食品3D打印安全性需進一步加強

 現在3D打印技特別流行，也吸引了很多人來圍觀。現在打印技術也開始流行了，但是其安全隱患大家還是要注意的。這究竟是怎么回事呢?下面好妞妞小編為大家介紹一下吧。

 最近，2017中國(上海)食品產業發展論壇在上海召開，這也是上海市食品學會和上海市食品安全工作聯合會年會，可謂滬上食品界的一大盛事。不少業界大咖都來對新近時髦的食品話題進行了交流和演講。江南大學食品學院教授張慜透露，3D打印越來越多出現在人們的生活中，而食品3D 打印則剛剛興起。比起過去用模具給食品做造型，如今，世界范圍內開始興起食品3D打印潮流。有了食品3D打印技術，食品的各種復雜造型都可以誕生了。然而現在國內外的研究處在剛剛起步階段，食品3D打印還面臨著許多挑戰。

 食品3D打印機已經能制作出各種造型漂亮的食品，現階段以糖果和巧克力居多。巧克力可以做成剪紙一樣的“窗花型”，還能做成立體的巧克力高跟鞋。此外，還有萬圣節南瓜、花朵、麋鹿、海馬、圣誕樹、芭蕾舞女……過去靠磨具很難實現的各種天馬行空的圖形。張慜介紹，目前國內也有企業已開始探索食品3D的“餐飲藝術冷盤”制作。

 食品3D打印是由復雜的3D 打印機器制作而成，比起傳統的模具，這類機器的衛生狀況會顯著影響打印食品的安全性。食品3D打印機的衛生條件、打印設備的定時清洗難易程度，以及食品原料在較長時間打印過程中的保質措施需要尤其當心。尤其是食品3D打印目前所研究的餐飲冷盤，恰恰是食品安全高風險區域。

 在食物處于室溫“危險溫度”下，細菌非常容易滋長，要如何保障冷盤的安全性，也是食品3D打印需要研究的課題。而除了最最主要的食品安全外，食品3D打印目前還面臨著一系列的問題。比如，和傳統模具相比，食品3D打印的速度較慢。目前的食品3D打印機還難以打印多種食材、多種色彩、多種質地的組合食品。混合食品材料打印出來后，如何在后期的蒸煮、油炸、焙烤中保持穩定性還需要探索。

 雖然目前面臨的挑戰有很多，但食品3D打印的應用前景也非常廣闊。首先，巧克力糖果領域，預計3D打印技術將有力推動個性化定制的巧克力、休閑糖果的快速發展，市場前景很好。兒童食品及老年食品領域，針對兒童厭食、老年人難吞咽、食欲下降，采用3D打印技術來生產易吞咽、形狀新奇、質地松軟的兒童及老年食品，具有較好的市場前景。

 以上這些是小編介紹的關于食品3D打印安全需謹慎的內容，大家在被新奇事物吸引的同時不要忽視了安全這個大問題。