方便面在國內銷量略有上升，在韓國銷量驚人

今年來，方便面行業市場在國內連(lian)續銷售(shou)量下滑的(de)局(ju)面(mian)已經(jing)得到(dao)控制，利(li)潤反而略有(you)上(shang)升。

而(er)在(zai)韓國，近5年來(lai)，方(fang)便(bian)面(mian)總需求呈現(xian)穩(wen)步提升的狀態。愛看(kan)韓劇的朋友都(dou)知道(dao)，韓國人(ren)除(chu)了(le)愛吃泡菜，還(huan)愛吃方(fang)便(bian)面(mian)。每(mei)次看(kan)到(dao)電視中(zhong)人(ren)物稀里嘩啦吃面(mian)的樣子，都(dou)非常誘人(ren)。這時候，你忍不住(zhu)也去買(mai)了(le)一(yi)包方(fang)便(bian)面(mian)，吃了(le)一(yi)口(kou)發現(xian)，難吃。

為什么我們越來越不(bu)愛(ai)吃方便(bian)面(mian)，而(er)韓國方便(bian)面(mian)需(xu)求(qiu)和銷量反而(er)不(bu)斷增長呢？如今，方便(bian)面(mian)被貼上了不(bu)健康(kang)、低端的標簽，但是(shi)，導致方便(bian)面(mian)賣不(bu)動的原(yuan)因(yin)，真的這么簡單？

在(zai)媒體和業內(nei)看來方(fang)便面直接的競(jing)爭對(dui)手(shou)是(shi)快餐，尤其是(shi)網絡外賣(mai)。雖然在(zai)價(jia)格上(shang)不占優(you)勢(shi)，但網絡送餐在(zai)口味、飯菜量上(shang)顯(xian)然都要遠(yuan)勝過方(fang)便面，能否在(zai)競(jing)爭中勝出，或將決定(ding)方(fang)便面的未來。

而(er)國務院(yuan)也發(fa)現了這一點。今年(nian)9月，國務院(yuan)辦公(gong)廳(ting)發(fa)布了《國務院(yuan)辦公(gong)廳(ting)關于加快推進(jin)農業(ye)供(gong)給(gei)側結構(gou)性改(gai)革大(da)力(li)發(fa)展(zhan)糧食產(chan)業(ye)經濟(ji)的意(yi)見》，《意(yi)見》中提到：

大力發展方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)、速凍食(shi)(shi)品(pin)。

夜幕降臨，燒(shao)一壺開水(shui)，著升騰的熱氣和香味吃(chi)下一碗(wan)方(fang)便面，這曾經(jing)是加班(ban)的你、偷懶(lan)的你亦或趕火車的你經(jing)常(chang)遇到的場景。

世界方(fang)便面協會的統計數據顯示，在2013年以前的中國(guo)，這種場景平均每年約發生400億(yi)(yi)次(ci)，國(guo)人吃(chi)掉的方(fang)便面相當(dang)于世界總消(xiao)費(fei)量的一半。2011~2013年，中國(guo)方(fang)便面年銷量從424.7億(yi)(yi)包(bao)增長至462.2億(yi)(yi)包(bao)。

然而，這種(zhong)持續、穩步攀升(sheng)的趨勢卻(que)在2013年(nian)之后(hou)出現(xian)了轉折(zhe)。

2013~2016年，中國方(fang)便面年銷量(liang)從462.2億(yi)包(bao)跌(die)至385.2億(yi)包(bao)，跌(die)幅高達16.66%。

這種由盛及衰倒(dao)“V”字型的(de)發展歷程在國內主要方便面(mian)企(qi)業也有更加直觀的(de)體現。比(bi)如大家耳(er)熟能詳的(de)康師傅。

