自助火鍋是一個很不錯的創業項目。為何?與普通餐廳相比,自助火鍋的運營成本要少很多,并且有著很好的市場銷量,發展前景無可限量。那么,自助火鍋的經營利潤大嗎?
美團點評研究院聯合餐飲類微信自媒體餐飲老板內參推出了《中國餐飲報告(白皮書2017)》,該報告顯示,從行業規模上看,餐飲收入從2012年的2.3萬億發展到2016年的3.5萬億。2016年中國餐飲行業同比增長11.3%,高于零售、快消等多個傳統行業。整體而言,小吃簡快餐類門店數占餐飲門店總數的近1/3,其次為面包甜點、火鍋、川菜、燒烤4個餐飲業態。從具體餐飲業態細分來,火鍋類占了營業額比重,高達22%。其次為自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火鍋類門店并沒有增長,在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地,火鍋店鋪均為負增長。而燒烤是近年來餐飲業態中利潤、錢的品類。
據業內人士透露,自助火鍋店之所以受市場歡迎,主要原因是花一定費用,可以隨便吃。那么投資者要想賺錢,的前提是不斷提升自助火鍋翻臺率。如果翻臺率較低,自助火鍋店根本不會賺錢。而人們吃火鍋時,通常會喝酒水。所以酒水種類決定了投資者盈利與否,碳酸飲料應該是店內的飲料,因為吃牛羊肉時,喝碳酸飲料,很容易有飽腹感,這樣不僅降低了火鍋店的成本,還能提升翻臺率,利潤自然能提升。
與普通餐廳相比,自助餐廳的經營成本無疑要低得多,除去相同的店面租金和室內陳設,自助餐廳內的服務人員要少得多,這是由其經營方式決定的:食客喜歡自己動手。人員的減少帶來的是成本的下降,成本的下降帶來的是低價的經營策略或者是較高的利潤空間。
火鍋美食對大家的吸引力還是很大的,無論什么時候,火鍋都是大家的飲食選擇。尤其是冬天,吃上一碗熱騰騰的火鍋,那簡直是美妙的享受。
當然有較高的翻桌率、經營的靈活性等因素,每個自助餐廳都有各自獨特的盈利模式,商人是無利不起早,無論何種經營都有其利潤來源,需要用心觀察和思考。