植物蛋白飲料市場如何獲得消費者的青睞？

國內飲料市場一直在隨著時間的變更而轉變，飲料市場內想有自己的一席之地更是難度頗大，當下環境中，人們越來越多地將“健康”與“營養”聯系起來，消費習慣也逐漸從“好喝”向“喝好”轉變，飲料市場到底有多大?現狀及趨勢如何？食品企業怎么做才能獲得消費者的青睞？

 縱觀飲料市場的發展，從碳酸飲料、茶飲料，再到植物蛋白飲料，可以看到的是，健康與營養是飲料市場發展的一大趨勢。以健康為主題，兼具良好口感并能獲得消費者認可的產品，才是具有市場前景的。

 受益于營養、健康這一新的消費趨勢，全球植物蛋白飲料過去5年的年均增速為28%，是飲料中增速最快的子行業。在這樣的市場大背景下，國內食品和飲料企業紛紛開始進軍飲料市場，將業務重點投向植物蛋白飲料。

 為什么說植物蛋白飲料市場巨大？為什么食品企業紛紛搶灘這個市場？業內專家表示，總體來說，首先是消費理念的變化導致全球飲料行業正在經歷著劇烈的內部變革：含糖量較高的碳酸飲料和果汁飲料的市場在下滑，而天然的植物性近水飲料和蛋白飲料卻在快速上升。其次，追求產品的天然化和功能化也使得人們將目光轉向那些天然食材，尤其是來源廣泛、富含各類活性成分的可食用植物。，運動、塑身和快節奏生活方式引發的對代餐飲品的需求，都使其成為關注的焦點。而對于國內消費者，尤其是年輕消費者而言，對植物蛋白食品有著強烈的需求。

 植物蛋白飲料定位是健康食品，首先從亞洲傳統市場開始擴張，逐步蔓延到西方市場。近年來，該品類產品逐漸進入了乳制品的主流領域，生產商們開始選擇除了大豆以外其他更多的植物食材作為原料，首先是堅果和谷物。根據杜邦研究數據顯示，消費者更愛喝原味的多種植物蛋白飲料。市場上有不同蛋白組合的飲料產品，如“大豆+杏仁”“杏仁+椰子”“杏仁+燕麥”等。市場調查顯示，國內大眾對于植物蛋白飲料的普遍印象表現為：高蛋白、低糖、低熱、不濃稠以及具有良好的風味。

 與此同時，不少食品企業也開始涉足飲料行業，研發推出各種以健康為主打的大單品。除了看好飲料行業的市場前景外，更重要的是，便捷的攜帶和飲用方式也是消費升級的一個縮影。例如，六個核桃和露露杏仁露，其主推的大單品消費者認可度很高，市場占有率也很高。綜合來看，健康、口感好、便捷是產品獲得消費者認同的重要原因。

 盡管植物蛋白飲料市場巨大，但不管是新企業還是老品牌，如果不緊跟市場進行品類創新，則很難在市場上謀得出路。“糊老大”南方黑芝麻糊在大多數消費者印象中是一個老牌企業，但這個沖調糊類老品牌下大力氣推出了新品類——黑黑乳，而這款產品的多元化蛋白組合也令人耳目一新——黑芝麻+燕麥+黑豆。

 在品類創新方面，不少企業都做過嘗試，有些市場反應熱烈，有些則表現平平。其中，不乏有在產品創新和品牌升級上做得成功的，新品推出后銷量猛增以至于供不應求。下面以南方黑芝麻糊的黑黑乳為例，來分析一下企業是如何布局市場，贏得消費者的。

 據了解，中國都市白領亞健康人數比例高達76%，不健康的飲食方式、運動的缺乏，不僅影響身材，還會威脅到身體健康，這是大多數上班族的痛點，那么如何調節飲食平衡，塑造健康輕盈體態?南方黑芝麻集團飲品事業部總經理甘燦森在接受本報記者采訪時表示，“黑黑乳的產品定位是‘植物高纖、輕脂健康’，這符合白領、上班族的飲食習慣。”

 為什么這個老牌沖調企業會想著做飲品?甘燦森回應道：“糊類沖調對于大多上班族和學生族而言可能會因需要沖調、洗刷而具有不便性，而做飲品是要符合消費升級需求的，一方面要保證消費者對健康和營養的要求;另一方面也要凸顯省時便利的特點。”

 據了解，今年8月中旬剛剛落成的滁州生產基地，初期投入的供應樣板市場的2條黑黑乳產品生產線不能滿足猛增的銷量，以至于一度“斷貨”。

 有業內人士分析指出，從市場的角度來看，這種“斷貨”現象的出現，足以說明當前消費者對黑黑乳等新品類的好感和關注，對“輕脂”健康理念的認同，同時也說明了符合大健康消費觀念的產品是擁有消費者基礎的;從企業的角度來看，作為新品牌、新品類，黑黑乳通過有效的廣告傳播，帶動了銷量，引起了業界、消費者的關注，更加力證了企業決策研發和打造“輕脂飲品”的戰略正確性，這也是值得其他飲料企業借鑒和學習的。

 飲料市場潛力巨大，尚有挖掘、創新的深度與廣度。但若想在飲料行業常青，總有一個規則：以健康、品質和消費者為中心。滿足消費者的訴求是最重要的，誰能夠把消費者體驗放在位，打造出口感、營養俱佳、質量過硬的產品，給予消費者更多的安全保障和知情權，誰才可以真正走進消費者的心中，成為行業坐標。