康師(shi)傅方(fang)(fang)便(bian)面(mian)作為國內(nei)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)行(xing)業的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，它(ta)的(de)(de)變化趨勢幾乎成為整個(ge)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)行(xing)業的(de)(de)“晴雨(yu)表”。公司年(nian)(nian)報顯示，2006~2013年(nian)(nian)，康師(shi)傅方(fang)(fang)便(bian)面(mian)板塊(kuai)營(ying)收(shou)從10.52億美(mei)(mei)(mei)元增長至43.32億美(mei)(mei)(mei)元。2013年(nian)(nian)~2016年(nian)(nian)，該板塊(kuai)營(ying)收(shou)又下滑至32.39億美(mei)(mei)(mei)元。

不(bu)(bu)僅如此，整(zheng)個方(fang)便(bian)面上下(xia)游日(ri)子(zi)都不(bu)(bu)好(hao)過。有(you)方(fang)便(bian)面經銷(xiao)(xiao)商(shang)透露，一(yi)箱24包(bao)的康師傅袋(dai)裝面，從康師傅廠家拿貨在46.5元~47.5元，折算下(xia)來每包(bao)1.98元，商(shang)超賣場終(zhong)端銷(xiao)(xiao)售(shou)價為2.5元/包(bao)。“一(yi)包(bao)方(fang)便(bian)面只能賺4毛錢(qian)，銷(xiao)(xiao)量上不(bu)(bu)去，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)賺錢(qian)，甚至還會(hui)賠(pei)錢(qian)。”

貿(mao)促會研(yan)究院國際貿(mao)易研(yan)究部(bu)主任趙(zhao)萍則表(biao)示，方便面銷量下滑的背(bei)后是人們消費結構的轉變(bian)。“與最(zui)初’吃飽(bao)’的觀念(nian)相比較，當前，消費者需要的是健(jian)康營養的膳食。”

誠然，方便面(mian)(mian)被網絡“污名(ming)化”、交通工(gong)具的極大快捷和(he)便利，都可(ke)能會對方便面(mian)(mian)行業產生一定的影響，但這些顯然都不是關鍵因素。

只(zhi)有(you)當方便(bian)面(mian)方便(bian)、快捷、廉價等諸多核心優勢(shi)被另(ling)一(yi)種(zhong)商業模式(shi)取(qu)代(dai)時，其市場(chang)地位才會遭(zao)到(dao)顯(xian)性沖(chong)擊。

這(zhe)“另(ling)一種商業模式”，是恰好在2013年前后迅速崛起的外(wai)賣(mai)行業。

每日經(jing)濟新聞記(ji)者隨機對(dui)身(shen)邊的10位朋(peng)友(you)做了一次調查，其中(zhong)，50%的受訪者表示(shi)超(chao)過1年未吃過方便(bian)面；70%的受訪者認(ren)為(wei)方便(bian)面并非健康食品(pin)；而90%的受訪者有(you)過網絡訂餐的經(jing)歷。

當(dang)方便(bian)面銷(xiao)量開始(shi)遭遇(yu)滑鐵盧時，正是國內在線(xian)訂餐規模(mo)迅速擴張的時期(qi)。

2012年以來，網絡(luo)訂(ding)餐市場規模(mo)增長迅(xun)速，平均增速50%左右(you)。其(qi)中，這與(yu)國內方(fang)便(bian)面行業2013年出現的由(you)盛(sheng)及衰的世紀拐(guai)點形成(cheng)鮮明對照。

2015年(nian)以來，在線餐飲市場規模增速(su)有(you)所放緩(huan)，但(dan)規模已經(jing)破(po)千億(yi)，達(da)到1250.3億(yi)元。2016年(nian)市場規模為1662.4億(yi)元，仍(reng)然較上一年(nian)增長達(da)33%。

百度外賣前副(fu)總裁(cai)王耀(yao)弘接受記者采訪(fang)時表示，網絡訂餐(can)規模的迅(xun)速擴(kuo)大無疑對方便面行業形成了跨(kua)界打擊。

無論是(shi)方(fang)便(bian)面(mian)還是(shi)外賣，其功能(neng)屬性高(gao)度相似。但(dan)網絡(luo)訂餐(can)模式不(bu)僅比方(fang)便(bian)面(mian)更(geng)(geng)加(jia)方(fang)便(bian)、快捷(jie)，而且消費選擇更(geng)(geng)加(jia)豐富，口味(wei)更(geng)(geng)加(jia)多元化。方(fang)便(bian)面(mian)的核(he)心優勢幾乎被(bei)完(wan)全(quan)取(qu)代。

