揚州咖啡命運大不同 傳統咖啡館走“下坡路”

滴滴香濃，意猶未盡！喜歡喝咖啡到揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)喝，揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)到底有(you)多(duo)少家咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡館呢？揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡命運大不同，傳統咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡館走“下(xia)坡路”下(xia)面我們一(yi)起來(lai)了解一(yi)下(xia)。“走起，請你喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡……”如今的(de)揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)已經(jing)邁入了“咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡時(shi)代”，很多(duo)年(nian)輕人(ren)將喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡當(dang)成了生活中的(de)一(yi)種(zhong)習慣，甚至飯(fan)可以(yi)不吃，一(yi)杯(bei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡不能少。記者走訪(fang)獲(huo)悉，揚州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)市區注冊登記名稱(cheng)中包含(han)“咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡廳”字樣(yang)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡店有(you)214家，然(ran)而真實(shi)的(de)數(shu)據(ju)遠不止，并且每年(nian)還在遞(di)增。

【現象】

飯可以不吃

一杯咖啡少不了

“走，我(wo)們去這家(jia)新開的(de)咖啡(fei)館嘗嘗口味。”市(shi)民小儲(chu)除了是(shi)一(yi)名地道的(de)吃貨以外，還(huan)是(shi)咖啡(fei)達(da)人(ren)，按照(zhao)她(ta)的(de)習慣，每天早上(shang)上(shang)班之前都會在單位附(fu)近的(de)咖啡(fei)店購買一(yi)杯香草拿鐵，費用(yong)在30元左右(you)。據她(ta)介紹(shao)，這一(yi)習慣已經持(chi)續了3年，屬(shu)于雷打(da)不動，用(yong)她(ta)的(de)話說(shuo)，“當中可以少吃一(yi)頓(dun)飯，但(dan)是(shi)必須(xu)要喝一(yi)杯咖啡(fei)。”

為什么小儲如(ru)此愛喝咖(ka)(ka)啡(fei)？為何她只喝現(xian)磨咖(ka)(ka)啡(fei)，而(er)不(bu)選(xuan)擇(ze)便(bian)宜方(fang)便(bian)的沖泡咖(ka)(ka)啡(fei)呢？“原因(yin)我也說不(bu)上來，是覺(jue)得每天(tian)工作很忙(mang)，喝咖(ka)(ka)啡(fei)可以(yi)提神，久而(er)久之，成了習(xi)慣，也改(gai)不(bu)掉了。而(er)沖泡的咖(ka)(ka)啡(fei)根本(ben)喝不(bu)出咖(ka)(ka)啡(fei)味。”小儲說，她之所以(yi)如(ru)此熱愛咖(ka)(ka)啡(fei)還有一個重要(yao)原因(yin)，那是如(ru)今年輕(qing)人喝咖(ka)(ka)啡(fei)的氛(fen)圍比較濃厚(hou)，“走，請你(ni)喝咖(ka)(ka)啡(fei)”已經(jing)成為了朋友之間禮尚往(wang)來的一種(zhong)方(fang)式。

最近小(xiao)儲發現，她(ta)所(suo)在(zai)的(de)單位附(fu)近新(xin)開了幾(ji)家咖啡(fei)店，有“糾結癥”的(de)她(ta)竟然不知道進哪家店購買(mai)咖啡(fei)了。“除了平時經(jing)常喝的(de)星巴克，我還喜歡嘗試新(xin)開店的(de)各種新(xin)式咖啡(fei)，這樣一(yi)來(lai)，我每個月(yue)花在(zai)喝咖啡(fei)上得上千塊錢。”

【數據】

明月湖周圍近20家(jia)咖啡店揚州少說有四百多家(jia)

很(hen)多市民在街(jie)頭發現(xian)，不(bu)管(guan)是商業綜(zong)合體還(huan)是奶茶店，都(dou)有咖啡(fei)出售，并且(qie)這些經營咖啡(fei)的門店還(huan)呈現(xian)逐年猛(meng)增的態勢。揚州到底(di)有多少家(jia)咖啡(fei)店呢？

26日，記(ji)者(zhe)從(cong)揚(yang)(yang)州市工(gong)商(shang)局了解到，從(cong)揚(yang)(yang)州市區(qu)（包(bao)(bao)括(kuo)江都(dou)區(qu)）登記(ji)的信(xin)息來看，其中(zhong)名稱里包(bao)(bao)含“咖啡廳”字樣的企業(ye)有(you)28家，個體(ti)經營戶共(gong)有(you)186家，總(zong)計214家。以進駐揚(yang)(yang)州的國外(wai)品牌星巴克為例(li)，揚(yang)(yang)州市區(qu)共(gong)有(you)14家。

“這些數(shu)據并(bing)不(bu)(bu)能代表揚(yang)州咖(ka)(ka)啡(fei)店的準確數(shu)據，首先咖(ka)(ka)啡(fei)店每(mei)年(nian)數(shu)量都在(zai)增加，其次(ci)如今很多(duo)登記注(zhu)冊(ce)的餐(can)飲企(qi)業名稱并(bing)不(bu)(bu)包(bao)含‘咖(ka)(ka)啡(fei)廳’幾個字，很多(duo)餐(can)企(qi)經(jing)營范圍(wei)包(bao)含了咖(ka)(ka)啡(fei)。”市工商局(ju)一負(fu)責人說，揚(yang)州市區咖(ka)(ka)啡(fei)店的總量遠不(bu)(bu)止(zhi)214家。記者在(zai)百(bai)度地圖輸入關(guan)鍵詞(ci)“揚(yang)州、咖(ka)(ka)啡(fei)館”，選(xuan)項竟然有422項。

