國內方便食品回暖 朝著健康化發展

國內方便食品在食品行業中有著相對重要的地位，隨著這些年的不斷洗牌，國內方便食品已經擁有了以方便面、冷凍調理食品、米面制品等三個重要行業為主體，進入2017年，行業呈整體回暖趨勢。

 9月6日出臺的中共中央國務院關于開展質量提升行動的指導意見特別指出，要推進傳統主食工業化、標準化生產。發展方便食品、速凍食品等現代食品產業。作為食品行業中的一個新生行業，方便食品如何在創新與變革中謀發展，為業內關注所在。

 由中國食品科學技術學會主辦的“第十七屆中國方便食品大會”于9月15—16日在北京召開。會議以“創新與變革”為主題，共議方便食品的健康轉型和行業價值鏈的提升。近560位來自政府相關業務主管部門、企業和科技界的精英共聚北京，共同交流和探討行業關注的話題。此外，會上還集中展示了方便食品行業2017年的創新成果。

 中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授等多位專家，以及康師傅、統一、今麥郎等方便食品領軍企業負責人悉數到場，并積極參與行業報告和大會交流。不僅體現了中國食品科學技術學會在方便食品領域強大的影響力，亦顯示出行業對依托科技創新，共同發展的期待與合力。

 中國輕工業聯合會副會長賈志忍在大會開幕式的致辭中表示，作為食品工業中的朝陽產業，我們對方便食品行業的未來發展充滿了期待，而中國食品科學技術學會多年來堅持與不懈的努力，正成為行業前行不可或缺的力量。學會以科技對接行業需求，引領行業創新，為方便食品行業的發展與供給側改革的實施夯實了基礎，形成了重要的科技支撐。

方便食品行業走出低谷，消費升級促行業價值鏈提升

 每年的方便食品大會上，最受業內關注的是由主辦方帶來的中國方便食品行業發展分析報告，今年也同樣如此。中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在會上深入分析了2016-2017年中國方便食品產業發展的背景與特征。

 孟素荷指出，從2011年至2016年，方便食品規模企業總數增加80.3%，主營業務收入增長53.64%，但利潤收入僅增長30.28%，2016年的利潤仍處于2013年的水平。顯示出方便食品行業競爭的激烈度。

 她認為，食品消費成為拉動內需的主要推動力。而健康需求帶來消費升級，也推動方便食品品質和價值的雙重提升。盡管網絡餐飲對原有傳統方便食品市場形成沖擊，互聯網餐飲消費主體與原有方便食品消費人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平臺。在線上線下雙引擎拉動下，2017年第二季度方便食品整體增幅創下新高。

 中國的食品市場，正處于充滿活力與變數的震蕩中，而且是從理念、產品結構、人才結構、物流渠道、銷售方式“共振”的調整期。其變化之激烈，為10余年來所少有。多重因素使中國食品市場仍處于“兩頭大、中間小”的S型，但消費在升級，消費需求的多元化加速了市場的細分，使不同層次的消費人群對產品的需求更具個性，同時，對品質的追求又前所未有地趨向一致。“上述因素深刻地影響著中國方便食品產業發展的背景和節奏，也必然波及到中國方便食品產業的創新與變革。”孟素荷如是分析。

方便面——有舍有得，向健康化、精品化提升

 根據中國食品科學技術學會面制品分會統計數據顯示，2016年主要方便面生產企業產量達362.4億包，與上年的362.5億包持平。銷售額511.69億元，較上年的490.91億元同比增長4%。從1999—2016年方便面行業成長圖上可以看出，2016年，全行業呈上揚趨勢，行業發展艱難而穩健。

 孟素荷認為，方便面行業在有舍有得中，牽引行業加速轉型，有效實現了行業價值鏈的提升。領軍企業康師傅已逐步走出“陣痛期”，在持續聚集經典產品、鞏固優勢的同時，大膽創新，實現觸底反彈。2017年上半年方便面收入102.72億，凈利潤增長33.54%。在有戰略眼光的“舍與得”中，實現消費升級，形成了對行業的正向牽引。統一、今麥郎、白象、日清等業績整體穩定，方便面行業的“江山依舊”。