作為后起之秀，外賣優勢又體現在什么地方？

1、被動消費(fei)與主動選擇

“過(guo)去購買方便面是為了充(chong)饑，屬于(yu)被動(dong)消費。但是，我們打開外賣APP，會有豐富的選擇。”香頌資本董事沈萌接受記者采訪時認(ren)為，外賣平臺通過(guo)技(ji)術措(cuo)施能夠(gou)讓消費者形成參與式或(huo)者體驗(yan)式消費。

2、方便程(cheng)度(du)與速度(du)

 餓(e)了么(me)公關(guan)人員海(hai)麗告訴記者，外賣配送速度是影響用戶餐(can)體驗的(de)關(guan)鍵因素之一(yi)。

方(fang)便(bian)面雖然(ran)不存在配送(song)時間，但需要基本加(jia)工的過程(cheng)；外賣不可避免存在配送(song)時間，但簽收即(ji)可食(shi)用。

3、價格

毫無(wu)疑問，與外賣相比(bi)，方便(bian)面的價格更(geng)加低廉。但有(you)專家(jia)表(biao)示，隨著消費(fei)結構轉(zhuan)型升級，方便(bian)面繼續(xu)走低價路(lu)線很(hen)有(you)可能吃力(li)不討好(hao)。

中(zhong)國工程院院士孫寶(bao)國表示，方(fang)便(bian)(bian)面雖然價(jia)格便(bian)(bian)宜，近(jin)5年來幾乎沒有(you)漲價(jia)，但在有(you)些人看來，卻成了“垃圾(ji)食品”的(de)代名(ming)詞。“為方(fang)便(bian)(bian)面正名(ming)，是一個漫長(chang)而(er)艱辛的(de)過(guo)程。”

世界方便面(mian)協會公布的(de)數據顯示，2016年，世界人(ren)均(jun)方便面(mian)消費量(liang)為(wei)13.3份，韓(han)國人(ren)均(jun)消費量(liang)為(wei)76.1份，，而中國人(ren)均(jun)方便面(mian)銷量(liang)未能進(jin)入前(qian)三(san)甲。

近5年(nian)來，韓國(guo)方便面(mian)總需求呈現(xian)穩步提升的(de)狀(zhuang)態。

2012~2016年(nian)，韓國(guo)方便面總需(xu)求(qiu)從35.2億包提升至38.3億包。從需(xu)求(qiu)量(liang)來(lai)看，除(chu)了2014年(nian)略(lve)有(you)下降以外，其余年(nian)份均呈現上升態勢。

如(ru)果說中(zhong)國(guo)方便面行(xing)業的萎縮是受到基于O2O的網(wang)(wang)絡(luo)訂(ding)餐平臺的沖擊(ji)，那么，韓國(guo)是否(fou)有網(wang)(wang)絡(luo)訂(ding)餐平臺？韓國(guo)網(wang)(wang)絡(luo)訂(ding)餐的發(fa)展情況又如(ru)何？

在韓劇里(li)，我們經常(chang)看到外(wai)賣小哥送來啤酒和炸(zha)雞的(de)場景。客觀來說，韓國的(de)外(wai)賣行(xing)業是比(bi)較發達的(de)，甚至被稱為“摩托車(che)上(shang)”的(de)民族。

早在(zai)1993年，韓(han)國(guo)首家摩托(tuo)車外賣企業出現，也(ye)因(yin)此出現了快速送貨(huo)服務(wu)這個(ge)行業。從地鐵快速送貨(huo)服務(wu)發展(zhan)到24小時代理配送服務(wu)，外賣文化在(zai)韓(han)國(guo)無處(chu)不(bu)在(zai)。