據不完全統計，單是明月湖周(zhou)邊的咖啡店有(you)近20家，其中主要集中在京華城商圈，比(bi)如星巴克(ke)、喵斯咖啡等。

【樣本】

同(tong)是(shi)賣咖啡命運大(da)不同(tong)

傳統咖啡(fei)館走“下坡路(lu)”

雖(sui)然最近幾(ji)年咖啡(fei)館不斷(duan)涌現，但對于知(zhi)名品牌來說并不存在太大(da)(da)的經(jing)營壓力。我(wo)市另一(yi)業內人(ren)士表(biao)示，“對于大(da)(da)品牌，商業綜合體幾(ji)乎(hu)不收取(qu)固定租(zu)(zu)金，而是采取(qu)扣點(dian)方(fang)式(shi)賺取(qu)收成(cheng)，抽成(cheng)比例(li)在8%—10%。即(ji)使收租(zu)(zu)，也會給予大(da)(da)品牌前6個月(yue)免租(zu)(zu)的優惠政策。”該(gai)人(ren)士表(biao)示，扣點(dian)會按照營業額(e)的增(zeng)加逐(zhu)年遞增(zeng)。

記者從星(xing)巴克揚州京(jing)(jing)華城(cheng)店(dian)了解到(dao)，如今(jin)星(xing)巴克僅京(jing)(jing)華城(cheng)店(dian)一家，能賣出1000多杯咖啡(fei)。而一墻(qiang)之隔的喵斯咖啡(fei)負(fu)責(ze)人也透露，一到(dao)該館(guan)進(jin)入(ru)“排隊模式”，一樓(lou)常“一座難求”。

相比之(zhi)下，揚州市(shi)(shi)傳(chuan)統的咖(ka)啡(fei)館“日子”似(si)乎不太好過(guo)。記者走訪了(le)解到(dao)，近些年市(shi)(shi)區多家傳(chuan)統咖(ka)啡(fei)館出現(xian)退市(shi)(shi)的現(xian)象，比如名典咖(ka)啡(fei)凱萊(lai)店(dian)、后院咖(ka)啡(fei)虹橋(qiao)坊門(men)店(dian)等。中(zhong)午(wu)，記者驅車趕到(dao)了(le)兩岸咖(ka)啡(fei)翠竹苑店(dian)門(men)前，發(fa)現(xian)該店(dian)已經不存在，如今(jin)取(qu)而代(dai)之(zhi)的是百姓緣大藥房(fang)和一家名為“樂(le)維”的快捷酒店(dian)。“這家咖(ka)啡(fei)店(dian)是今(jin)年3月份搬走的，我們四月份裝修入駐了(le)。”百姓緣大藥房(fang)一名工作(zuo)人員說。

這家開(kai)了5年的兩(liang)岸咖(ka)啡(fei)為何突然退(tui)市(shi)(shi)？樂維快捷(jie)酒店負責人謝(xie)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)告訴記者，其實之前(qian)的兩(liang)岸咖(ka)啡(fei)廳(ting)是租(zu)用的他家房子，由于租(zu)約到期，加上兩(liang)方(fang)(fang)在租(zu)金方(fang)(fang)面所(suo)持(chi)不同意(yi)見，因此兩(liang)岸咖(ka)啡(fei)廳(ting)選擇了退(tui)市(shi)(shi)。“現(xian)在快餐式咖(ka)啡(fei)廳(ting)成本低(di)，客流量大，生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)好做，像兩(liang)岸咖(ka)啡(fei)這種傳統的咖(ka)啡(fei)廳(ting)成本太(tai)高，翻(fan)桌(zhuo)率又低(di)，包廂還有消費，生(sheng)(sheng)(sheng)意(yi)不太(tai)好做。”謝(xie)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)分析說。

【思考】

本土咖啡店

如(ru)何走(zou)遠？

針對咖(ka)啡(fei)館(guan)“跑馬圈(quan)地(di)”，揚州市(shi)餐飲協會秘書長邱楊毅說，咖(ka)啡(fei)館(guan)不(bu)僅要(yao)有產品，還(huan)要(yao)講究情調。知(zhi)名連鎖公(gong)司有管理(li)、口碑的(de)(de)優(you)勢，而本(ben)土咖(ka)啡(fei)館(guan)有個性(xing)、靈活(huo)的(de)(de)優(you)勢。“咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)(de)面積不(bu)要(yao)太(tai)大但要(yao)有特(te)色，硬件、位置都要(yao)過關。本(ben)土咖(ka)啡(fei)館(guan)還(huan)可以作為開展各(ge)類(lei)活(huo)動(dong)或者舉辦私人派對的(de)(de)場(chang)地(di)。”

邱楊毅(yi)向記者分析說，咖啡(fei)館(guan)(guan)首先是地(di)勢為王，在(zai)中心區(qu)域(yu)開(kai)店永遠事半功倍。“這是為何(he)主流商圈(quan)的(de)商鋪(pu)總不愁租(zu)。”其次，產品及營銷思路(lu)(lu)能否跟(gen)得上市(shi)場也很重要。“不管是哪一種咖啡(fei)，假如品質欠(qian)佳、組(zu)成不夠(gou)齊全，自然不容易增加固定顧客。”此外，與當地(di)策劃公(gong)司、婚慶公(gong)司等開(kai)展合作，不于堂食，加強私(si)人化(hua)、定制化(hua)路(lu)(lu)線(xian)，也是中小咖啡(fei)館(guan)(guan)的(de)發展趨(qu)勢。