隨著人們生活水平和消費意識的提升，人們的餐飲已經不再是追求“吃飽”“吃好”，而是向“吃的有趣”“吃的有意義”靠攏。當這些意識發生變化時，餐飲人還能固守傳統的“思維”嗎？
生態有機、休閑體驗、文創消費、時尚流行等與餐飲跨界疊加，成為復合式消費新需求和新模式，你需要了解這個正在興起且大有空間的新風口。
在消費升級大行其道的當下，以健康為前提的“生態有機”和“休閑體驗”越來越受到消費者青睞。
對購買能力較高的都市人來說，餐飲已不僅僅滿足口腹之欲的單一消費，而是融合了“多元化場景消費、娛樂式休閑體驗、生態健康理念、品質化生活方式”等多重需求。
有需求有市場，這種復合疊加的都市人消費需求或將催生餐飲業的下一個風口——有機休閑農場餐飲。
有機休閑農場餐飲或成新風口
1、有機健康成為餐飲新風口
尼爾森近期發布的《全球健康飲食報告》顯示：
44%的中國人認為自己體重超標；
49%的人目前正在努力控制體重；
75%的受訪者通過改變飲食控制體重，（全球平均水平64%）；
82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物（全球平均水平68%）。
當食品的供應量已經足夠時，越來越多的都市人群開始關注食材的品質。
當更多的郊外農莊進入人們的視野，一場崇尚有機天然食材“從農場到餐桌”的飲食風尚，正在都市圈流行開來。
“從農場到餐桌（farm-to-table）”，指在選擇食材時，避開那些工業化生產的農產品，轉而購買由農夫農場通過天然耕作方式生產的農產品，之后再將這些的農場品變成菜肴呈現在餐桌之上。
這個理念在歐美已經流行多年，近年來這種健康飲食的時尚風潮隨著消費升級被引進國內大都市，在都市人群中流行開來。
而生態農場種植、有機農夫市集、天然健康餐廳都貫穿在這個“從農場到餐桌”的有機餐飲鏈條中，為新的餐飲業態搭建了一體化供應系統。
2、場景消費和體驗經濟下的休閑需求
除了能夠提供健康有機的食材，與其他餐飲消費相比，農場餐飲還有“場景”和“體驗”方面的優勢加持。
“當產品本身的體驗不足以令消費者為之買單時，你必須建立一個適當的“場景”以氛圍來烘托產品，來打動消費者或營造場景性消費示范，引發消費上的條件反射。”
可以說，如果從消費者的需求和行為模型出發去尋求市場機會，當產品出現的場景符合消費者的需求空間，那么，一切生意都將變得簡單。
以蔬菜現摘現煮為特色的農場餐廳，讓平日在滾滾紅塵里繁忙疲憊的都市人回到大自然里，感受滿眼綠意、充滿生命力的環境，身心得以愉悅放松。
此外，各種個性鮮明的主題農莊通過“特色化”、“差異化”的打造，形成特色餐飲，在滿足口腹之欲的同時，也帶給都市人耳目一新的獵奇感。
如何抓住這個風口？
1、模式創新：復合經營模式
先來看兩個大陸案例。
（1）餐廳+體驗 模式
樂禾樂活是深圳首家都市泛農體驗旗艦店，由深圳青禾生態公司打造，在深圳軟件產業基地繁華腹地擁有一個2000多平的場地。
餐廳前端從食材種植、收獲、處理成可入口的食物到三餐營養與搭配再到身體調理，以餐廳消費+種植體驗+會議空間的都市農場餐飲為運營模式。
后端生態農莊作為生產基地，為會員和餐廳提供優質的農產品，并為消費者提供休閑體驗的空間。
樂禾樂活整合都市創意農業和生態環境產業融合發展的創新模式，將農業、餐飲、養生等產業有機結合在一起打造出“泛農”生態產業鏈。
（2）餐廳+零售+體驗+教學模式
2016年12月，由農科院現代農業專家魏靈玲、北京三里屯CHAO酒店創始人費琪、大咖說創始人郝志中，眼神科技CEO陳瑞丹及聯想集團王震峰等共同創立了“全國首家都市農場餐廳”——LeafIN。
它由三個部分組成，一部分是餐廳，一部分是生鮮售賣，一部分是農場學校，既賣飯又賣生鮮又授課，開啟“餐廳+零售+體驗”模式。
采用無土栽培每日供應新鮮有機蔬菜，同時還出售鮮花、盆栽、甚至是針對北京霧霾的凈化器。消費者可以在餐廳吃飯，也可以買菜回家去做。
LeafIN增加的消費者體驗：
舉辦親子活動，設置兒童游戲區，推廣農場學校概念，吸引更多父母來消費；
請花藝師駐場，教授花藝課程，強化引流；
陳列蔬菜種植區域，顧客可以參觀，也可以動手采摘，還可以直供餐廳使用，對綠色有機餐廳做背書。
2、內涵創新：文化創意是靈魂
說到文創體驗，不得不提臺灣。
深具文創思維的臺灣休閑農業起源于上世紀七十年代前后，經過30多年發展，目前已經走紅國際市場。臺灣上規模的休閑農場有3000多家，每年有大約5000萬人次的旅客量。
有別于我們對傳統“農家樂”的認識，臺灣休閑農莊主題鮮明、特色突出，注重圍繞一個核心元素來打造系列產品。
比如以薰衣草為主的“心之芳庭”會提供薰衣草口味的冰淇淋，以奶牛為主的“飛牛牧場”會提供各種創意款奶制美味……
臺灣南投縣信義鄉的“梅子夢工廠”原是單純的梅子種植產業，后其以文創思維成功轉型，發展成了包括梅子種植、梅子產品加工、梅子特色餐飲、梅子休閑觀光和梅子文化創意在內的新興產業鏈，可謂將梅子產品做到了。
3、場景創新：更便捷更時尚
丹麥有家開在樓頂的農場餐廳Stedsans，讓附近社區以及在都市上班的人群，每日都可以享用到農場生產的新鮮生產的蔬菜、雞蛋與雞肉。
詳細閱讀：這家開在屋頂的"大排檔" 竟然把米其林餐廳都打敗了！
Stedsans餐廳從菜園里收獲了新鮮的食材，直接進入廚房變成了餐桌上的美食。讓顧客不僅能看到食材的原貌，更能嘗到新鮮的味道。
這個餐廳的賣點是滿足了現代人對于回歸自然的渴望，屋頂空間成了人們接近鄉村的便捷途徑。
最重要的是，與普通的郊外農家樂相比，Stedsans餐廳所在位置更加便捷，場景感上也給人更時尚、新潮的感覺，這也是吸引消費者的重要因素。
反思與展望
鑒于國內的農場餐飲還大多處土氣濃厚的“農家樂”階段，升級版的農業休閑餐飲大有空間。
在農場與餐飲跨界交互方面，是從農場端延伸去做餐飲，還是從餐飲端溯源做農場，是兩條截然不同的路徑。這與品牌的創始基因息息相關，切不可盲目跨界。
另外，在看到有機休閑農場餐飲的優勢同時，也要注意規避常見的一些“坑”：
比如定位不清或同質化、產品過于單一創新不足，缺乏不同板塊的專業團隊，文化積淀不夠流于膚淺、營銷傳播不足、交通選址等問題。
目前中國的中產階級約有1.74億人口，在消費升級大背景下，兼具“健康、休閑、社交、娛樂、觀光”等屬性于一體的有機休閑農場餐飲大有可為。關鍵是你抓得住嗎？
2024/11/8至2024/11/10