數據顯示(shi)，2016年(nian)全年(nian)，韓國(guo)的O2O網(wang)絡訂餐平臺BDMJ（國(guo)民外(wai)(wai)賣(mai)）成(cheng)交(jiao)總(zong)額為16.1億美元，占全球外(wai)(wai)賣(mai)行業總(zong)成(cheng)交(jiao)額的2%。

同年，中(zhong)國三(san)大主流網絡訂(ding)餐平(ping)臺成交(jiao)(jiao)總額(e)達到(dao)173億(yi)美(mei)(mei)元，占全球總成交(jiao)(jiao)額(e)的22.1%。其中(zhong)，美(mei)(mei)團(tuan)外(wai)賣平(ping)臺年度成交(jiao)(jiao)額(e)為85.4億(yi)美(mei)(mei)元；餓(e)了么(me)為62.6億(yi)美(mei)(mei)元；百度外(wai)賣為25億(yi)美(mei)(mei)元。

雖然韓國外賣文(wen)化歷史悠久，但線上訂餐的總成交額(e)卻(que)并不(bu)高。高昂的人力(li)成本和(he)低(di)覆(fu)蓋率成為(wei)主要掣肘(zhou)。

正在(zai)韓國讀大學的王麗告訴記者(zhe)，在(zai)韓國，使(shi)用手機APP訂餐一般不會(hui)單獨設立配(pei)送費，是包(bao)含在(zai)總價里面的。

韓國(guo)外賣軟件很多，大概有數十種，但(dan)我(wo)們使用頻率并不(bu)高，平均一周使用不(bu)會超過5次。

究其(qi)原因，王麗認(ren)為，購買相同的食品，便(bian)利店(dian)會(hui)比外賣(mai)便(bian)宜很多。

在(zai)韓(han)國，一(yi)(yi)份(fen)炸醬(jiang)面(mian)+糖醋肉(rou)套餐在(zai)訂(ding)餐平(ping)臺(tai)上的(de)價(jia)格(ge)折算(suan)成人(ren)民幣(bi)約為59元(yuan)。但在(zai)便利(li)店，一(yi)(yi)份(fen)炸醬(jiang)面(mian)的(de)價(jia)格(ge)只(zhi)有12元(yuan)，一(yi)(yi)份(fen)糖醋肉(rou)的(de)價(jia)格(ge)為24元(yuan)。

記者在提供中(zhong)文服務的“我是你的韓國朋友”互聯網訂(ding)餐平(ping)臺上(shang)發(fa)現，一份炸醬(jiang)面的價(jia)格折算下來居然達(da)到41元人民幣(bi)；一份糖醋肉的價(jia)格為(wei)130元；一份炒年糕的價(jia)格為(wei)83元。

相同的(de)商品(pin)(pin)，外(wai)賣平(ping)臺與便利(li)店在價(jia)格(ge)上之(zhi)所以(yi)(yi)形成如(ru)此(ci)大的(de)差(cha)距，除了(le)商品(pin)(pin)本身(shen)價(jia)值以(yi)(yi)外(wai)，剩余的(de)價(jia)差(cha)則主要用來(lai)支付人力成本。以(yi)(yi)炸醬面為例，便利(li)店與外(wai)賣平(ping)臺之(zhi)間(jian)竟然相差(cha)29元，外(wai)賣比(bi)實體店貴了(le)3倍多(duo)。

相比(bi)在(zai)訂餐平臺上(shang)點一頓外(wai)賣動輒(zhe)上(shang)百元(yuan)，韓國(guo)(guo)(guo)方便(bian)面則體現(xian)出明顯的價(jia)(jia)格(ge)優(you)勢。王麗從韓國(guo)(guo)(guo)便(bian)利店給記者發來(lai)的照片顯示，5袋裝方便(bian)面在(zai)韓國(guo)(guo)(guo)超市的售價(jia)(jia)折合人(ren)民幣為(wei)29元(yuan)，一袋方便(bian)面的價(jia)(jia)格(ge)不到6元(yuan)人(ren)民幣。