 2016年方便食品行業食品安全水平提升，但環保壓力加大。同時，創新使方便食品行業價格回歸，整體價值提升。行業的共同行動，促全行業向精品化、高端化、健康化不斷成長。此外，多元化的產品，形成了風味與品牌的差異化區隔。“產品創新、消費升級、調整價格，三大因素拉升2016—2017年方便面行業止跌回暖，實現了產業鏈的價值提升。”孟素荷認為，方便面企業在不同區位多元化產品的競爭，使競爭終于分出“賽道”，從價格戰回歸至價值競爭 。

 孟素荷同時認為，中國方便面企業目前正進入重要的戰略調整期，無論是統一的“棄低而專高”，克明收購五谷道場，均顯示了行業面對市場變化的順勢而為。前期康師傅股價下跌，近期統一利潤下滑，都是企業戰略調整“陣痛期”必然經歷的過程，無需大驚小怪。

 專家們一致認為，展望方便面未來５年，中國方便面的發展，其總量不再會有大的增長，但價值會有較大提升。隨著行業產品向精致化、多元化兩個方面的延展，中國方便面行業的發展已進入更高水平的競爭。

調味面制品（辣條）——“優生優育”是其健康成長的關鍵

 作為目前銷售額已達500億元以上的新生行業，調味面制品（辣條）行業整體上仍以中小企業為主。孟素荷認為，其主要問題是：體量增大但支撐體系脆弱，行業存在“消費者認知”及“標準建設”兩大風險。目前中國食品科學技術學會正集結各方力量，幫助行業擬在2017年實現調味面制品標準的突破，以夯實行業發展的根基。

權威報告與論壇——提升產業鏈價值，彰顯行業活力

 三全食品股份有限公司總裁陳希、統一企業群總經理楊壽正、中國人民大學新聞傳播學院執行院長胡百精、中國烹飪協會團餐委員會副主席姚煒達、吉林農業大學副校長劉景圣、日清食品（中國）副社長蟬丸義秀、美團點評餐飲平臺總裁助理鐘永健等大會報告人的精彩演講，均讓人耳目一新。

值得一提的是，此次大會充滿活力與張力的板塊來自三個多角度的行業與談和青年企業家峰會。

 一是在以“方便食品面對新模式、新業態的挑戰與機遇”為主題的行業論談中，由孫寶國院士主持，來自日清食品（中國）投資有限公司總代表安藤清隆、統一企業（中國）投資有限公司群總經理楊壽正、康師傅控股有限公司研發長（CTO） 陳應讓、三全食品股份有限公司總裁陳希、通用磨坊副總裁、中國區總經理陳曦、思念食品-鄭州千味央廚食品股份有限公司總經理秦鵬這些行業大佬們，同臺論道對行業進行深入剖析和未來發展的預判。

二是以“理念與實踐”為主題的企業研發負責人對話，目標聚集企業的產品創新，務實而高效。

 三是以“責任、傳承與創新”為主題的青年企業家峰會，面向民營企業家二代群體，暢談責任、創新與傳承，并促成他們與青年科學家的對接。與會嘉賓的坦誠交流和經驗分享，表現出了行業極高的參與度與凝聚力。

此外，主辦方還發布了方便食品行業2017年度八大創新趨勢。

 明天大會還將針對業內焦點和熱點，分設方便食品中的油脂安全與營養健康評價、制面工藝創新與面制品裝備發展、產業融合與需求對接—冷凍食品業務用市場的定位與標準化及專注創新、聚焦環保等4大專題，并邀請行業專家與企業代表共同討論熱點問題，為方便食品行業面向健康時代的轉型，提供思路與出路！