)先生表示平(ping)時(shi)會輪換(huan)著(zhu)買不(bu)(bu)同產地(di)和品牌的(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)，“每(mei)次只買一點，不(bu)(bu)好(hao)吃換(huan)種米(mi)(mi)吃”。

新米多帶胚芽(ya) 有淡淡的綠(lv)色(se)

對于(yu)鑒別勾兌大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，網上(shang)有一(yi)(yi)(yi)種說(shuo)(shuo)法是，相對于(yu)一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)來(lai)說(shuo)(shuo)，新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)都會(hui)(hui)有一(yi)(yi)(yi)種淡(dan)淡(dan)的(de)(de)綠(lv)色，而(er)(er)陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)則會(hui)(hui)綠(lv)色消退(tui)。新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)顯著特點(dian)是米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒腹部(bu)的(de)(de)胚(pei)(pei)芽(ya)還(huan)能(neng)清(qing)晰地看到。而(er)(er)陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)胚(pei)(pei)芽(ya)基本上(shang)會(hui)(hui)隨著時間(jian)的(de)(de)流逝而(er)(er)自然脫落，所以(yi)如果(guo)抓(zhua)一(yi)(yi)(yi)把米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，基本上(shang)都沒(mei)有胚(pei)(pei)芽(ya)的(de)(de)話，是陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；如果(guo)胚(pei)(pei)芽(ya)含量比較大(da)的(de)(de)話，一(yi)(yi)(yi)定都是新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。一(yi)(yi)(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)(shuo)，新(xin)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)清(qing)香味道會(hui)(hui)濃一(yi)(yi)(yi)些(xie)，顏色上(shang)也呈(cheng)現出透(tou)明或(huo)者半透(tou)明。而(er)(er)陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)香氣會(hui)(hui)淡(dan)，甚至沒(mei)有米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)香，顏色也會(hui)(hui)通體發白。

省(sheng)農業科學院水稻研究所所長王(wang)豐則告(gao)訴記者，鑒別大米(mi)(mi)并不(bu)是(shi)(shi)一件容易的事，有時(shi)即便是(shi)(shi)行家也(ye)(ye)未必(bi)分(fen)辨得(de)(de)出(chu)(chu)，“現在的大米(mi)(mi)加工技(ji)術，拋光拋得(de)(de)很好，有的還用石蠟來拋光。”不(bu)過(guo)他也(ye)(ye)介(jie)紹說，用石蠟拋光過(guo)的大米(mi)(mi)，用水洗可(ke)看出(chu)(chu)有油浮現，看到這種情況(kuang)有可(ke)能是(shi)(shi)陳米(mi)(mi)。保(bao)存得(de)(de)較差的陳米(mi)(mi)煮熟之后，有一股漚味，是(shi)(shi)脂肪腐(fu)敗后的味道，如果保(bao)存得(de)(de)好，人們也(ye)(ye)未必(bi)吃得(de)(de)出(chu)(chu)來。

泰國(guo)米顆粒(li)“長”“大” 五常米比(bi)粳(jing)米“微長”

廣(guang)東人喜(xi)歡吃(chi)泰國(guo)(guo)香米(mi)(mi)(mi)，王豐(feng)介紹說(shuo)，泰國(guo)(guo)香米(mi)(mi)(mi)顆粒相對比(bi)較“長”“大(da)(da)(da)”，粒型細長，這(zhe)(zhe)是(shi)其主要特(te)征。不過，如(ru)果(guo)商(shang)家用本地形狀相似的(de)(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)來摻(chan)，普通人也是(shi)不易分(fen)辨。專家表示，如(ru)果(guo)市民真對自己購(gou)買的(de)(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)不放心，可(ke)以(yi)送往科(ke)研機構(gou)等具備條件的(de)(de)單位進行專業分(fen)析。 不少廣(guang)州市民都(dou)喜(xi)歡吃(chi)黑龍江的(de)(de)五常(chang)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，黑龍江省(sheng)農委副主任李連(lian)瑞告訴(su)記(ji)者，五常(chang)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)是(shi)黑龍江優質大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)品(pin)牌的(de)(de)代表。隨著這(zhe)(zhe)種大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)走紅(hong)，市場上(shang)以(yi)次充(chong)好的(de)(de)情況(kuang)時(shi)有出現。有消息指(zhi)出，業內人士估(gu)算(suan)，黑龍江五常(chang)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)年產量至(zhi)多為105萬噸，但(dan)目前全國(guo)(guo)市場上(shang)標售(shou)的(de)(de)“五常(chang)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)”至(zhi)少有1000萬噸。這(zhe)(zhe)意(yi)味著，市場上(shang)90%的(de)(de)五常(chang)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)都(dou)是(shi)摻(chan)假的(de)(de)。李連(lian)瑞也坦言(yan)，市場上(shang)賣的(de)(de)五常(chang)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，有相當一部分(fen)都(dou)是(shi)假冒(mao)的(de)(de)。

五(wu)(wu)常(chang)稻夫子水稻專業種(zhong)植(zhi)合(he)作社的(de)(de)(de)孫悅告(gao)訴記者，鑒別五(wu)(wu)常(chang)大米(mi)(mi)，通常(chang)可(ke)以用(yong)“看、搓、聞”的(de)(de)(de)辦法。他告(gao)訴記者，五(wu)(wu)常(chang)大米(mi)(mi)每(mei)粒(li)大小(xiao)約7毫米(mi)(mi)，而(er)且每(mei)一(yi)(yi)粒(li)都有“腹白”，也是一(yi)(yi)小(xiao)處(chu)白點。購買(mai)時(shi)只要用(yong)手(shou)搓一(yi)(yi)下(xia)，能聞到(dao)大米(mi)(mi)的(de)(de)(de)清香，而(er)不是陳米(mi)(mi)的(de)(de)(de)味道。 對于五(wu)(wu)常(chang)大米(mi)(mi)，王豐指出，五(wu)(wu)常(chang)大米(mi)(mi)是一(yi)(yi)種(zhong)粳米(mi)(mi)。典型(xing)的(de)(de)(de)粳米(mi)(mi)是短而(er)圓的(de)(de)(de)，像珍珠一(yi)(yi)樣。而(er)五(wu)(wu)常(chang)大米(mi)(mi)通常(chang)是用(yong)稻花(hua)香這(zhe)個品(pin)種(zhong)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)，比典型(xing)粳米(mi)(mi)要稍微(wei)長(chang)一(yi)(yi)些，但又不像南方(fang)秈米(mi)(mi)那么(me)瘦長(chang)。市民在購買(mai)五(wu)(wu)常(chang)大米(mi)(mi)的(de)(de)(de)時(shi)候，可(ke)以留(liu)意(yi)這(zhe)一(yi)(yi)點。