在中(zhong)國工作(zuo)的韓國人鄭(zheng)先生卻對記者(zhe)表示，自己(ji)常年會在家里儲備一箱(xiang)方(fang)便(bian)面。“方(fang)便(bian)面在我們已經成為主(zhu)食，非(fei)常方(fang)便(bian)。”

“5元錢”，這(zhe)是(shi)(shi)如今主(zhu)流方便面(mian)(mian)品(pin)(pin)(pin)牌確(que)立(li)的(de)高端(duan)(duan)品(pin)(pin)(pin)種的(de)重要(yao)指標分界線，零(ling)售價5元以上算(suan)是(shi)(shi)高端(duan)(duan)面(mian)(mian)，5元以下則是(shi)(shi)中低端(duan)(duan)產品(pin)(pin)(pin)。面(mian)(mian)對近幾年行(xing)業的(de)頹勢，“走高端(duan)(duan)化”路(lu)線已成為幾大方便面(mian)(mian)巨頭的(de)自(zi)救共識。從短期效果(guo)來(lai)看，高端(duan)(duan)面(mian)(mian)品(pin)(pin)(pin)種的(de)豐富確(que)實給方便面(mian)(mian)行(xing)業帶來(lai)了銷售額增(zeng)長的(de)效果(guo)，即便一些品(pin)(pin)(pin)牌銷量依然(ran)下滑，但偶(ou)爾能(neng)呈現出“量跌價增(zeng)”的(de)局面(mian)(mian)。

統一(yi)在今(jin)年的(de)(de)(de)半年報中(zhong)(zhong)特別提及了(le)零售價超(chao)過5元的(de)(de)(de)重點品牌“湯達人”、“滿漢大餐(can)”的(de)(de)(de)持續熱銷。今(jin)年以來，統一(yi)推出了(le)多(duo)款高(gao)端方(fang)便面(mian)(mian)，比如(ru)今(jin)年3月份(fen)新上(shang)市的(de)(de)(de)“臺式半筋半肉牛肉面(mian)(mian)”？，采用高(gao)溫、高(gao)壓燉(dun)煨工藝讓大塊的(de)(de)(de)牛肉與牛筋的(de)(de)(de)風味開始出現在方(fang)便面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)。隨后(hou)統一(yi)在5月份(fen)又推出了(le)“上(shang)海蔥油(you)拌面(mian)(mian)”，通過采用直面(mian)(mian)工藝力圖保(bao)留面(mian)(mian)館現做蔥油(you)拌面(mian)(mian)的(de)(de)(de)口(kou)味特色(se)，同時搭(da)配創新的(de)(de)(de)閥門(men)式濾水碗蓋，讓很多(duo)消(xiao)費者愿意嘗鮮。

康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅從去(qu)年開始(shi)陸續推出(chu)了以(yi)“少添加、濃郁(yu)、美味、健(jian)康(kang)(kang)、營養(yang)”為要求的(de)(de)熬制高(gao)(gao)(gao)湯(tang)系(xi)列面(mian)(mian)，包括胡椒、豚(tun)(tun)骨、金湯(tang)品(pin)(pin)種(zhong)。今年康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅繼續拓展“豚(tun)(tun)骨系(xi)列”的(de)(de)銷(xiao)售區域(yu)，銷(xiao)量持續走高(gao)(gao)(gao)，尤其(qi)是(shi)新(xin)推出(chu)的(de)(de)“藤椒豚(tun)(tun)骨”口(kou)味的(de)(de)銷(xiao)售也節節上升。此外(wai)，作為全(quan)新(xin)概念煮面(mian)(mian)的(de)(de)“DIY面(mian)(mian)”則是(shi)康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅的(de)(de)創新(xin)品(pin)(pin)類(lei)，配合濃縮萃取(qu)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)湯(tang)包還原一(yi)碗湯(tang)的(de)(de)自然(ran)鮮美，算(suan)是(shi)煮面(mian)(mian)類(lei)的(de)(de)新(xin)標桿。而(er)其(qi)在(zai)電商平臺推出(chu)的(de)(de)“百變DIY”也成(cheng)為爆款。康(kang)(kang)師(shi)(shi)傅在(zai)今年的(de)(de)三(san)季報中也特(te)別將高(gao)(gao)(gao)端方便面(mian)(mian)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)經(jing)營情況進行了闡述。

