很多人喜歡吃紅薯和土豆,做法簡單、價格親民、味道可口,大家都知道發了的土豆含有龍葵堿,超過食用量會引起中毒,那么同為本宗的紅薯發芽了能不能吃呢,是不是和土豆一樣會含有毒素呢?
土豆發芽有毒,是因為土豆中含有龍葵素,這是一種生物堿,是植物的自我保護措施。據中國食品飲料網小編了解,龍葵素能對抗霉菌、細菌和害蟲,所以是有一定毒性。正常土豆龍葵素含量很低,1斤不到0.05克(大約1顆綠豆大小),煮熟食用沒有問題。但土豆皮發青、發紫或者發芽后,龍葵素含量會明顯上升,產生澀口或苦味,不要吃。如果你感覺土豆有這樣的口感別吃了。
有些人擔心發了芽的紅薯和土豆一樣都會有毒,這些的想法對嗎?其實紅薯和土豆根本不是一個科的植物。土豆是茄科的,茄科植物富含各種生物堿,龍葵素是其中之一,青番茄也有。而地瓜是旋花科的,塊根作雜糧,嫩莖葉作蔬菜食用,可釀酒、提制淀粉,莖葉為優質飼料,所以都是可以吃的。
要想紅薯不發芽,在選擇紅薯時要選擇不破皮的,存放的溫度不要太高,不要讓陽光照射,如果用報紙把它包起來會更加好。這樣存放不會出芽了。但是如果你發現家里的紅薯表皮有黑點和霉點的不能吃了,這是受到黑斑病毒感染引起的,吃了會中毒的,造成肝損傷。
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