傳統冰淇淋進入衰退期 需在“變”中求勝！

每當到了夏天，冰淇淋作為消暑的良品都受到了消費者的喜愛。

然而據英敏特報告《冰淇淋2017-中國》顯示，2014-2016年，冰淇淋零售市場銷量下滑，年均復合增長率為-1.6%。盡管如此，零售銷售額在消費升級的帶動下持續上升。

中國成市場，其作為休閑零食趨勢明顯

 根據英敏特全球報告數據顯示，中國目前是全球的冰淇淋市場，估計2016年銷量達到33億升，美國和日本分別以27億升和7.56億升排第二三名。

 報告同時表明，2017年，近一半（49%）中國城市消費者將冰淇淋當作是在家休閑時的零食，39%將冰淇淋作為在家飯后吃的甜品，相比2015年，這兩個比例分別僅為39%和28%。

主打健康的冰淇淋產品更受歡迎

 同時，在冰淇淋一些具有吸引力的特點上，“/無添加”可以成為冰淇淋的制勝宣稱，尤其是在軟冰淇淋用戶中（68%對比所有被訪者中的59%），其中，30-39歲中國城市消費者更愿意多花錢購買/無添加的冰淇淋產品（65%對比所有被訪者中的59%）。

 英敏特食品與飲料分析師倪倩雯表示，“消費者更注重健康，但與此同時，他們在想要縱享解饞時會選擇更優質的產品。鑒于更多消費者在家將冰淇淋作為零食或甜品，家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場機遇。當然，冰淇淋有機會成為心情食品溢價銷售，舒緩年輕一代的緊張生活。”

總體而言，越來越多的消費者選擇線上購買

 不過，傳統零售渠道和非零售渠道都呈消費下降的趨勢，英敏特數據顯示，在2017年不吃冰淇淋的消費者比例從4%上升至11%。

 總體而言，非零售渠道（匯總）93%高于傳統的零售渠道（匯總）76%，對比2012年及2017年，中國城市消費者從超市、大賣場購買冰淇淋從2012年85%跌至2017年52%，雜貨店則從42%跌至12%，在線渠道如品牌官方網店則從2012年3%上升至2017年16%。有趣的是，在線渠道受到中國城市高收入者的更大青睞（23%）。

 “有更多高收入者選擇在在線渠道購買冰淇淋是因為線上售賣的產品由于冷鏈運送成本往往價格更貴。在線冰淇淋店也有越來越多的進口品牌入駐，為這些消費能力更高的消費者提供更多高端選擇。”倪倩雯繼續說道。

冰淇淋產品升級加速，更加強調“享受”

隨著更多消費者將冰淇淋視為零食，品牌在與一線城市消費者溝通時應該更多地強調“享受”。

 更多一線城市的消費者表示在休閑時間吃包裝好的冰淇淋，尤其是上海（57%），高出49%的平均值。比如，上海消費者也在休閑（54%對比所有被訪者中的47%）或想吃甜食解饞時（41%對比所有被訪者中的34%）對冰淇淋更感興趣。冰淇淋店、甜品店和咖啡店似乎是他們鐘情的場所。同樣，在外企職的消費者也傾向選擇有座位的連鎖冰淇淋店鋪（53%）和甜品店（49%）。

 同時，20-24歲的年輕消費者對增值特點尤其感興趣，如“盛放冰淇淋的容器也很美味”(42%)、“可定制口味、形狀”(35%)和“創新的包裝”(33%)。帶有無添加標簽和更多營養的產品將鼓勵消費升級。與此同時，更健康的產品不應以犧牲享受為代價，尤其是對一線城市消費者而言。

 “冰淇淋不是一個消費萎縮的品類。消費場合的變化重新定義了冰淇淋，它不再是冰鎮飲料的代替品，而是能帶來快樂和幸福感的享受型食品。一線城市消費者喜歡更健康的冰淇淋，但他們不愿因此妥協口感享受，因此，生產商應該優化配方以均衡這兩方面。”倪倩雯總結道。