以后的(de)外賣，是給肯花錢人吃的(de)“品(pin)”

互聯網帶來的(de)一個痛點是(shi)(shi)：每個人都(dou)覺得自己是(shi)(shi)顧(gu)客，而(er)顧(gu)客是(shi)(shi)上帝。

但其實，對商家來說，他們(men)并不想服務(wu)每一個顧(gu)客，這是(shi)互聯網給餐飲業帶來的難題。

好像互聯網帶來了100萬(wan)的(de)(de)流(liu)量(liang)，但其實(shi)能(neng)用的(de)(de)沒(mei)幾個。這(zhe)100萬(wan)的(de)(de)流(liu)量(liang)的(de)(de)層次是不一樣的(de)(de)，商(shang)家真正需要(yao)的(de)(de)可能(neng)只是頭部的(de)(de)20%。

什么意思(si)？送外賣的成本可比堂(tang)食高太多(duo)：我(wo)要打(da)包(bao)好(hao)，叫個(ge)人刮風(feng)下(xia)雨的給(gei)你送幾公里，完(wan)了(le)你還(huan)要求不能超(chao)時。你想(xiang)想(xiang)這些加(jia)起來要多(duo)少(shao)錢，完(wan)了(le)你說外賣的價格還(huan)要比堂(tang)食低。這樣(yang)的商業邏輯(ji)存在嗎？

服務和用戶(hu)的(de)價值(zhi)是需(xu)要匹配的(de)。不想花錢，對服務要求賊高(gao)，你說這現實嗎(ma)？

你(ni)現在點份外賣也很(hen)難有23塊以(yi)下(xia)的(de)了。這(zhe)23塊包含什么？食材(cai)包裝、配送費、平(ping)臺傭金、水電煤氣(qi)租金，你(ni)覺(jue)得(de)能賺多少錢(qian)。如果平(ping)臺沒有補(bu)貼(tie)，賣你(ni)十幾塊錢(qian)，你(ni)說你(ni)吃下(xia)去(qu)的(de)是(shi)什么？你(ni)還敢(gan)吃嗎？劣幣(bi)(bi)驅良幣(bi)(bi)是(shi)很(hen)多行業的(de)通病，餐飲也是(shi)。

所以，單(dan)純的(de)外(wai)賣模型(xing)很(hen)難掙錢(qian)，很(hen)多店三個月整明白這(zhe)回事換一(yi)批。以后外(wai)賣都是給(gei)肯(ken)花錢(qian)的(de)人吃的(de)東西(xi)，不想花錢(qian)，還(huan)是樓下(xia)的(de)小餐館(guan)比較合(he)適。

高額的人工成本是餐飲業永(yong)遠(yuan)的痛。

目前來(lai)說，中國的(de)人力成本和騎手(shou)的(de)覆蓋率正處于(yu)一個(ge)非常匹配的(de)階段(duan)，加上各種減(jian)免活動，消費者在(zai)(zai)(zai)線購買一份外賣甚(shen)至比在(zai)(zai)(zai)實(shi)體店還要便宜(yi)。“這種輸血式的(de)營銷(xiao)模式雖然也存(cun)在(zai)(zai)(zai)弊端，但至少(shao)在(zai)(zai)(zai)當(dang)前體現出(chu)了(le)明(ming)顯的(de)價格優勢。”

但這個價格優勢還(huan)能持續(xu)多久，沒有標(biao)準化的餐飲在食(shi)(shi)品安(an)全上如何保證，都(dou)是當今有關部門需要(yao)考慮的事情，所以目前來說，國(guo)務(wu)院發(fa)文大力鼓勵發(fa)展方(fang)便食(shi)(shi)品和速凍食(shi)(shi)品是最正確的事兒。

以(yi)上是對方便面的簡單了解，希望對各大商家有所幫助。