食品從業人員衛生知識、態度和行為的現狀調查分析

【摘要】目的：對食品從業人員衛生知識、態度和行為的現狀調查，以指導實際工作。方法：選擇轄區內800名食品從業人員為調查對象，對衛生知識、態度和行為進行調查分析。結果：食品從業人員衛生知識知曉率在不同行業間存在顯著性差異，本行業知識知曉率，與文化程度、從業年限有關；食品從業人員衛生行為平均形成率為75.14%.結論：要積極開展食品從業人員衛生知識、態度和行為的現狀調查，對督促指導實際工作有很大的幫助作用。

【關鍵詞】衛生知識；衛生態度和行為；食品從業人員

 食品從業人員從事的工作質量直接關系到使用者的身體健康，也關系到某些流行性疾病的發生與傳播。食品從業人員必須經過衛生法律法規和衛生知識的培訓，獲得健康體檢證才能上崗，食品經營者的衛生狀況與其健康教育即衛生知識知曉率有關[1],但是因從事食品工作的從業人員人數多、涉及面廣、生活習慣和文化水平不同，而且食品店、酒店、餐館等的規模、要求也不一樣，致使食品業從業人員個人知識水平、衛生習慣和行為不同，因此對從業人員進行衛生知識、態度和行為的現狀調查，以發現存在哪些問題和優點，有哪些是需要改進和提高，哪些需要進行整體推廣的，在規范管理同時也能對今后工作方向具有指導作用，以達到衛生狀況的改善和食品質量的提高。

1 對象和方法

 于2013年4月對我縣食品從業人員進行整群抽樣，確定800人為調查對象，其中男性454人，女性346人；年齡25~46歲，平均（34.35plusmn;5.38）歲；大專及以上學歷135人，高中及中專學歷412人，初中學歷156人，初中以下學歷97人；1年工224人，2年工256人，3年工及以上320人。自行設計調查問卷，內容包括：年齡、性別、文化程度、行業、崗位年限、對已有衛生知識的態度、信念和衛生行為等，并一般衛生知識和衛生法律法規（6題）、本行業衛生知識（6題）、衛生知識知曉的態度（5題）、衛生行為（5題）進行答題，采取不記名填寫，獨立完成的形式，當場回收問卷，回收率.

2 結果

 （1）食品從業人員衛生知識知曉率比較集體食堂、批發零售、餐飲服務、食品生產加工和食品攤販五者間對一般衛生知識的知曉率比較差異有顯著性（P<0.05）；不同崗位年限和性別對本行業衛生知識知曉率、衛生知識知曉的態度和行為上比較差異有顯著性（P<0.05），對本行業衛生知識知曉率較低，其知曉率、態度行為好和壞隨著文化程度升高、崗位年限增長而相應增加，女性態度和行為也好于男性。

 （2）衛生行為形成狀況食品從業人員衛生行為平均形成率為75.14%,其中不留長指甲個人衛生習慣的形成率，穿工作服戴工作帽上崗在小餐館、小食品店表現最差。

3 討論

 調查結果顯示食品從業人員對一般知識的知曉率在不同工作是不一樣的，這與各單位要求、習慣以及員工素質有直接關系，與單位的整體設施、布局也有分不開的關系，環境過于簡陋，達不到硬件要求，從業人員也會相應降低對自身素質的要求，逐漸有墮性行為的產生，不斷發展疏于了自身的管理和素質建設，導致知識水平的下降或跟不上發展的要求。從業人員對本行業知識知曉率過低的現狀與自身專業型不強有關，本縣屬于偏僻落后縣，整體整體知識環境相對較落后，使得從業人員對自身要求是能掌握一般知識好，而且流動性大，認為自己明天不一定做什么工作呢，因此存在蒙混過關情況。知識知曉率和行為改善都隨著學歷、工作年限的增加而增加，說明加強學習，不斷積累經驗可以提高從業人員的知識知曉率，從業時間的增加也會更了解自身工作行為、知識與健康的關系，對自身也會提出更加嚴格要求，因而知識水平較高。女性對自身行為和態度規范較好，這與女性對食品業的喜好以及自身嚴謹有關。為此，對食品從業人員的錄用時盡可能錄取受教育程度較高、有工作經驗、衛生習慣較好的人員，具有愛崗敬業的工作精神人員適合做部門的管理者，以帶領大家學習、工作和進步。

 食品從業人員DE衛生知識水平直接影響衛生態度、衛生行為的形成，態度指導監督行為的落實，知識是行為改變的必要條件，知識是行為改變的基礎，但知識增加并不等于行為改變，只有了解了才能產生信念和態度，行為改變受信念、態度、價值、環境等多種因素的制約，這些因素處在良性階段必然對行為的改變具有幫助作用。為了從根本上解決這些問題，首先要了解食品從業人員中存在的主要問題及衛生需求后，了解大家的基本情況，當然也包括了從業經歷、對職業的認識以及個人追求等，在普遍培訓教育的基礎上有側重有針對性的的進行教育非常必要，既要幫助從業人員學習行業知識、專業知識、法律法規等，也要幫助從業人員進行職業生涯規劃，以激發其工作熱情和敬業精神，對個人知識水平和素質的提高具有直接幫助作用。靈活采用各種方法和手段，激發鼓勵食品從業人員的熱情，產生對工作、對學習的積極性，由被動學習變為主動學習，由被動工作變為主動工作，由他人監督變成個人自覺行為。在培訓基礎上幫助從業人員充分了解不良行為習慣對健康危害的基礎上，糾正其錯誤認識，建立正確的認知，并指導落實在實際行為中，建立起健康良好的衛生行為。施教者應及時提出解決方法，并鼓勵嘗試，在食品從業人員中形成良好的氛圍，促使良好的衛生信念真正轉化為良好的衛生行為，從根本上提高健康水平和健康意識。除此之外，還需要有關方面的共同配合，大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》，提供必要的衛生規范和設施，制定有效衛生的制度，做好監管工作，全面提高食堂從業人員的整體素質。

參考文獻

 [1]張習斌，馮建莊，陳新生。個體食品經營衛生狀況及健康教育對策[J].中國健康教育，2000,16（10）：636.

 [2]楊國光。廣東居民碘營養狀況調查[J].衛生研究，2001,30（4）：225-226.

 [3]趙麗云。中國居民膳食指南營養教育項目效果分析[J].衛生研究，2001,30（3）：176-178.